酵母发面发过头了蒸出来的包子有什么弊端

发布网友发布时间：2022-04-22 02:31

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热心网友时间：2023-06-22 06:28

味道会有些酸，可能会出现死面的现象。

发面包子的做法：

1、酵母一定要用温水化开，温度过高会将酵母烫死。

2、酵母水加入面粉搅匀，开始揉面，温水一点一点的加入，慢慢揉成面团。

3、将和好的面团放入容器发酵，发好的面团会有之前的两倍大，出现很多蜂窝状气孔，需要再次揉，挤出里面的气泡，揉匀后进行二次发酵，知道面团发酵到一倍大即可。

4、包好包子后，要记得醒面，盖上一块湿布防止干燥。醒发完的包子会变成一个个白胖子。

5、冷水上屉，从看见水蒸气开始计时，肉包子一般20分钟左右，素包子15分钟左右。蒸熟之后不要立即开锅，关火再闷5分钟，这样的包子不容易塌陷和和变得皱巴巴的。

热心网友时间：2023-06-22 06:28

你是用的老面做酵母还是买的酵母粉+泡打粉。
如果是用老面做酵母发面，发酵的时间比较长，夏天都要三四个小时，发过头面会发酸，如果还使用了食用碱的话，面肯定还会泛黄蒸出来的包子发黄不好看。用碱用的好是可以延长面的有效制作时间。可以让面保持相当长的时间不会发酸。
使用酵母粉+泡打粉发面，面发过了结果是：面首先会膨胀的很厉害，面会变稀包包子明显感觉不好收口，做大包的话很容易下塌蒸出来的包子没有卖相。还有就是面变酸是肯定的，做出来的包子吃着有酸味。这样的面可以加一点食用碱中和一下，可以避免酸味的，还有就是放在冷藏柜可以延缓面的发酵速度。
我是蜀食一家五馅包张师傅希望我的回答对你有帮助，能采纳最好。

热心网友时间：2023-06-22 06:29

味道会有些酸，可能会出现死面的现象

热心网友时间：2023-06-22 06:30

没什么，就味道有点点酸