毛肚和牛百叶是一个东西吗？两者口感有什么区别？

发布网友发布时间：2022-04-22 02:47

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热心网友时间：2023-07-12 03:55

牛毛肚和牛百叶的区别，具体如下：

牛百叶和牛毛肚的区别是部位不同、外观不同、口感不同。部位不同牛百叶和毛肚都出自于牛，但是两者的部位不同，牛百叶是牛的胃，别名百叶、肚尖，是牛的内脏之一。即牛的瓣胃，而毛肚则是来自于牛的第一个胃，是瘤胃位于腹腔左侧。

外观不同牛百叶和毛肚在外观上存在着明显的区别，牛百叶表面比较粗糙，有许多突起的小颗粒，且两面都如此。而毛肚的表面相较于牛百叶稍微光滑一点，内面同样有小颗粒，比较粗糙。在厚度上也不同，牛百叶要更薄，毛肚更厚，口感不同毛肚比较厚。吃起来更有韧性，也更加爽口一些，更加有嚼味，而牛百叶吃起来则更加细腻。

选择毛肚的技巧：

1、看毛肚

新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大就不要购买。

2、闻毛肚

是否有刺鼻的异味，如有刺鼻气味就是用甲醛浸泡过的，不要购买。

3、捏毛肚

用甲醛泡发的毛肚，破坏了食品原来的组织结构。并使蛋白质变性，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免购买。