为什我炒菜时炒肉都很硬？

发布网友发布时间：2022-04-22 02:26

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热心网友时间：2023-09-16 02:17

瘦肉炒了后嚼不烂是因为炒老了，或者做法不对。

正确的做法是：

在炒肉之前用鸡蛋清加淀粉，加入猪肉搅拌。这样炒出来的肉就会滑嫩。

可以先将肉炒好，然后菜炒熟以后放入肉，翻炒均匀即可出锅。

热心网友时间：2023-09-16 02:17

炒肉硬的原因：

1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。
2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。
3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好菜再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。

生肉粘淀粉，是炒制肉保持鲜嫩的习惯做法。

热心网友时间：2023-09-16 02:18

是因为炒老了，或者做法不对。

正确的做法是：

在炒肉之前用鸡蛋清加淀粉，加入猪肉搅拌，这样炒出来的肉就会滑嫩。

可以先将肉炒好，然后菜炒熟以后放入肉，翻炒均匀即可出锅。

加点嫩肉粉，把肌肉纤维消化一下，这样煮出来的肉会比较嫩。

买到了老母猪肉。

所谓的“母猪肉”是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉，准确叫法是“老母猪肉”。老母猪肉是可以吃的，但是比较老，而且一般很少（种猪本来就是少量的），没有多少人吃。

瘦肉没有炒熟。瘦肉切成丝后在中火下也要炒3-5分钟，在锅里加上酱油、调料之后，再在锅里加少许水闷一会，会更加入味，而且容易嚼烂。

肉切好后要用少许淀粉抓一下，炒出来就会比较滑嫩了，如果条件允许的话，加点鸡蛋清是最好的，可千万别加嫩肉粉哦，吃着感觉味同嚼蜡,口感极差。

热心网友时间：2023-09-16 02:18

瘦肉炒后嚼不烂，主要是炒的时间过长，锅的热度过低加上炒的方法不正确，所以才会出现嚼不烂的现象。先将瘦肉洗净切片，用葱姜水腌制，以500克肉，10克葱姜水为例，加入嫩肉粉，生抽抓匀腌10~20分钟，加入少许食用油拌匀，锁住水分备用，也可以搭配青椒炒肉，开火将祸烧热，倒入食用油，抽油温6~7成热，加入腌制好的瘦肉下锅翻炒，肉转色后加入食盐，米酒，热水(少许)调好味，翻炒出锅，这样炒出来的瘦肉，鲜嫩多汁，口感好不柴，非常好吃。

热心网友时间：2023-09-16 02:19

猪肉炒了咬不烂可能是买到了老母猪肉或者肉没炒熟，
建议在炒前加些淀粉或嫩粉肉腌制一下再炒，这样肉质会比较滑嫩。猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。