鱼头什么做法最营养?
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发布时间：2022-05-21 02:20
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时间：2023-10-11 21:19
天麻鱼头
【材料】胖头鱼鱼头1个（带鱼肉约重500克），天麻6克，肥肉50克，冬笋30克，油菜心3棵，香菜段、食盐、葱丝、姜块、料酒、味精、米醋、胡椒面、葱姜油各适量。
【操作】1.天麻洗净切成薄片，用白酒浸泡，得20克天麻酒浸液。2.鱼头去鳃，放入七成油温锅中将两面炸一下，沥油待用。冬笋、肥肉切成片。3.锅中放葱、姜、油，油热后投入姜块先炸，放入肥肉煸炒，烹入米醋、料酒；加盐、胡椒面、味精调好口味，烧开倒入砂锅中，把鱼头（嘴朝上）亦放入砂锅，同时投入冬笋片。4.汤开后，加天麻酒液，盖上盖，小火炖30分钟，加入油菜心、天麻片，拣出姜块，再炖5分钟。端下锅撒上香菜段和葱丝即成。
【功效】天麻滋养安神，平肝熄风，与鱼头配合，补虚作用明显。对于头痛、肝风眩晕、神经性偏正头痛、高血压病、肢体麻木及神经衰弱的头昏、头痛、失眠等，均有较好的辅助食疗作用。此菜汤醇味鲜，鱼头肥美。
核桃草鱼头
【材料】草鱼头2个（约重1500克），核桃仁150克，首乌15克，天麻6克，精盐5克，胡椒粉3克，味精2克，生姜15克，葱15克，料酒25克，植物油100克，冬笋、豌豆尖各60克。
【操作】1.首乌、天麻洗净；将核桃仁用开水泡涨，剥去皮，洗净；鱼头去鳃洗净；冬笋切成两半，再切成2厘米厚的片；豌豆尖洗净；生姜拍破；葱切段。2.锅置火上，加入油烧热下葱、姜，入清水250克，再放核桃仁、鱼头、首乌、料酒、精盐、胡椒粉、天麻、冬笋，用大火烧开，去浮沫，倒入砂锅内，用小火烧至鱼头熟，下豌豆尖。熟时拣出葱、姜、天麻、首乌，调入味精即成。
【功效】桃核有促进胆固醇代谢功效。草鱼平肝祛风，温中健胃。何首乌补肾益精，近来发现其有治冠心病、高血压、高胆固醇症的作用。天麻活血，可治四肢痉挛或麻木不能行动的瘫痪等症。核桃酥脆，鱼头熟烂，鲜香略有草药味。适合高血脂、高血压、高胆固醇患者食用。
黄芪脆皮鱼
【材料】草鱼1条（重约700克），黄芪30克，玉兰片50克，香菇50克，食盐10克，料酒10克，葱1根，姜5片，蒜3瓣，酱油10克，醋5克，白糖5克，湿淀粉10克，清汤100克，植物油200克。
【操作】1.将葱、姜切成丝，蒜切成片，玉兰片、香菇均切成细丝。2.草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后用刀将鱼身两面斜划几刀，深至鱼刺为度。用酱油、料酒在碗内将鱼浸渍约5分钟，再用淀粉均匀地涂在鱼身上。3.黄芪切长斜片，用水熬煮，提取黄芪浓缩汁30毫升。4.炒锅倒入植物油，油烧沸后，手拎鱼尾将鱼头放入锅中煎炸，至两面焦黄，捞出放盘中。锅内留油少许，将姜、葱、蒜、玉兰片、香菇炒匀后，加清汤、醋、酱油、湿淀粉、白糖以及黄芪浓缩汁调勾兑成的调味汁，烧浓成芡汁，倒在炸焦脆的鱼身上面即成。
【功效】黄芪利水退肿、补气升阳，与草鱼合用，对内伤劳倦、脾虚便泄、水肿胀满、气虚血抗、产后乳汁不下等症有效。老年体虚、产后气血两虚以及病后恢复身体均有较好的滋补食疗作用。此菜外酥里嫩，颜色金黄。
