乳酸菌发酵酸菜和传统发酵酸菜哪个好?有什么区别?
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发布时间：2022-05-21 07:01
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时间：2022-07-09 10:14
传统方法腌渍酸菜，使用的是大缸等开放容器，靠附著在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵，在乳酸菌繁殖的同时，其它杂菌也生长，其中有些杂菌能产生亚*，有些能合成胺，二者发生反应生成亚硝胺，实验证明，亚硝胺能致癌。
乳酸菌不产生亚*盐和胺类物质，因此，纯乳酸菌发酵不产生致癌物质亚硝胺。只要采用纯乳酸菌株接菌，并且严格控制发酵环境条件，抑制杂菌的生长，防止杂菌污染，腌渍的酸菜就就可防止致癌物质亚硝胺的产生。
乳酸菌功能
乳酸菌在体内能够正常发挥代谢活性，分解食物中的蛋白质、糖类、合成维生素以及对脂肪。在乳酸菌蛋白酶的作用下，食物中的大分子蛋白质部分降解为宿主可以直接利用的小分子肽和必需氨基酸，显著提高了食物的消化率和生物价，促进胃肠的吸收。
经乳酸菌发酵后，食物中的乳糖可被乳酸菌转化成葡萄糖和半乳糖，进而转变为乳酸等小分子化合物，易于消化。部分脂肪可被乳酸菌发酵降解，易于消化并增加其中游离脂肪酸、挥发性脂肪酸的含量。为宿主提供必需营养物质、增强营养代谢、促进其生长的作用。
以上内容参考 百度百科-乳酸菌
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时间：2022-07-09 10:15
酸菜做成的各种佳肴(11张) 适合人群：老少皆宜。适用量：每餐30克左右。 酸菜历史悠久，一直是中国*北方居民喜欢的一种越冬菜，目前市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱，您应知道，吃酸菜也有学问！
酸菜与致癌
传统方法腌渍酸菜，使用的是大缸等开放容器,靠附著在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵, 在乳酸菌繁殖的同时，其它杂菌也生长,其中有些杂菌能产生亚*,有些能合成胺，二者发生反应生成亚硝胺,实验证明，亚硝胺能致癌.随者科学技术的发展,腌酸菜生产工艺也发生了质的变化.工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种，控温发酵,能抑制杂菌生长，所以不含有杂菌合成的致癌物质"亚硝胺".因此,吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌.
购买提示
怎样挑选酸菜市场上酸菜的种类很多，吃什麼样的酸菜既安全又可口呢 其实方法很简单.无论是切丝的,整颗的，散装的还是袋
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时间：2022-07-09 10:15
乳酸菌不产生亚*盐和胺类物质，因此，纯乳酸菌发酵不产生致癌物质亚硝胺。只要采用纯乳酸菌株接菌，并且严格控制发酵环境条件，抑制杂菌的生长，防止杂菌污染，腌渍的酸菜就就可防止致癌物质亚硝胺的产生。
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时间：2022-07-09 10:16
乳酸菌纯种发酵酸菜和传统发酵酸菜相比之下，乳酸菌发酵酸菜酸得快，时间短，颜色好，香气浓，口感正，亚*盐含量低，杂菌数量也少，质地也好。
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时间：2022-07-09 10:16
