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哪里的馓子最有名

发布网友 发布时间:2022-05-21 06:39

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热心网友 时间:2023-08-14 11:34

制作馓子要用上好的面粉,加少许食盐用水揉成面坯,然后饧面、切条,再搓成条状,环绕排满盆中,上面洒抹一些食用油。

待面条在盆中回透,弹拉力恰到好处时,将面条绕在手上,用手来回抻开,撑、绷成粗细均匀一致的馓子条,

然后放入油锅,用筷子轻轻翻动,掌握火候煎熬上色,炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。

水调面团:特制粉25千克 精细盐500克炸制油:芝麻油、花生油各7.5千克。

制作方法

制水调面团:把盐用水充分溶解后,加入面粉拌和,然后将面团充分捣制,一般不少于20分钟,使面团具有良好的韧性。

不调韧性面团制成后把它平摊在操作台上,由边缘逐步向中心划开。用双手把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条,

边揉搓边逐层盘入放有花生油的磁盆内(每层之间必须涂油,防止粘条),条盘放好后必须放置2小时后才可绕条炸制。


2.绕条炸制:待盘条回饧后,以右手执条边拉边绕排列左手四指上,绕时左手四指伸直,用大拇指按住条头,绕7~8圈,再以右手伸入条圈中,两手四指并拢抻拉面条,

使绕条延伸至原长2倍,再腾出右手用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧,然后双手各执1支筷子放入油锅炸制,油温一般在220℃左右。

入锅片刻用筷将绕条叠制成扇状,再取下竹筷。也可以使1支筷子翻转180°绕成长卷状。

还可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油锅内翻动,使色泽均匀一致。待炸至金*出锅沥油。

细馓子的制法:

1.用盐水加上白面粉揉匀成软面团,取面一块搓成如细筷子粗的面条,盘放进盛有花生油的盆内泡起来;

2.锅内放花生油烧热。取油盆内泡着的面条往手上边缠边拉,拉成如细香粗的长条,共缠十五圈左右;

3.用长竹筷将缠好的细条套住,放入油锅,随炸随抻,待细条炸挺后,用竹筷的两头抻挑绾翻一环,再抽出筷子,边 炸边翻,待炸透呈棕红色时夹出,控净油即成。

细馓子的特点:

鲁西南地区传统小吃加盟。此馓子味微咸,长而细,酥脆可口;配豆沫粥、胡辣汤同食,别有风味。

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