油泡鱼片怎么做更洁白

将鱼片用料酒，少量盐，姜粉（用姜丝腌也可以），腌十分钟，然后拌入少许生粉 起锅烧水，水开后放入鱼片，煮至鱼片漂起捞出装盘，上面摆上切好的葱丝。注意放鱼片的时候最好一片一片放，不然容易粘在一起。将生抽和糖混合，稍加点水，放入微波炉打30秒，让糖化开与酱油充分融合。甜度看个人口味。

3.{3}菜心洗净，切去绿叶，红彩椒改刀切块，锅里烧开水放入盐和油，沸腾后放入菜心，彩椒焯水至熟，捞出，彩椒另装，菜心平铺在碟子上即可，待用。。。4.{4}锅里放油，升温至110～120度左右放入腌制好的生鱼片拉油至刚熟，捞出，沥干油，待用。。。5.{5}起油锅，放入料头，彩椒爆香，再加...

1、鱼片用盐、料酒、生粉等腌制一段时间，使其表面均匀吸收调料，然后再裹上一层薄薄的面粉，这样可以增加外层的酥脆感和定形效果。2、在鱼片中添加一些淀粉或蛋白质，可以增加鱼肉的粘性，使其更容易定形。3、炸黔鱼时，使用油泡的方法进行炸制，先将鱼片放入沸水中煮熟，再放入冷水中冷却，使其表面...

3、片好的鱼片用盐、鸡粉、生粉腌制一下，注意，整个过程不加水，可以适当放半个鸡蛋清一起搅拌均匀。4、炒锅烧热，油温7成热时，倒入植物油，然后把片倒入滑油，鱼片变色即可倒出。5、锅留底油，蒜蓉、姜片、小葱度、草菇片（草菇没有也可不放）放入，煸香，倒入滑好油的黑鱼片，大火快速翻炒。...

2.调酱汁：2大匙白醋+2大匙糖+2大匙水+1匙地瓜粉拌匀，备用。3.取鲷鱼片加1/3颗全蛋液、1匙盐、米酒和少许地瓜粉、玉米粉拌匀抓腌。4.起160-170度油锅，将腌渍过的鱼片裹上地瓜粉，放入油锅中炸酥(油泡变少时)，再放入洋葱、红椒、黄椒过油后，一起捞起滤油。5.另起锅热油，炒香番茄...

上浆：在腌好的鱼片中加入少量淀粉和鸡蛋清，轻轻搅拌，使鱼片表面均匀裹上一层薄浆。这样可以在炒制时保护鱼肉，防止散开，同时也能使鱼片更加嫩滑。热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热左右（大约180°C），即出现细小的油泡时，即可开始炒鱼片。滑炒鱼片：将腌制好的鱼片轻轻放入油...

4、腌鱈鱼：取一水晶碗，先将鱈鱼逆纹切成厚片後，加入1/3蛋白、玉米粉1T交互腌渍，备用。起160℃油锅，将腌渍过的鱈鱼肉片下锅油泡20秒後捞出备用。将乌鱼子斜刀切成薄片，备用。蛋花：打三颗蛋液，加入1/4盐巴、葱花拌匀，备用。5、起锅，加入3T油，爆香姜末，放入高汤加锅盖至滚(约40秒可...

1、糊：由淀粉、面粉、蛋液或水等调制的稠度较大的用于包裹加工原料的半流体混合物。2、浆：由淀粉、蛋液或水调制的稠度很小的可粘附于原料表面的流动状液固混合物。3、挂糊：将调制好的糊粘裹到经过处理的原料的表面的过程。4、上浆：将调配好的浆拌合到经过处理的原料表面的过程。

按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液中再泡发3小时，便可完全泡发，然后取出放入冷水中反复漂洗，除去碱味即可。、油泡发 将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中，泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗掉碱，食用口感也较好。

做法:1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜,忘记泡在水里,第二天已经死了,还好,处理活的更不敢下手了。)2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下;3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八...