鸡蛋羹可以用生水吗
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发布时间：2022-04-22 02:41
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热心网友
时间：2023-07-05 03:50
蒸鸡蛋羹用热水还是冷水?
蒸鸡蛋羹其实是不难的，首先我们要将鸡蛋液打好在碗里，然后用温水来蒸，温水与鸡蛋液1：1搅拌均匀，记住不要放凉水，凉水蒸出来的鸡蛋羹会很老，吃起来的口感硬硬的，也不能加开水，所以温水是最适宜的。
另外，蒸鸡蛋羹的容器也非常重要，最好用不锈钢的碗来蒸，因为这样能够使容器里的蛋液受热均匀，我们平时用一般的瓷碗蒸的时候会发现，蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝状。
最后一点就是蒸鸡蛋羹的时候，要将锅里的水烧开之后才能放鸡蛋进去蒸，如果事先就放进去蒸的话，影响口感不说，营养也会流失掉很多，吃起来就补营养了。水烧开之后就可以转称中小火然后放鸡蛋液进去蒸，这样蒸出来的鸡蛋口感嫩滑，一碗都吃不够，蒸好了端出来，倒上一点香油和生抽，撒点葱花就可以了，不过我一般还会加一点点老干妈在上面提味。
鸡蛋羹的功效作用
1、鸡蛋羹含有微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是鸡蛋羹中的铁质含量非常丰富。婴儿食用鸡蛋羹可以补充奶类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑的人更不能缺少铁元素的补充。
2、鸡蛋羹中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，鸡蛋羹中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、鸡蛋羹中含有丰富的硒元素，适量吸收硒元素能够有效预防癌症。
4、鸡蛋羹对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
5、鸡蛋羹是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。
6、鸡蛋羹中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。
7、鸡蛋羹中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。
热心网友
时间：2023-07-05 03:50
蒸鸡蛋羹制作起来也算是最简单的烹饪之一了，只需要将鸡蛋和水混合后上锅蒸就ok了，但就是这极其简单的操作，经常会让蒸出来的鸡蛋羹非软即硬，蒸出蜂窝状的蛋羹更是难以避免，究其原因，不是蛋水比例不对就是蒸的方法不尽完美，更有甚者竟然用自来水与鸡蛋混合，这样蒸出来的蛋羹就更不能吃了。
蒸鸡蛋羹万万不可用生水，记住这三点，保证香软嫩滑，入口即化。
想要蒸出的鸡蛋羹好看好吃，香软嫩滑，甚至看起来就像鲜嫩的豆腐一样，入口即化，只需要做到以下三点
第一点：鸡蛋和水的比例
鸡蛋羹蒸出的状态首先决定于鸡蛋和水的比例，我们知道，鸡蛋羹的凝固基本上全靠蛋白，如果水多了，凝固不好就会变得水水的，但水少的话，质地就会偏硬，不好吃了。鸡蛋和水的比例一定要控制在1：2.5左右是最好的。
先将鸡蛋打到碗中，用筷子充分打散后再加入水，慢慢的搅拌均匀，让蛋液和水充分混合
第二点：密封
搅拌好的鸡蛋液会有一些漂浮的泡沫，这个还需要用勺子将其撇去
然后，在蒸之前还得进行一下简单的密封，保证蒸制的过程中不会进入较多的空气，可以选择盖上一个盘子，但是为了使密封的效果更好，我们这里用耐热保鲜膜进行密封
第三点：蒸制
对于蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅蒸，似乎都有争议，在这里小编可以明确的告诉你，水开后上锅蒸的效果会更好，所以要提前将蒸锅烧开，水开后放入蒸制，蒸的时间在12-15分钟即可，蒸好后不易直接掀开锅盖，关火后待锅内温度自然降低后再开盖拿出
鸡蛋羹蒸的过程到这里就完成了，还有最后的一步：调味，很简单，只需要倒上一些蒸鱼豉油和香油就行
这样蒸出的鸡蛋羹质地一点儿也不松散，就像内酯豆腐的感觉一样，吃起来更是鲜香嫩滑，入口即化，十分的好吃。
热心网友
时间：2023-07-05 03:51
主料1人份
鸡蛋1个
辅料
凉开水50克
食盐1克
料酒少许
步骤1
鸡蛋打入碗中备用
步骤2蒸鸡蛋羹的做法大全
放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了
步骤3
放入少许盐调味
步骤4蒸鸡蛋羹的做法图解
放入少许料酒，可起到去腥的作用
步骤5
用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡
步骤6蒸鸡蛋羹的家常做法
用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩
步骤7
把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉
步骤8蒸鸡蛋羹的简单做法
盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用
成品图
烹饪技巧
加凉开水：蛋液中要加入凉开水或者温水，不要加生水或热开水，水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美
蛋液打匀：用筷子打散蛋液时，要把蛋液充分打散，不要用力过猛或者搅拌时间太久，会使蛋液起泡
过滤蛋液：打好的蛋液，用滤网过滤下，可保证蛋羹表面光滑平整
加盖小火蒸：蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜，蒸制过程，水沸腾后要改为小火，蒸制时间8-10分钟，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低
热心网友
时间：2023-07-05 03:51
热心网友
时间：2023-07-05 03:52
很多人都觉得做鸡蛋羹很简单，只需要把水加进鸡蛋里面，搅拌均匀以后，放到锅上蒸一蒸就可以了，每个人做出来的鸡蛋羹，味道都是不同的，有人做出来的鸡蛋糕，吃起来一点泪花，就像是面筋一样，一点嫩滑的感觉都没有，主要是因为没有掌握做鸡蛋羹的窍门，今天就教教大家该怎么制作像布丁一样的鸡蛋羹！
首先第一点就是要注意鸡蛋和水的比例，不过水加的太多的话，上锅蒸的时候，鸡蛋不容易凝固，这样做出来的鸡蛋羹看起来水水的，味道肯定不好吃，但是如果水太少的话，鸡蛋羹吃起来就会偏硬，就更不好吃啦，鸡蛋和水正确的比例，应该是1:1.5是最适合的，你们下次可以试试看。
第二点就是蒸的时候要注意密封，我们把水加入鸡蛋液里以后，鸡蛋液里面会有一些气泡，用滤网把这些气泡全都过滤出来，然后用保鲜膜把它密封起来，可以用牙签在上面扎了两三个洞，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很嫩滑了，吃的时候可以说是入口即化的。
