怎么炒虾仁才会嫩呢？

发布网友发布时间：2022-04-22 01:18

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热心网友时间：2023-06-30 16:46

炒虾的时候要牢记“1糊2酱3调味”。1糊是指在炸虾前加入调料和蛋清淀粉进行上浆，使炸出的虾鲜嫩饱满；2炒是指火候，炒虾仁要用中火炒；调味就是炒虾的时候不要加太多调料。谨记以上三点，炸虾鲜香不腥，还饱满嫩滑！

材料:虾200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、葱2克、姜2克、蒜2克、鸡蛋1个。调料:盐1克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1克，白糖1克，黄酒2克，香油1克，玉米淀粉5克，水淀粉5克。制作过程:将虾用清水洗净，用牙签将虾背上的虾线勾出来，放入水中浸泡一会儿。沥干，拧干，加入少许盐、味精和料酒，腌制两分钟左右，加入半个蛋清，搅拌均匀。加入玉米淀粉上浆，静置十分钟左右。黄瓜去皮用刀切成1cm的片，胡萝卜去皮切成虾形钩片。大葱洗净切成葱段，生姜去皮切成菱形姜片，大蒜切片。锅热的时候放点清凉油，三成热的时候放虾油。虾变色后迅速捞出。在热水中加入少许盐和油，煮沸后将黄瓜和胡萝卜焯一下，煮沸后立即倒出。锅洗净，烧热，倒入适量色拉油，烧热，放入葱花，姜片，蒜片，虾仁翻炒均匀，将米酒煮熟，加盐，味精，鸡精，胡椒粉调味，倒入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。

检查一下冻虾的外包装，看有没有漏气。如果有融冰或单虾松动的迹象，或者有很多不完整的虾，不建议购买，因为冷冻虾有一半是解冻再冻的，虾不新鲜，有很重的腥味。检查冻虾的颜色，新鲜冻虾的颜色一般是乳白色或淡蓝色。即使解冻后，颜色也和冻虾没有太大区别，但如果是红色或黑色，说明冻虾不新鲜。检查冻虾的完整性，如果看到很多细碎的虾，不建议购买，因为细碎的虾说明虾组织软散，虾体不完整，煮起来麻烦，菜也不好看。

热心网友时间：2023-06-30 16:47

准备一些玉米淀粉加入水，虾仁表面可以挂一层水淀粉，这样炒虾仁的时候会特别的鲜嫩，口感特别的不错。炒虾仁的时候火不要太大，炒的时间不要太长。

热心网友时间：2023-06-30 16:47

首先要把锅提前烧热，要热锅凉油，然后要大火爆炒，炒制的时间要短，要加入适量的水淀粉，这样才会让虾仁非常的嫩；需要注意的是火候一定要掌握好，一定不可以用小火炒，否则容易让虾变得非常老。

热心网友时间：2023-06-30 16:48

把虾仁清洗干净，倒入少量的油；注意火候不要太大，注意不要放盐，注意在炒虾仁之前，要给虾仁上浆。