哪些常吃的蔬菜会有致癌物

发布网友发布时间：2022-05-23 08:22

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热心网友时间：2022-07-03 08:53

氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，*盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分*盐还原成亚*盐。
　　
　　所以，所有的植物中都含有*盐和亚*盐。现在的科学研究结果一般认为*盐本身是无毒的。而亚*盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症 ”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚*盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
　　
　　我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有*盐和亚*盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是*盐最主要的来源，而亚*盐往往跟*盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。
　　
　　除了蔬菜种类本身，*盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，*盐的含量也会大大不同。不过，正常情况下，蔬菜中的这些*盐和亚*盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。