自己在家做干煸四季豆的时候,有哪些需要特别注意的?
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发布时间:2022-04-22 01:29
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热心网友
时间:2023-12-04 11:29
1、四季豆掐头去尾掰成小段,顺便把筋给去掉,花椒,辣椒剪成段,蒜用拉蒜器拉成蒜末装盘备用
2、锅烧热放入四季豆炒干表面的水分,让四季豆熟得更快
3、四季豆炒成没绿色至褪生状,一定要小火炒不然容易糊(静下心需慢慢炒),接着往锅中倒油 多放点然后翻炒均匀,不停的煸炒
4、炒至全部熟透表面皱皱巴巴捞出,锅中还会剩余少量油
5、把蒜末、干红椒段放入锅中,小火煸香至金*
6、下四季豆加入糖、六月鲜 8克轻盐特级原汁酱油、盐(可放可不放)翻炒均匀即可
热心网友
时间:2023-12-04 11:30
做干煸四季豆有诀窍,大厨教你正确做法,四季豆香辣爽口不夹生
四季豆很多人爱吃,现在也正是吃它的时候,我们家最近的餐桌上,经常可以见到它的身影。说到四季豆,我就想起了小时候看到的电视剧,因为四季豆没炒熟,所以一群人都被送进了医院。
所以说我们不管怎样烹饪四季豆,都得让它熟透才能吃。四季豆的多种做法中,你最喜欢的是哪一种?对我而言,最喜欢的无非就是干煸四季豆了,香辣爽口,每一口都是鲜香的味道,每吃一口都让人回味无穷。
但是干煸四季豆要想好吃,香辣爽口又入味,并且炒出来还不会夹生的话,一定要掌握技巧。做干煸四季豆有诀窍,今天大厨教你正确做法,做出来太香了!朋友们学会这种方法,试着给家人们做一顿,保准喜欢的不得了。
【干煸四季豆】
用料:四季豆、肉末、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、淀粉、食用油
1、四季豆一定要选择新鲜的,这样的吃起来更好吃,买回来之后,我们首先将其头尾去掉,边上还会有两条丝,这个也需要去掉,不然吃起来影响口感。
2、下面我们把四季豆清洗干净,然后掰成小段备用。再有就是准备一小块猪肉,切成肉末,加上淀粉、食用油、胡椒粉、生抽,稍微腌制一段时间。把干辣椒和姜蒜准备好,分别切成辣椒段,姜末、蒜末。
3、锅内倒入适量的食用油,烧热之后往里面加上一点点盐,接着把四季豆放进去,开始炸。这个时候一定要把四季豆炸透、炸熟,炸到表面起皱,就可以将其捞出来了。多做炸制这一步,四季豆不仅不夹生,而且更香脆。
4、把炸四季豆的油倒出来,只剩下一点点底油就可以了,下面我们放上适量的花椒,将其炸香后捞出来,接着加上姜蒜爆香,然后把腌制好的肉末放进去,不停翻炒。肉末炒制片刻后,把干辣椒放进去。
5、接着再放上四季豆,翻炒片刻,最后加上盐、鸡精,盐可以多放一点,炒匀之后就可以出锅了。
香辣过瘾、好吃下饭的干煸四季豆,这样就算是大功告成啦,你也赶紧在家试一试。
注意事项:
1、做干煸四季豆,炸制这一步不能少,炸出来的四季豆,不仅味道好,而且不会夹生。
2、这道菜可以多放一点盐,因为四季豆不容易入味,多放一点盐会更好吃。
热心网友
时间:2023-12-04 11:30
中餐可以说是烹饪方法最多的一个菜系之一,而且每种做法都有特别之处,,无论烹出美食的样式,都能让人眼前一亮。而对于一些做饭不多的人来说,有很多问题是需要及时弄懂的。所以,今天我们来分享一些关于烹饪的常见问题。
平时我们在炒青菜的时候,很容易就把青菜炒黄了,那有什么诀窍可以让青菜保持嫩绿的呢?
盖锅时机很关键
锅盖得严严的,蔬菜就会褪色发黄,因为蔬菜中的叶绿素含有镁,在烹饪的时候会被蔬菜的另一种物质—有机酸,生成一种黄绿色的物质,所以蔬菜才会变黄。
所以,我们要先炒/煮一下,让有机酸受热发挥出来后,再盖上锅盖就不会使叶绿素变黄了。
如果想要蔬菜看起来好看,可以借助碱面/小苏打,它们能让蔬菜的颜色更加鲜艳透明,而且也不会影响菜的营养价值。
另外,我们要知道,炒蔬菜的时候记得用大火,烹饪的时间快了,蔬菜里的维生素流失地自然也少了,蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,特别是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。
而有些蔬菜在烹饪的过程中,可以加入少许的醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
焯水可以让蔬菜颜色更鲜艳,口感更脆嫩,并且减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌等。
比如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除去。
那么,到底哪些菜才需要焯水呢?
需要焯水的蔬菜
1. 像菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;
2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,用水焯一下后,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;
3. 而像马齿苋之类的野菜,焯水后能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏;
4. 十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;
5. 含有秋水仙碱的黄花菜,人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100g即可引起中毒。