辣田螺怎样炒才好吃

发布网友 发布时间：2022-04-22 02:11

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热心网友 时间：2022-05-11 21:09

　　1、洗螺

　　有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。

　　2、拑螺尾

　　在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。

　　3、炒螺

　　A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

　　B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

　　这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

　　详细介绍

　　炒田螺的做法：1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
　　2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
　　3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
　　4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
　　炒田螺的制作要诀：1. 嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；
　　2. 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。食物相克田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
　　1》麻辣田螺
　　主料：
　　田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、葱花、芝麻制作过程：1.把田螺洗干净，氽水，锅内加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，烧熟，在菜上面撒上葱花、芝麻即可。
　　制作要领：
　　这道菜在制作的时候首先一定要把田螺洗得干干净净。制作的时候最突出的是这道菜的鲜香味，它的配料必须齐全。
　　口味特点：
　　吃到口中第一感觉是鲜香无比，然后觉出麻辣味道。这道菜吃的时候需要耐心，是很有风味的一道菜肴。
　　3》麻辣田螺
　　【原料】
　　田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，酱油，生姜、料酒。
　　【制作】蒜、姜切丝，
　　【烹制】
　　锅中放少许油，待油8成熟时倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出来。倒入田螺，翻炒2分钟，倒入酱油3调羹、白糖,大香、料酒翻炒几下，然后中火焖6-9分钟入味。最后放味精翻炒2下起锅装盘。
　　此菜香辣可口，色泽鲜艳
　　【做菜心得】
　　买田螺的时候，一块同去的朋友说好象两斤不够，结果就又来了一斤。田螺被他们只打去了*，浑身是泥巴。回到家，我就用牙刷一个一个地刷，好累~~~换了不下20盆水，养了一个晚上。当然了田螺也被洗得很干净了，要是卖田螺的象我这样做田螺，得累死不可~~。朋友说以后再不去外边吃田螺了，现在才知道只有在家自己做的才干净！当然了这样炒来的田螺自己没有臭味了！
　　4》田螺
　　田螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。除此之外，它还是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。
　　中秋之际不妨自己动手来做炒田螺，可是我们怎样挑选呢？购买田螺时，要挑选个大、体圆、壳薄的，掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，壳无破损，无肉溢出，掂之有较重感。
　　雌田螺产仔后经过养育特别肥美，故购买时有条件者最好选择此佳螺。挑选方法可观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄的右触角较左触角粗而短，末端向右内弯曲。
　　注意选择活田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。
　　5》广式传统：紫苏沙茶酱田螺
　　材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。
　　做法：将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
　　6》西酱中用：黑椒豉香田螺
　　材料：田螺，黑椒汁、豆豉等
　　做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。
　　7》广西风味：五香田螺
　　材料：
　　田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。
　　做法：
　　1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。
　　2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15-20分钟，起锅。
　　3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。
　　8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺
　　材料：
　　田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。
　　做法：
　　1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。
　　2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。
　　9》砂仁炒田螺
　　配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克
　　制作：
　　1．将砂仁烘脆，研成细末；取出田螺肉，切片。
　　2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成热时，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。
　　食法：每日1次，佐餐食用。
　　功效：清热解毒，行气利水。

　　附：螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。 田螺又是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。《本草纲目》说“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”民间根据田螺有“清湿热、利小便”等之作用，常应用于治疗小便不畅、黄疸、中耳炎、痔疮等症。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。

热心网友 时间：2022-05-11 22:44

先把田螺洗干净放鸡汤里养着，等吐了脏东西，然后捞出来，断尾尖，放盘子里备用
锅里放油、放葱姜爆香，放辣豆瓣酱、面酱、糖、酒、醋等，（依照自己的口味调味）
放田螺爆炒，掌握好火候，断生即可，太老了不好吃了。

热心网友 时间：2022-05-12 00:35

嘿，贪吃啊…首先要洗干净…最好用清水泡泡（死田螺就算了），然后用黄酒、姜（要酱形的）、葱（要大根的，不弄碎，闷的时候放进去）、小红干辣椒弄碎（根据喜好放多少），然后爆炒材料再放水（田螺要事先煮熟的），放盐，花椒，最后放田螺狂用大火闷…等水省不多（估计是3分之1吧，你放水多了自己看着办）再把田螺捞出来根据喜好炒来吃…咳…不小心流出口水了…

热心网友 时间：2022-05-12 02:43

锅热，放底油，7分热放辣椒姜然后倒入田螺加盐翻炒出锅即可。