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东北家常凉拌菜怎么做好吃?

发布网友 发布时间:2022-04-22 02:19

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热心网友 时间:2023-07-18 01:39

炎热的夏季,让人胃口全无,下班回到家,犯愁为家人做什么菜好,夏季餐桌,凉菜最受欢迎,凉菜的品种也是多种多样,做法也简单,切切拌拌就可以,吃着清爽。分享12道东北凉菜做法,有荤有素,开胃又好吃下饭,下面一起看看都有哪些凉菜做法:

【东北家常凉菜】所需材料:黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把黄瓜洗净,胡萝卜去皮洗净,菠菜摘去老叶,洗净,粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

2.把粉丝放在盆内,淋入开水,把粉丝烫软后,再用温水泡发十分钟左右,粉丝就泡发好了,不要用热水一直泡发,那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后,用剪刀剪成长段。

3.把黄瓜切成丝,胡萝卜切成细丝,胡萝卜的丝要切得细一些,丝切粗了,吃着口感硬,把猪4.肉切成丝,大蒜切成末,香菜切小段,把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

5.下面就来调拌凉菜的料汁,买来的芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧,澥不好麻酱就彻底散了,口感也不好。把芝麻酱放在碗内,用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动,麻酱会变得很粘稠,团成一团,再分次淋入温水,让芝麻酱和香油充分混合,直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了,另取一碗,加入生抽,白糖,盐,米醋,香油,辣椒油搅拌均匀就可以了。

6.锅内加入水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐沥净水分,再把干豆腐切成丝待用。

7.锅内水重新烧开,下入菠菜焯水,把菠菜焯水至颜色变深绿,将菠菜捞出,放到冷水中投凉,再把菠菜捞出来,用手把菠菜的水分攥去,把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟,不要焯过火,焯水后要放到冷水中降温,这样菠菜颜色不会变黄,保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜,香菜转圈摆在盘内四周,中间放上粉丝,再撒上蒜末。这样放看着比较美观,如果不讲究卖相,都一起放在盆内也可以。

9.锅内加入2汤匙油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝炒至颜色变白,淋入料酒和老抽,把肉丝翻炒上色,将肉丝盛出,这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上,淋入调好的麻酱汁和调料汁,吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北家常凉菜就做好了。

【丰收大拌菜】所需材料:黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜和西红柿洗净,木耳要提前泡发好,把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时,把木耳充分泡发好,把泡发好的木耳,去掉根部,再撕成小朵。

2.把干豆腐用手撕成块,将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂,这样做在拌制时候可以更好的入味。

3.洋葱用手撕成块,把西红柿顶部划十字刀,放在容器内,淋上开水,西红柿的皮就会涨开,这样很容易就会把西红柿的皮剥下来,把西红柿的皮剥下来后,再把西红柿切成块。

4.把香菜切成段,干辣椒对半切开,辣椒籽不要,大蒜切成末,大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料,起到提味的作用,吃大蒜还有杀菌的作用。

5.锅加水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮2-3分钟,将干豆腐煮变软,将干豆腐捞出,放到冷水中投凉,捞出用手攥净水分待用。

6.锅内水重新烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

7.锅内加入油,油量稍多一些也没关系,下一步还要炸制辣椒油会用到,冷油下入花生米小火炒制,小火将花生米炒熟,将花生米盛出,晾凉待用。炒花生米要用小火炒制,用大火容易炒焦,里面还不熟。

8.把锅内油稍加热,下入干辣椒段炸香,要掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒段炸过火,就会有苦味。

9.把黄瓜、干豆腐块、洋葱块、木耳、香菜段和西红柿块一起放在盆内,再加入调料:炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,用筷子从下往上翻拌均匀。再加入花生米,翻拌均匀,这样这道凉拌菜就做好了,盛出装盘就可以了。这道凉拌菜要现吃现拌,不要放久了,否则吃着口感就变差,不脆嫩了,还会流失营养。

【老虎菜】材料:大葱、尖椒、香菜、酱油、香油,盐,做法:

1.把大葱,尖椒,香菜择洗干净,控净水,尖椒去籽不要

2.把大葱先切成段,再切成丝,香菜切成段,尖椒切成丝

3.将尖椒丝,葱丝,香菜段,放在大碗内,加入1汤匙香油,2汤匙酱油,适量盐,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

【新京酱肉丝】所需材料:干豆腐4张、猪里脊肉200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙,淀粉适量、

做法步骤:

1.将里脊片去筋皮,再切成大片,再切成丝放在盘内;加入鸡蛋清1/2个,淀粉1汤匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀,腌制15分钟,这样炒出来的肉丝又嫩又香,还没有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料。

2.将葱条和姜丝放在碗内,加入少半碗水,做成葱姜水,将干豆腐放在大碗内,加入开水,烫2-3分钟,捞出攥净水待用,也可以用锅加水烧开,下入豆皮焯水1·-2分钟,焯透就可以了,时间不用太长。

3.干豆腐一张,胡萝卜丝,黄瓜丝,香菜段,葱丝适量,放在干豆腐一边,卷好,用刀斜着切段,将干豆腐卷在盘内摆一圈。

4.锅加油烧热,放入肉丝迅速滑散,待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用。

5.锅内再添加少许油,烧热,下入甜面酱小火炒出酱香味,淋入葱姜水,葱丝和姜丝不要,加入白糖,烧开。

6.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,关火,盛出放在小碗内,

7.将肉丝摆在干豆腐卷中间,吃时干豆腐卷配肉丝吃即可。

【三丝爆豆】所需材料:土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,香菜摘洗干净

2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片,然后再切成丝,土豆丝不要切的太细,比平时炒土豆丝切的丝,稍粗一些,太细炸制和拌制时容易碎,切的土豆丝长一些,做出的菜肴美观。土豆丝切好后,放在清水中投洗一遍,洗去土豆丝表面的淀粉,控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉,炸制时容易粘连,粘成一团。

3.把洋葱切丝,香菜切小段,干辣椒顺长对半切开成段,辣椒籽不要。

4.锅加油,冷油下入花生米炸制,转小火慢慢炸,用勺子轻轻滑动锅里的花生米,让其受热均匀,小火炸花生米不易炸糊,而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅,捞出晾凉待用,花生含水量很少,如果热油下锅,会使花生的水分蒸发太快,导致花生失水太多,而引起外焦里生的现象,这样不仅不好吃,而且还影响口感

5.升高油温至7-8成热,下入土豆丝炸制,将土豆丝炸制表面金黄,酥脆,炸制时油温要高,油温低了,土豆丝容易碎。

6.把干辣椒段放在碗中,待油温稍降一些后,用勺子盛出一些油淋在干辣椒上,把干辣椒炸香,掌握好油温,不要把辣椒炸糊了。

7.把洋葱和香菜放在容器内,淋入炸好的辣椒油,加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。再下入炸好的土豆丝和花生米,快速翻拌均匀,盛出装盘即可。

【凉拌酸辣土豆丝】所需材料:土豆2个、小米辣3-4个、干辣椒4-5个、油盐适量、大蒜2瓣、米醋1汤匙、花椒10几粒、

做法步骤:

1.把土豆去皮洗净。

2.把土豆先切成片,再切成粗细均匀一些的丝,如果土豆丝切得粗细不一,做出的菜肴容易生熟不均。把土豆丝放在清水中,投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,捞出沥净水分,这样土豆丝就不会氧化变色,而且,做出的菜肴清爽。

3.把小米辣和干辣椒分别切成丝,大蒜切末。

4.锅内加入水烧开,下入土豆丝焯水,把土豆丝焯水至断生,将土豆丝捞出。

5.把土豆丝捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分,土豆丝焯水后,马上放到冷水中投凉,可以增加土豆丝脆嫩的口感。

6.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸制微焦,将花椒捞出不要。

7.将炸好的花椒热油,淋入装干辣椒的碗内,将干辣椒炸香,要掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了。

8.把土豆丝放在容器内,加入盐,蒜末,小米辣,米醋,淋入炸好的油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

【油淋干豆腐】所需材料:干豆腐3-4张、绿豆芽1碗、香菜1棵、油适量、小葱1棵、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、海鲜酱油2-3汤匙、

做法步骤:

1.把干豆腐切成窄一些的条,绿豆芽投洗干净。

2.葱切葱花,大蒜切末,香菜切小段,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。

3.锅内加入水烧开,下入绿豆芽焯烫1-2分钟,将绿豆芽捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

4.锅内水重新烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮2-3分钟,将干豆腐捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分

5.将干豆腐铺在盘底,再把干豆腐放在上面,转圈淋入海鲜酱油。

6.干豆腐上面放上葱花,蒜末和干辣椒段,把香菜洒在盘内。

7.锅内加入油烧热,把油加热至冒烟,将热油淋在盘内的辣椒段上,吃时拌一下就可以了。

【芹菜花生米】所需材料:芹菜300克、花生米(生)半碗、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2个、

做法步骤:

1.准备好所需材料,花生米提前放在清水中浸泡1-2小时左右,泡至表皮发胀,这样会缩短花生煮制时间。摘去芹菜叶并切除芹菜根,因为芹菜叶的口感发涩,不适合与芹菜梗一起做菜食用,摘下来的芹菜叶用来做凉拌,做汤或煎鸡蛋都很美味。

2.将芹菜洗净,斜刀切成寸段,斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味,大蒜切末。

3.锅加水,加入一半的花椒和大料,少许盐,下入花生米,大火烧开,转中小火煮15分钟左右,到时间后,将花生捞出晾凉。花生米的煮制时间按个人口味增减,想吃面、软一些的,增加花生米的煮制时间。花生米不能用铁锅煮,否则煮出来的花生米颜色会变黑,用不粘锅或者不锈钢锅,电饭锅煮都可以。

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,芹菜焯水时,在水中加入少许盐,会使芹菜的颜色更翠绿。

5.芹菜捞出后,马上放在冷水中投凉,使芹菜迅速降温,捞出沥净水分待用,这样能保持芹菜脆嫩的口感,芹菜颜色也不会变黄,这是做芹菜颜色翠绿颜色不黄的小窍门。

6.锅加油烧热,下入剩下的花椒和大料小火炸制花椒油,将花椒小火炸至微焦,关火,将花椒和大料捞出不要。

7.将芹菜和花生米放在深一些的容器内,淋入炸好的花椒油,加入蒜末,盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

【果仁菠菜】所需材料:菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤:

1.把菠菜择去老叶,投洗干净,菠菜根,就是菠菜的根,它是红色的,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。

2.锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水1-2分钟,焯水至菠菜颜色变深绿就可以了,不要焯过火,菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味。只有去掉草酸,才有利于人体吸收菠菜中的钙质。

3.将菠菜放在冷水中投凉,捞出攥去水分,再切成寸段,菠菜焯水后放在冷水中投凉,可以使菠菜不会变黄,保持菠菜的脆嫩口感。

4.锅加油烧热,可以适量的多放一些,炒完花生米后,用这个油炸辣椒油,冷油下入花生米小火翻炒,将花生米炒熟,把花生米盛出晾凉

5.将干辣椒放在碗中,淋入炒花生米的热油,将干辣椒炸香,要控制好油温,不要把干辣椒炸糊了。将菠菜放在容器内,加入蒜末,炸好的辣椒油,香油,盐,生抽,白糖,米醋,用筷子翻拌均匀,加入炸好的花生米,用筷子快速翻拌均匀,盛出装盘即可。

【东北大拉皮】所需材料:黄瓜2根、拉皮2张、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、麻酱2汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、

做法:

1.把猪肉切成丝,加入料酒,少许盐抓匀,腌制10分钟,这样炒出的肉丝不腥。

2.黄瓜先切成片再切成丝,也可以提前把黄瓜放冰箱冷藏,吃着凉爽。

3.买来的拉皮是成张的,可以切成条状,也可以用手撕成块,东北拉皮一般都是由土豆淀粉或者绿豆淀粉制作而成,呈透明状,口感劲柔爽口,质感细腻。

4.将胡萝卜切成细丝,香菜切小段,大蒜切末。

5.买回来的麻酱都是干干的,比较硬,需要调一下,麻酱放在碗中,加入香油,用筷子朝一个方向搅动,分次淋入凉白开,直到麻酱成为能流动的酱汁。水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就懈了,呈水状了,不黏稠了。

6.锅加油烧热,下入肉丝小火炒制,将肉丝炒至变色,淋入生抽和老抽,将肉丝翻炒上色,关火。

7.准备一个深一些的容器,放入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、拉皮、香菜段、炒好的肉丝,淋入调好的麻酱,蒜末、辣椒油、米醋,加入盐、白糖,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

【酱鸡爪】所需材料:鸡爪2斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、

做法步骤:

1.把鸡爪洗干净,切去鸡爪的指甲。

2.锅内加入水,再加入料酒,冷水下入鸡爪焯水,水开后,煮2-3分钟,将鸡爪捞出,用清水冲洗干净,沥净水分待用。这样可以去除鸡爪中的血水减少腥味。

3.准备好调料,葱打结,姜切大片,大蒜拍一下,酱肉料包,超市就有卖的,价格也不贵,省去了配制调料的麻烦,味道也很好,酱用干黄酱,如果酱比较干,加少许水稀释一下。没有干黄酱用黄豆酱也可以。

4.锅内加入油烧热,下入干黄酱小火炒制,炒出酱香味。

5.淋入热水,水量要多一些,酱制的时间比较长避免酱制过程中,中途加水,如果加水也要加热水,不要加冷水。下入酱肉料包,葱、姜、蒜,干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖,烧开,煮几分钟,把调料的味道煮出来。

6.下入焯好水的鸡爪,大火烧开,转小火酱制20分钟。

7.到时间后,关火,鸡爪在酱汁中再浸泡1小时入味,到时间后,盛出装盘就可以吃了,冷吃热吃都可以。

【酱大骨棒】所需材料:猪大骨棒5块、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、

做法步骤:

1.买大骨棒时,让商家把大骨棒斩成两段,把骨棒洗净,将猪骨棒放入清水中浸泡2小时以上,期间换几次水,去除血污。

2.准备好调料,葱打结,姜切大片,大蒜拍一下,酱肉料包,超市就有卖的,价格也不贵,省去了配制调料的麻烦,味道也很好,酱用干黄酱,如果酱比较干,加少许水稀释一下。没有干黄酱用黄豆酱也可以。

3.锅内加入水,水量多一些,要没过骨棒,冷水下入骨棒焯水,水开后煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将骨棒捞出,骨棒焯水时要冷水下锅,这样能把骨棒的血水充分煮出来。

4.将骨棒捞出后,放到清水中,把骨棒洗净。

5.锅内加入油烧热,下入干黄酱小火炒制,炒出酱香味。

6.淋入热水,水量要多一些,酱制的时间比较长避免酱制过程中,中途加水,如果加水也要加热水,不要加冷水。下入酱肉料包,葱、姜、蒜,干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖,烧开,煮几分钟,把调料的味道煮出来。

7.下入骨棒,大火烧开,转小火煮半小时,关火,骨棒在锅内焖制半小时,再开火,大火烧开,转小火煮半小时,关火,骨棒在锅内焖制半小时,这样更容易入味,盛出来就可以吃了。酱汤不要扔掉,凉透后,把酱汤放到保鲜盒内,放冰箱冷冻保存,下次还可以用,酱的次数越多,酱出的菜肴味道越好。还可以酱制别的食材,酱牛肉、酱鸡蛋、酱干豆腐等,都可以。

热心网友 时间:2023-07-18 01:40

提前准备瓜豆腐干白菜心胡萝卜等食

材,全部切成丝,然后把准备酱汁倒在切蔬菜上,搅拌均匀。
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