鸡蛋黄成块搅不开怎么回事

发布网友发布时间：2022-04-22 02:17

共5个回答

好二三四时间：2022-08-12 20:13

鸡蛋黄搅不开是正常的。蛋黄中含有丰富的蛋白质和乳化剂，但是它缺少水分，只要加入一点水，与蛋白中的含水率相同，它就能发泡。但这种泡沫非常的不稳定。就是因为蛋黄中的蛋白质太稳定，再多搅拌也不会使蛋黄的蛋白质团打开折叠，形成键结，产生较稳定的蛋白质网锁住水分。所以，我们分蛋时，总是被强调蛋清中千万不要混入了蛋黄，打出的泡沫会不稳定。而蛋黄中混入了一点蛋白倒不要紧，不会对结果有多大的改变。鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等，也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；还含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

好二三四时间：2022-09-01 22:05

热心网友时间：2023-07-12 00:26

水分蒸发严重，说明鸡蛋放时间长了。闻一下，如果有异味，就扔掉吧。

热心网友时间：2023-07-12 00:26

我也买过一次这样的鸡蛋，从外看是土鸡蛋，打开后黄跟煮过的形状一样，用筷子可以按开但不能跟蛋清融为一体，吃起来没有特别的腥味。求高人指点~

热心网友时间：2023-07-12 00:27

假鸡蛋胶做的

热心网友时间：2023-07-12 00:27

搅快一点，打完鸡蛋要立刻搅和搅和

热心网友时间：2023-07-12 00:28

那就多搅会吧