馒头是怎么做的阿?有什么方法可以把馒头做得好吃?

发布网友发布时间：2022-05-23 22:50

共5个回答

热心网友时间：2024-03-09 19:32

看你的问题，用的是面肥，用碱量应根据面发的程度，碱面用开水化开（浓度高点），边加边揉，直到无酸味，面不沾手。得凭经验。建议用“安琪酵母”，按说明使用，不加碱，蒸出的馒头，花卷非常好。

蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。

馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/1621110.html

热心网友时间：2024-03-09 19:32

原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。

制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

馒头的由来:

据古*载：当年诸葛亮出兵讨伐孟获，他带领军队到达泸水旁时，只见波涛汹涌，十分险恶。当地的老乡们说，必须用人头祭供河神，才能渡过，否则将会船翻人淹，没有一个能活着过河的。这当然是迷信鬼神，吓唬人的话。但是诸葛亮也不能不入乡随俗听从它，但他又不肯枉害人命。于是他便想出一个代替的办法，用面粉裹着猪羊肉，做*头的样子，画上眼睛、鼻子、嘴，假冒人头去祭供河神。因为瞒住了河神，所以人们当时就叫它“瞒头”。后来日子久了，人们把“瞒”字改成了“馒”字，馒头也成为我国传统的食品了。

热心网友时间：2024-03-09 19:33

以我个人经验,觉得有几点是最要注意的,一是花开酵母的水要是温水,用手试一下有点温温的,再用嘴唇试一下有点凉但不会太凉,千万不能用嘴试也是热的,那会把酵母菌烫死的.还有就是看面团发到是你刚揉好面时的两倍大时就可以了,再揉实后做成馒头放上十五分钟再蒸,至于是用冷水还是热水都可以,我两种都试过都成功了.祝你成功!

热心网友时间：2024-03-09 19:33

可以在超市里买到自发粉，或者买面粉加发酵粉。
和面的时候如果是自发粉可以直接拿水和，如果是普通面粉，那么需要用温水将发酵粉化开再添加到和面的水里。
和面的时候可以加一些牛奶和鸡蛋，这样子不但有助于面团发酵，而且蒸出来的馒头味道会比较好吃。
和好后要放在较暖和的地方，面上要盖湿的笼布或者盖子，否则表面一层会是干的。
等面发起来以后（夏天两三个小时，冬天时间再长一些〕，做成馒头。
成型的馒头也还可以再醒三十分钟，使其充分发酵。
冷水上锅，开大火蒸。一般是等锅开始冒气（即水开锅）开始算时间，十五到二十分钟。
停火以后，再等十几分钟，等热气下去后，掀盖取馒头。

另外，也可以在和面的时候加入少量的玉米面等等粗粮，蒸出来的馒头会更有营养。

热心网友时间：2024-03-09 19:34

去超市买安琪酵母，根据包装上的指示，取适量富强粉，放入适量酵母，加适量的水。第一次做馒头，不容易掌握水的量，最好一点一点加，千万不要一下倒很多水。将面粉揉成团，以表面光滑为宜。将面团放在盆里，盖上盖，放在室温较高的地方，等2－3小时后，揭开盖，看面团是否发起来，就是比你刚和好时要胀大。发好的话，将少许碱面放在案板上，将面团放在上面揉。为防止面团粘案板，可以加入少许干面粉。但是不要放太多，会影响口感。揉的越久会越筋到，口感越好。大约揉5－10分钟左右。用刀将面团分成小团，根据个人喜好揉成形，就可以放在蒸锅上蒸了。蒸锅的水要多放些，大火至锅开，然后小火保持水沸腾，此时开始计时，有25－30分钟，馒头就好了。如果怕不熟，可以用筷子捅一下。和面的时候，也可以加入牛奶，能让馒头更加蓬松好吃。