为什么牛肉和羊肉会有独特的味道呢（所谓的膻）而猪肉

牛肉和羊肉为什么会有独特的膻味？纠正下，只有羊肉有，牛肉没有这个味道的。通过对比剔除脂肪后的羊肉与其他动物的肉品烹饪后的味道，人们很难将羊肉与其他肉类区分开。可见使羊肉产生膻味的特征风味物质存在于脂肪组织中。通过对羊肉脂肪组织的进一步研究发现，4－甲基辛酸、4 －乙基辛酸是引起羊肉特殊风味...

1. 羊肉独有的膻味源于其脂肪组织中的特定风味物质。2. 4-甲基辛酸和4-乙基辛酸是羊肉特殊风味的两个主要脂肪酸，其中4-甲基辛酸扮演关键角色。3. 研究显示，猪肉脂肪中不含有4-甲基辛酸，而牛肉中的4-甲基辛酸含量显著低于羊肉。

牛羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不...

首先，羊肉的味道比较浓郁，有一种特有的羊膻味，这是由于羊肉中的脂肪含有较多的不饱和脂肪酸和羊脂酸，这些物质在烹饪过程中会产生特殊的气味。因此，烹饪羊肉时，通常需要使用一些香料和调料来中和这种气味，如大葱、生姜、大蒜、香菜、孜然等。而猪肉和牛肉的味道相对较淡，不需要使用太多的调料。其次，...

综合来看，羊肉、牛肉和猪肉在口感上各有特点，羊肉以其独特的香气和草本味为特色，牛肉以鲜嫩、多汁、肉质紧实为特点，而猪肉则以鲜嫩、滑爽、肉质较松为主要特点。在选择肉类时，可以根据个人口味和营养需求来进行选择，同时也可以搭配不同的烹饪方法和调料，发挥各种肉类的优势，制作出美味可口的佳肴。

牛牛羊肉膻味主要来自牛羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻牛羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。二、米醋去膻法将牛羊肉切块放入水中，加点米醋...

牛肉同羊肉是完全不同的，你仔细看一下，羊肉的肉细嫩些，牛肉粗些，还有牛肉会比羊肉发红些。如果没有拿错肉，太膻是同羊肉放在一起串味了，你用姜醋泡水洗一下或淘米水也可以洗掉味道，如果还觉有味，就用开水焯一下再做就没有味了。

其次，蛋白质和脂肪含量也有所区别。羊肉的蛋白质含量较高，而脂肪含量相对较低。羊肉的蛋白质含量低于牛肉，但高于猪肉，脂肪含量则高于牛肉，但不及猪肉，且羊肉的脂肪层较薄。牛肉作为一种高蛋白食品，其营养成分易于被人体吸收。第三，两者在味道上也有明显差异。羊肉带有特有的膻味，而牛肉则没有...

猪肉有羊肉的气味这个应该是你买回来之后放在冰箱里把猪肉和羊肉放在一起了才会使猪肉染上羊肉的气味也有可能是买之前在店家的时候。那个时候买的时候。是猪肉和羊肉挂在一起的才会导致猪肉上面有羊肉的气味。

有膻味好。羊肉的膻味主要来自脂肪，和数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4－甲基辛酸、4－乙基辛酸和4－甲基壬酸，其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的，在牛、马、鹿等动物中也存在，但都不如羊肉味道明显。此...