山东和乐面做法

发布网友发布时间：2022-04-22 02:11

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好二三四时间：2022-09-30 14:26

和乐面

材料：面条500克、猪肉100克、酱油、芝麻油、食盐、料酒、蒜薹少许；

做法：

1、锅中烧开水，将面条放入煮熟至无硬芯；

2、将面条捞出，迅速过一下凉开水，将面条捞出控干水分；

3、面条中倒入少量的植物油；

4、用筷子抖一下，使面条均匀的沾上一层植物油，备用；

5、将肉切片，蒜薹去掉两头，洗净，切成段两三厘米的小段备用；

6、锅中烧热油，放入葱末炝锅，放入肉片炒至变色，放入蒜薹翻炒几下

热心网友时间：2023-07-08 21:12

和乐，就是西北面食的“饸饹”的音译，传至山东时，当地人不知这两字怎么读，只是按其音，称之为和乐（huò luo）。
家常饸饹面
准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。
做法步骤：
1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。
3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。
4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。
6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。
7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。
8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。
9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。