做家常菜 , 你有什么经验和心得可以分享一下?

发布网友发布时间：2022-04-22 02:42

共2个回答

热心网友时间：2023-08-10 09:46

煎鱼：锅热后用一小块姜大面积擦一下锅，再倒油，这样煎的时候鱼皮不易脱落。拌凉菜：像苤蓝、黄瓜这种，切完一定记得撒点盐「煞水」。另外分享个小秘笈：清淡系的凉菜，放进各种调料以后，倒入一汤勺现炸的姜丝油（撇去姜丝），拌出来会格外香。馅类：要想包子饺子出汤，一定记得认真打水，切记顺着一个方向，其中牛肉要分次打水。至于小笼汤包，那就要用到自己做的肉冻、是另一码事了。另外和馅我喜欢用适量的事先泡好的花椒水，比那个什么十三香包子饺子馅粉末要香多了。香油永远是点睛之笔。

热心网友时间：2023-08-10 09:47

永远不要多放盐，十个厨子九个淡，对于绝大多数菜来说，做淡了都能后加盐，但咸了就不好办了。尝菜是个好办法，但是记住：炒得久的菜（如菜花）、炖菜、汤类，尝菜时都偏淡一点就收手，等你尝到合适了，再烧一会儿，上桌时就偏咸了。黄瓜、西葫芦、莴苣这三种菜，如果想要炒得快、保持鲜翠而又入味，切完后码上盐（正常炒菜用盐量的1-1.5倍）腌5分钟，然后用清水漂一遍，沥干水再下锅，下锅后炒到6-7成熟尝一下，如果明显淡了，就再稍加一点点盐（正常炒菜用盐量的五分之一）就够了。