自制油醪糟的做法窍门
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发布时间：2022-04-22 02:19
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时间：2023-11-21 18:00
用料
主料
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醪糟300克
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猪油100克
辅料
核桃仁
12克
枸杞
10克
红枣
16克
红糖
20克
黑芝麻
50克
桔饼
10克
花生仁(炒)
12克
白糖
100克
油醪糟的做法
1.
提前将原材料准备好
叨叨叨：猪油建议自己熬，用料干净卫生；实在嫌麻烦就直接买熬好的猪油也可以；醪糟（也叫甜酒酿），选择米粒饱满硬度适中的即可，有些醪糟偏软，做出的油醪糟软烂不成型，不建议使用；辅料例如红枣、枸杞、核桃按照自己喜欢的口味搭配即可
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2.
将猪板油切成小块，放入烧热的锅中小火熬
叨叨叨：猪板油切的大小要适中，太大熬制的时间较长，太小容易发焦；刚开始用小火熬，待熬出油脂后即可转为中火将油全部熬出来
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3.
将熟的黑芝麻放入料理机中搅碎
叨叨叨：黑芝麻不建议搅太碎，放入嘴中能吃出芝麻的颗粒感，口感更好
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4.
将红枣切成丁、核桃、花生稍微捣碎保持小颗粒、桔饼切碎待用
叨叨叨：桔饼可以增加油醪糟的风味
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5.
将熬好的油倒入锅中，先放入黑芝麻、核桃、花生碎炒香
叨叨叨：因为黑芝麻、花生碎、核桃含有脂溶性维生素所以小火炒，让其和油充分混合渗透香味
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6.
待炒出香味后再放入红枣、枸杞、桔饼翻炒；同时下入醪糟均匀翻炒
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7.
醪糟含有水分和微量酒精，需要炒干多余的水分，待锅内表面油脂变澄清的时候说明水分已经蒸发
叨叨叨：为了避免糊锅，铲子要从锅底部翻炒
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8.
成品出炉，一碗泛着油香的油醪糟搞定
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油醪糟成品图
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