常州男子吃过年剩菜中毒不幸身亡,该如何正确吃剩菜?
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发布时间：2022-05-23 14:38
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时间：2023-10-25 11:13
相信不少人有吃剩饭剩菜的习惯，这餐煮多了吃不完，就留着下顿吃，好像也没什么大问题。
但是，一名60多岁的男性，因为吃了家里过年时的剩菜，导致严重腹泻，入院治疗，却最终丧命。
据悉，该男子吃完家里的年菜后便开始出现腹泻，从一天4、5次发展到一天十几次，后到当地医院进行输液治疗，结果输液时突然晕倒，随即转到上级医院急诊抢救，却在急诊时心跳呼吸停止，抢救近40分钟无果后宣布死亡。
对此，主治医生解释，患者很可能是因为进食年菜后导致的急性肠炎，频繁腹泻导致体内电解质紊乱，最终造成严重酸中毒、伴有高钾血症，而高血钾症的确会危机生命。
剩饭剩菜会致癌吗？生活水平提高了，普通人家餐桌上的菜式也丰富了。有时候一顿饭吃不完，剩下的菜还可以放在冰箱里保鲜，下一顿再吃。也有很多白领一族，晚上做好了饭，装进保鲜盒放进冰箱，第二天带去公司当午饭吃。可是，一直以来都有吃剩饭剩菜对健康不好的说法，*到底是怎样的呢？
首先，我们要清楚隔夜菜的定义。隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是指放置时间超过8-10小时的菜。所以，日常生活中，虽然很多菜没有隔夜放置，但也属于隔夜菜，更准确来说，应该是“剩饭剩菜”。
为了证实剩饭剩菜对人体健康的影响，宁波市食品检验检测研究院曾开展过一项实验：
研究人员从市场上购买了常见的食材，有肉类、鱼类、蔬菜类等，并用大多数家庭使用的烹饪方法，将这些食材烹饪成30道菜。接着，研究人员把这30道菜分成肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种，分别放置在4℃和25℃的环境中保存。
结果发现，基本上所有的菜放置在4℃的环境中保存不超过6小时，亚*的含量变化不大，增殖的微生物数量也不多。在25℃的环境中保存超过6小时的菜，虽然亚*的含量变化不大，但是微生物增殖的数量明显增多。总的来说，只要低温保存+干净的加盖容器或保鲜膜覆盖，剩饭剩菜在4℃的环境中保存不超过24小时，产生的亚*和微生物就不多，不存在超标风险，可以放心食用。
因此，所谓剩饭剩菜吃了就会致癌的说法，其实有点危言耸听了。但是，需要注意的是，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。虽然隔夜菜在一定的环境和时间条件下保存，对人体健康的危害不大，但并非意味着完全无害。
理论上来说，隔夜菜虽然可以食用，但依然具有营养流失、细菌滋生等风险。
那么，剩菜怎么吃才健康呢？
在安全温度下保存
世界卫生组织发布的《食品安全五大要点》中指出：在室温下，熟食存放时间不得超过2小时；熟食和易变质食品应冷藏存放（5℃以下），存放时间不超过3天。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。
最好“只剩肉不剩菜”
相比肉类，蔬菜在存放过程中会产生更多的亚*盐，并且更易流失营养物质。此外，不建议大家剩凉菜。凉菜一般不经过热加工，容易滋生细菌。食用剩凉菜容易引发腹泻、腹痛等问题。
食用前必须热透
虽然剩菜可以食用，但在食用前一定要完全加热。加热剩菜时，温度应达到100℃。并且当剩菜完全加热后，至少要保持沸腾状态5分钟以上。
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时间：2023-10-25 11:13
正确处理剩菜剩饭
1. 低温+分类存放。低温可以降低细菌、微生物活性，从而减少亚*盐的产生，已经做好的熟食应及时放入冰箱中保存，控制低温存放时间。与此同时，油多、汤水多的菜品更易被细菌破坏，在存放时应做到饭、菜、汤分开装。
2. 避免重复加热。加热不充分无法彻底灭杀食物中的细菌和微生物，但反复加热、反复冷藏也会严重破坏食物的口感和营养，使亚*盐剧增。在处理剩菜剩饭时，可以根据实际情况，分批加热，避免一次加热过多和反复加热。
3. 存肉不存饭菜。肉类中有较多的胶原蛋白，冷冻后可以一定程度上阻断细菌、微生物直接侵入，粮食、蔬菜没有此类屏障，往往被细菌、微生物长驱直入。因此，在必要情况下可以存肉不存饭菜。
4. 减少剩菜剩饭。再科学的方法也无法完全杜绝亚*盐的产生，剩菜剩饭的口感、营养也始终无法与新鲜饭菜相提并论，在点餐、做饭前应根据实际情况合理安排，尽量避免剩余和浪费
正确认识致癌元凶
亚*盐，是自然界中一种常见的含氮化合物，我们日常饮食中的粮食、蔬菜、水果、肉类中，均天然存在少量亚*盐。实验数据显示，剩菜剩饭，尤其是剩下的绿叶蔬菜会随着存储延长和温度升高明显增多。
亚*盐本身并不致癌，但在特定的酸碱度、温度以及微生物的条件下（例如胃酸），亚*盐会与蛋白质分解物【二级胺】发生反应，生成强致癌物【亚硝胺】，进而增加人体罹患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。
家建议：还是要杜绝铺张浪费，尽量减少吃剩饭剩菜的机会
其实当我们关心如何正确处理剩饭剩菜时，你应该考虑为什么会产生剩饭剩菜。虽然我们的生活质量在不断提高，但是也不应该养成铺张浪费的坏习惯。平常在家中做饭时，也应该控制好量，尽量做到够吃就好。
现在很多人都会因为亲戚、朋友的到来，选择在饭店中吃。因为有些人好于面子，在吃饭时就会点很多菜，并不考虑是否能吃了。所以我们经常可以看到饭店的桌子上有很多剩饭剩菜。一般饭店中客人剩下的食物都会扔掉，这样是很浪费的。
结语：所以平时在饭店中吃饭时，应该把一些未翻动或多的食物打包回家，这样能够有效减少食物浪费。而且剩饭剩菜放入冰箱后，第二次食用对身体也没有太大的影响。所以平时不应该选择如何对待剩饭菜，而是应该选择如何对待食物。
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时间：2023-10-25 11:13
现在有很多的人，他们觉得剩菜扔了太可惜了，所以说他们就会再把这些剩菜热了热，继续的吃。但我们也都知道剩菜的危险是非常的大的，有很多的人他们如果是长期的吃剩菜的话，就会导致自己的身体发生一些问题。
而本次事件当中的这名男子，也是让大家都觉得非常的可惜。因为他不舍得把剩菜扔掉，所以说就继续的把剩菜热了热，然后吃掉了。但也就是这名男子这样的行为，导致他失去了自己的生命。当时这名男子在被送到急诊的时候，他已经失去了自己的生命了。而且经过医生的诊断之后发现是因为他吃了过年的剩菜，导致他反复的腹泻，而反复的腹泻也让他体内的一些电解质紊乱。
最后酸中毒，而且在酸中毒的过程当中还伴随着一些高血钾症，于是就危及到了他的生命。而在面对着这样的情况，专家也表示，我们在吃一些剩菜剩饭的时候，一定要知道这些剩菜剩饭在冰箱里面超过了三天就不能够再继续的吃了，如果说再继续的吃的话，也就会让自己的身体有很大的危害。其实现在大家的生活是越来越好了，本身不缺这一些吃的，但是有一些老年人他们觉得把这些东西扔掉了是非常的可惜。
因为他们经过了一段不能够吃饱的时代，所以说他们也就会更加的珍惜这些粮食。但我们要知道珍惜粮食是我们吃多少做多少的饭菜，吃多少去点多少的饭菜，而不是把这些剩菜剩饭热了热，又继续的吃。因为这样做对于自己的人体伤害是非常的大，而且对于自己身旁的好友伤害也是非常的大的，如果说我们跟自己的家人一起吃了这些剩菜剩饭的话，那么家里面的人也是会出现这种情况。有很多的年轻人，他们在看见家里面的老人经常的去吃剩菜剩饭的话，他们也是会十分的生气，然后去告诉这些老人不能够吃这些东西。
在这个时候，大家也都会去询问该怎么样去正确的吃剩菜剩饭呢？其实剩菜剩饭大家在冰箱里面放了三天，肯定是不能够去吃了，而我们头一天做的饭菜在第二天热热，如果闻到没有变质的话，也是可以再继续的去吃，但是不建议留到夜晚在吃。而且像一些比较容易变质的东西大家都知道，肯定是不能够去吃了。
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时间：2023-10-25 11:14
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时间：2023-10-25 11:15
