烧猪头肉冻起来上面总是有一层油,有什么方法可以去掉
发布网友
发布时间：2022-05-23 18:59
共4个回答
热心网友
时间：2023-11-10 06:54
Le fromage de tête ou, dans une moindre mesure, pâté de tête est une charcuterie constituée de petits morceaux de viande de porc, plus particulièrement issue de la tête (joues, groin, langue ...), généralement cuite avec des petits morceaux de carottes, de cornichons, d’échalote ou d'oignon, et moulée en gelée, sans oublier persil, ail et épices fines au choix (poivre, thym, genièvre, clou de girofle...)
猪头肉冻fromage de tête，或者猪头肉酱pâté de tête是一种猪肉制品，由小块猪肉，尤其是猪头肉（猪脸、猪口鼻部分、猪舌。。。）组成，通常与小块的胡萝卜、醋渍小黄瓜、小洋葱头或洋葱一起煮，并用肉冻包裹，不能忘了加上香芹、大蒜和任选的切碎的香料（胡椒、百里香、刺柏果、丁香。。。）。
Historiquement, une tête entière de porc saumurée était cuite toute une nuit, puis désossée — d'où le nom de fromage de tête — mais sans utiliser les oreilles, les yeux et toutes les parties cartilagineuses. La dénomination « pâté » est impropre car ce n'est pas un hachis de viandes.
在历史上曾有用盐水腌渍过的整只猪头煮上整个晚上，然后去骨-这就是猪头肉冻名字的由来-不过煮的猪头肉中不用猪耳、猪眼和所有软骨部分。“肉酱”pâté这个名字并不恰当，因为这不是剁碎的肉。
Cette charcuterie est appelée tête pressée en Belgique, tête fromagée au Québec, Sülze en Allemagne et Kholodetz en Russie. Dans le Nord-Pas-de-Calais, les Alpes, le Massif central méridional, ce formage charcutier est généralement aromatisé avec des es de genièvre concassées. Une variante existe à base de sanglier, dénommée dans certaines régions fromage de hure. Dans les pays musulmans, le porc est remplacé par mouton (tête et pieds) et la recette est aromatisée à l'orientale avec citron, laurier et piment.
这种猪肉食品在比利时被称为tête pressée，在魁北克被称为tête fromagée，德国叫Sülze，*则称之为Kholodetz。在法国的北部-加来海峡大区，阿尔卑斯地区，*高原南部，这种猪肉冻通常是用捣碎的刺柏果来增加香味。有一种用野猪来做的变化，在有些地区被称为野猪头肉冻fromage de hure。在穆斯林国家，猪被羊替换（羊头和羊脚），而且菜谱中是用柠檬、月桂和辣椒这些东方美食方式来调味。
猪头肉冻
我对猪头肉冻的钟情由来已久。小时候，临近年关，父亲设法托人弄回个猪头，放在锅里毛煮一下，趁热剔出骨头，肉切一柞左右的大块，放回锅里，葱姜大料放全，小火焖，约个多小时，倒在瓷盆里冷冻。那时给父亲帮忙可是种美差，能啃上骨头。有时看着满盆冻肉，实在馋得慌，便偷偷抠出几块，再在掏空处抹满荤油，像是没动过，省了父母的打。好不容易捱到年三十晚上，父亲端出肉冻切上一盘，再带点冻子，吃起来实在是种享受。那时天很冷，冻肉能放很长时间，每一次吃起来都让人回味无穷。我总认为，过年不吃猪头肉冻，就不能算过年，至少很难找到过年的感觉。
记得那年腊月二十几，我们胡同斜对过的苗大娘炖了一大锅猪头肉，用一大盆盛好，放在屋门口好冷成冻。为防不测，盆上放一大锅盖，锅盖又压上一块足有二三十斤重的石头，只等过年享用。她家六口人，生活困难，这盆猪头肉将是她们全家在过年期间幸福、欢乐、祥和的重大源泉之一。然而，悲剧却发生了！是夜卯时，苗大娘被院里的一阵嘈杂声弄醒，银白的月光下，十几只猫正在院里大吃大嚼。
那天早上，在人们同情的目光中，苗大娘站在院门口，声色俱厉地痛斥馋猫们的丑恶行径以及畜生们给她们全家带来的已难以弥补的经济损失和精神创伤！“二十多斤猪头肉哇！老天，那盆上还压着块大青石哇……”苗大娘又转向我：“领头的是只大黄猫，老大老大……”不用说，俺家那只黄猫也参与了此案，附近几个巷，就俺家养了只黄猫，且“老大老大”！我呆呆地望着站在苗大娘身边的她那*岁的小女儿宁宁，此时她紧抿双唇，两眼噙泪……就好像是我偷吃了苗大娘的猪头肉一样，一时羞愧不已，十分难过。
三十多年过去了，如今人们的生活发生了翻天覆地的变化，吃肉早已不再是奢望，猪头肉冻也成了百姓餐桌上的一道平常菜。直至现在，我每每忆及那件往事，胸中总郁积着某种情绪，这情绪让我对猪头肉冻有一种特殊的情感，挥之难去。
热心网友
时间：2023-11-10 06:54
热心网友
时间：2023-11-10 06:55
追答这样是没那么多啦
热心网友
时间：2023-11-10 06:55
追答放在烧水里
