豆腐怎么能出的多
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发布时间：2022-04-22 02:19
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热心网友
时间：2024-06-04 01:54
00冷水冲浆。土法作豆腐，一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐，而用冷水冲浆，豆子出品率则可提高30％以上。其作法是：先把豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水（磨5公斤豆子放一桶水）。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后8－10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再过6－7分钟，洒第二次石膏水（用量与第一次同）。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈，过5分钟后，洒第三次石膏水（用量与前两次同），这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大约过10分钟左右，豆腐全部生成，再进行包扎过滤。
00加点碱面。一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总量的30％左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时，按豆子与碱面500∶1.9的用量加入碱面，便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点豆腐时即可凝固豆腐，从而提高产量。
00不产豆渣。先将大豆反复冲洗除杂，然后浸泡大豆使其增重2.2－2.5倍，除去大豆皮，再将大豆冻结（可采用食品冻结方法中的任何一种）。用粉碎机将大豆粉碎成糊状物，其含水量大约为大豆原重量的10－11倍，然后将糊状物加热至100摄氏度，保持3－4分钟后停止加热，自然降温，温度降至70－80摄氏度时添加相当于大豆重量2－5％的硫酸钙，使糊状物凝固，再将凝固物轻轻搅拌，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成。采用此法加工豆腐不会产生豆腐渣，故不需要过滤设备。00先取油后加工。首先将大豆冷榨，为此应先将大豆筛去尘砂，除去虫蛀粒，用清水选净。然后冷榨两次，分离出油和豆饼。用此法冷榨豆饼，可制作优质豆腐及豆制品。每100公斤大豆冷榨两次，可取油9－10公斤，榨成豆饼80－82公斤。其次用豆饼做豆腐，冷榨豆腐不需要磨浆，可直接热煮豆浆，每10公斤豆饼兑水70公斤左右，装入木桶浸泡7－8小时，用勺搅匀倒入锅内，一面加热，一面不停地搅动，防止豆浆糊锅，然后点浆。用1∶7石膏水绕浆缸慢慢加入，直至出现豆腐脑为止。以后制作工序与传统方法相同。这样可制作出细嫩、洁白、可口的豆腐。
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时间：2024-06-04 01:54
1．巧用水。 大豆经碾压除去豆皮，用巧千克冷水，浸泡3一4小时，然后磨糊。粉碎磨浆机磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊，约为磨浆机用水的一半。薄浆时(即以开水冲豆腐粕)把水加到70千克(不论是机磨还是石磨)。 过滤时，用冷水冲豆腐渣，每道豆腐用冲渣水10千克，一般应重复冲两遍。
2．巧撒面。 薄好浆后，在煮浆前，将一把面粉（约半两）撒在生浆上面，用炊帚搅匀即可，然后加温。
3．巧使盐。 烧熟的豆浆在装缸闷浆之前，先在缸底放盐（一道豆腐用盐400克），闷浆时不要搅到缸底。
4．巧点卤。 点卤水要求是：“看温度，慢点卤，卤水不能一次足。”一道豆腐用卤水250克，分5次使完。气温在15℃以下时，闷浆后，浆温降至85℃开始点卤，以后每下降10℃点一次，到45℃时，卤水点完。气温降至15℃以下时，点卤从浆温90℃开始，以后每降5℃点一次，到65℃时，点完最后一道卤。每点一次卤水，用水瓢顺缸边慢慢推浆水5～圈。在点完第4道卤水时，可用水瓢从缸中舀起豆腐脑，如果凝块有鸡蛋大小，而且流到瓢沿有弹性，不易断开，说明浆已闷发，点完第5道卤水马上开始压豆腐。
5．巧加压。压豆腐时，要做到快压、狠压。压力不能胝于50千克，掌握得好，可加大到150千克，以保证成块快、含水少。最好是分两次压：第一次是在豆腐浆舀到木箱内，系好包袱，盖上加压，两人用手按压5分钟；然后，解开包袱，再铺平，盖上压板，上加100千克左右的重物。夏天压20分钟，冬天压半个小时。压好的豆腐，放在通风处，凉透后即可开刀切割出售了。
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时间：2024-06-04 01:54
豆腐有很多做法，好吃不好吃每个人的口味不同，介绍几种做法。
一：婆豆腐的做法
准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
二：煎 肉片豆腐卷
吃火锅时，人们常会剩下一些肉片，利用这些肉片可以做一道非常简单又好吃的豆腐菜。
把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。
2.最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。
3.把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10－15分钟。腌制过程中要翻一次面。
4.煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金*，盛出摆盘即可
如果把肉片换成海苔片，就成了一道素豆腐菜。
三：酿 酿三角豆腐
盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。
2.在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。
3.把豆腐放入蒸锅蒸熟。
4.用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。
