发布网友 发布时间:2022-04-22 02:34
共5个回答
热心网友 时间:2023-01-14 10:06
正宗豆腐脑的做法和配方如下:热心网友 时间:2023-01-14 11:24
付费内容限时免费查看回答您好亲亲准备做豆腐脑的食材:150克黄豆,3克葡萄糖酸内酯。黄豆需要提前用水泡发。步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1将泡发好的黄豆放入破壁机,选择最高转速档位加1200ml冷水搅打3分钟,然后用滤布把豆浆滤出。步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1将滤出的豆浆用大火煮开后小火煮3-5分钟,煮的时候不停的搅拌以免干锅!关火把豆浆里的沫子撇出,等豆浆温度降至90-95度之间。步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1将3克葡萄糖酸内酯用少许(10ml-20ml)冷水化开,然后将静置在一旁温度为90-95度的豆浆倒入装有化开的葡萄糖酸内酯的盆中,搅拌一下,盖上盖子静置15分钟。下面是卤子的做法!步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1卤子需要的食材:黄花菜,木耳,香菇,这些如果是干货需要提前泡发。鸡蛋1个,淀粉水1碗,另外准备生抽,老抽,盐,香油,八角,桂皮。步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1先把八角,桂皮泡发好的黄花菜切碎一起煮,依次加入香菇碎,木耳碎,这个时候放生抽,老抽,盐,口味可以稍微咸一点,然后加入一碗淀粉水,进行搅拌勾芡,打一个鸡蛋液即可。关火前淋上少许香油。步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1静置15分钟的豆腐脑正好与卤子一起出锅。如果满意回答请点个赞,感谢亲亲的提问,祝您生活愉快
热心网友 时间:2023-01-14 12:59
付费内容限时免费查看回答(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些,则用180-190g干黄豆,而北方豆腐脑喜欢老一些的,则用210g干黄豆。(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机,并倒入1100g的清水。(3).料理机建议用1000W以上的,可以多打一会,打的越细越好,打的越细,豆腐脑的凝固约好,这是很关键的一步,直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。(4).豆浆打好之后,用80目的过滤网(80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细,这个可以在万能的某宝上面去买)进行过滤,且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干,而第二次过滤的时候,就不要需要使用压棒了,直接倒在过滤网里就可以了。(5).我们过滤完之后的豆浆,有850g。(6).每1000g的豆浆,加入2.5-3g的内脂。那么,算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量(克)。我们这里是850g,那么就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那么,我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。(7).把内脂用1勺的温水提前化开,放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。(8).把豆浆开大火煮开,不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下,别让豆浆溢出来就可以,煮开的时候,可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来,因为我们的豆浆克数是对应好内脂的,如果要扑出来的话,可以用嘴把气吹下去。(9).在豆浆关火之前,我们把化开的内酯倒进大碗里。(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火,关火的时候,用勺子快速搅拌,避免扑出来,然后静置15-20秒之后,把豆浆从大碗的边上倒入豆浆,记得是从边上冲入,不要直接对着大碗的内脂冲。(11).冲的时候,保持着从大碗的边上往内冲,并且尽量让豆浆在冲入的时候,可以自己转动起来,因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。(12).给大碗先盖上一块布,然后再在布的上面,盖上一个盖子,这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面,闷半小时左右,豆腐脑就做好了。
热心网友 时间:2023-01-14 15:07
豆腐脑一道著名的中式传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。1. 把发好的黄花切成3厘米长的小段,将清洗好的木耳撕成小块备用。热心网友 时间:2023-01-14 18:05
自制豆腐脑的做法和配方