酵母发面的馒头对身体有害吗？
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发布时间：2022-04-22 02:55
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时间：2023-09-27 04:02
经常吃酵母蒸的馒头不会对身体有损害，因为我们蒸馒头使用的酵母里面含有多种维生素，矿物质以及酵母真菌，酵母真菌本身就是一种微生物，我们买到的干酵母就是制作商将酵母真菌烘干之后做成的干性酵母粉，这种干性酵母粉方便保存。
当我们因为天气原因或者是需要快速将面发好的话，就需要来借助酵母粉，食用酵母粉可以快速的将面发好，蒸出来的馒头通常比较蓬松，相比于没有用酵母发酵的馒头来说口感更好，质量更优。
“酵母”是什么东西？
酵母，一种“单细胞兼性厌氧真核微生物菌种”，所属“潜在性膨松剂”，酵母在加上使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在适合的温度与环境湿度下很多繁殖并溶解木薯淀粉，消化吸收面团中的糖分作为养分，进而产生较多的二氧化碳用以醒面。相比于“泡打粉发面”，酵母则更为营养成分、身心健康，安全性能较高；可是单纯性酵母醒面必须较长的时间（和发酵温度相关，一般必须2钟头以上）。
用以“醒面”，酵母在面团中体现的作用：
其一，酵母作用于面团之中，可以推动蛋白链的形成；
其二，发酵过程中，酵母会消化吸收养分—“面团之中的糖分”，进而产生二氧化碳和酒精，充分发挥其“发酵”的作用；
其三，面团在整个拌和过程时会包进一些氧气分子，拌和以后的面团延展性大、摩擦阻力小，通过酵母的发酵松散后，面团会根据化学作用，进而使水面筋链互相融合，为此来提升水面筋强度。
其四，酵母在发酵的过程中会产生很多“污染物质”，有利于形成面包等食品类独特的蛋糕烘焙气味。
吃含有酵母的食物会造成胃病？
这也是坊间流传甚广的一则观点。有人说：馒头、面包在刚蒸（烤）好的情况下不能吃，要不然会得胃病；观其原因，关键的屠刀是指向了“酵母发酵后产生的二氧化碳”。
殊不知，作为一种生物体膨松剂，酵母在馒头、面包的发酵过程确实会产生二氧化碳，可是酵母的发酵和胀气工作能力本身会遭受温度、面团构成的成分、pH值等多个方面要素的危害。拿温度举例，温度超出60℃，酵母就无法生存了，何需寄希望于酵母还能发酵胀气了。
“酵母”在发酵的过程中会产生致癌物？
坊间传说故事“由于酵母的存在，刚蒸的馒头、刚烤的面包之中含有致癌物，干万不能吃”。有人说酵母和“面包的致癌物质”相关，抛开由于美拉德反应产生的致癌物—“丙烯酰胺”不谈；酵母本身是微生物菌种，在做面包过程中的作用取决于醒面环节。烤面包的温度一般在200C上下，但还没到这一温度时，酵母就早就团灭了，说白了的致癌物质与其说不相干。
也有人说馒头由于酵母的存在也会致癌物质，实际上，馒头趁烫着吃会出现致癌风险这也是确实（超出65℃的食物或健康饮品本身是致癌物），但和酵母不相干，换来讲之，馒头等面点在热着的情况下会出现致癌物，那晾凉以后致癌物也应当存在，难道说会消退吗？因而，这类基础理论根本是空穴来风，存在可接受性，大伙儿一定要科学合理对待，不要相信。
酵母的安全值得推崇：
拿炸油条举例，传统式的炸油条会取决于“明巩”，可是由于在其中含有“铝元素”而被怀疑。常常或很多摄取铝元素，其非常容易堆积到人体骨骼中，提升骨质疏松的产生风险，乃至还会继续引起痴呆。
有一些店家用“生物体发酵剂酵母”替代明巩制作油条，酵母添加面团中以后，可以根据自己的基础代谢产生二氧化碳，进而做到膨松的目地；酵母的膨松原理便是简单的“发酵”，对人体不容易产生不良反应，还能给身体给予一些营养元素；通常还会继续相互配合添加一些小苏打，总体膨松实际效果还很非常好。
总的来讲，酵母是一种既可靠又含有多种多样营养元素的化学物质，数千年的使用历史时间沉积了它的实际性作用，在适合的媒体限定使用实则可靠。
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