做牛排你有什么秘诀吗，对此你怎么看？

发布网友发布时间：2022-04-22 02:29

共5个回答

热心网友时间：2023-09-22 06:18

牛肉作为西餐常用的烹饪原料，畜类原料的使用有着悠久的历史，牛排需要一定的厚度，坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到肉汁和焦香并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从柔嫩跨越到干硬区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。

牛排一定要放置到室温再下锅

牛排一定要放置到室温再下锅牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓。

首先，你需要买到一块好牛肉，解冻是关键，提前一天放入冰箱冷藏解冻，缓慢解冻可以减少细胞的水分流失，还原鲜肉的口感。泡水或者用微波炉解冻都是不可取的，解冻好的肉，从冰箱拿出来是不可以马上下锅的，必须常温放置半个钟让肉的中心温度升高，这个过程叫回温。

牛肉的等级可按不可的部位进行划分，例如特级一般为里脊肉，一级为上脑、外脊，二级为仔盖、底板，*为肋条、胸口等，选择好的牛肉这样才能使煎出来的牛排肉质更加香嫩不柴，所以这是做好牛排最关键的第一步。

煎牛排的时候对于锅的选择也是至关重要的，尽量选用不粘的平底锅，像锅底太薄、太小、尖底锅不太适合牛排的煎制。煎牛排前需要腌制一下牛肉，可撒一些盐和黑胡椒粉，也可以用菠萝或者木瓜汁简单抓一下，想要自己在家煎制的牛排可以和外面的一样好吃，是一件很难的事情，毕竟专业厨师一天煎的数量，可能超过你半年煎制的数量。这一份厨艺功力，一朝一夕我们是很难达到的。烹饪是艺术，是技术，也是科学。如果要做到每次都恰到好处的话，标准需要量化。

热心网友时间：2023-09-22 06:19

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

热心网友时间：2023-09-22 06:19

没有什么秘诀，但是自己可以上网查询找一些专业的秘诀，这样做出来的牛排就和饭店是一模一样的，口感也很不错，八分熟是最好的。

热心网友时间：2023-09-22 06:20

首先肯定是牛排的出产地了，其实日本和牛和安格斯牛是世界上最好的两种肉食牛。只是和牛名气太大基本是巨C级别，单价动辄上千，咱普通老百姓也消费不起。于是，安格斯牛就成了你的必选牛排食材啦。
那么安格斯牛分布在美国、加拿大和澳洲，到底哪一款适合你呢？如果你是个喜欢肉质细嫩的人，澳洲和加拿大的都OK，牛膻味比较轻，不过前阵是更便宜（比如我买的话，就只买得起前者，哈）；如果你是个喜欢肉质劲道的人，美国安格斯便是你的首选了，友情提示，生牛肉的“肉味”比较重哦

热心网友时间：2023-09-22 06:20

在做牛排的时候，应该选用比较嫩一点的牛排，然后先把油热了，在进行封边，将两面炸至金*就好了，然后再加入一定的调味料，就可以制作出美味的牛排。