发布网友 发布时间:2022-04-22 02:55
共5个回答
热心网友 时间:2023-06-23 17:10
咸鸭蛋应该是很多人都喜欢吃的一种下饭配菜,尤其是吃粥的时候,敲开一个咸鸭蛋,拌在粥了,整碗粥都是咸香的,也可以夹在馒头里面吃,刚蒸好的热腾腾的馒头,从中间掰开,加进去一颗咸鸭蛋,一口咬下去,比吃肉还来劲。不过现在市场上卖的咸鸭蛋大多都口感不好,蛋黄一点都不流油,所以每年我们都是自己在家腌咸鸭蛋,用筷子把蛋黄挑开,里面的油就流了出来,而且吃起来沙沙的口感,这里就分享一下我们家腌咸鸭蛋的方法。
一、用酒腌咸鸭蛋用酒腌出来的咸鸭蛋非常干净,而且出油率是非常高的,另外一方面,高浓度的白酒也可以杀菌、消毒,还能提味。用酒腌咸鸭蛋必须要使用高度数的白酒,度数越高越好,这是重点!只要把买回来的咸鸭蛋彻底清洗干净,然后晾干水分,接着一个个摆在坛子里,倒进去高度数的白酒,使白酒淹没过鸭蛋,大概一个小时左右就可以把鸭蛋捞出,挨个的在上面滚一层盐,滚好一个就用保鲜膜给包裹起来,腌个把月的时间就可以了,吃起来个个出油。也听别人说过,只是把鸭蛋放在酒里滚个几圈,然后直接滚盐的,虽然更省时省事,但是我个人感觉,出油率自然是没有浸泡出来的好。
二、裹红泥腌制其实在几年前的时候,我们家腌制咸鸭蛋都是喜欢用红泥腌的,每到该腌咸鸭蛋的时候,父母都会去山上挖一些红土回家。然后在红土里面倒入盐、白酒、凉白开进去,搅拌成红泥的状态,盐和鸭蛋的比例大概是一斤鸭蛋配一斤的盐,接着就可以把浸泡好的鸭蛋挨个的滚红泥了,泥巴可以滚的厚一些,最后摆进罐子里密封好,等一个月左右就可以吃了,时间越长越出油,但可能也会越咸。
其实我还是更喜欢红泥腌出来的鸭蛋,但是现在找不到地方挖红土了,所以都是白酒腌了。
热心网友 时间:2023-06-23 17:10
用米醋泡咸鸭蛋,浸泡十来分钟之后,把鸭蛋放在盐里面裹一下,随后包上保鲜膜放入冰箱冷藏二十来天。热心网友 时间:2023-06-23 17:11
咸鸭蛋是中国的特色菜肴。又叫盐鸭蛋腌鸭蛋。风味特殊,咸鲜味十足,色香味均十分诱人!
热心网友 时间:2023-06-23 17:11
鸭蛋清洗干净晾干之后,喷上高度白酒放在盐里面滚一圈,然后用保鲜膜包上,腌制30天左右的时间就可以了。热心网友 时间:2023-06-23 17:12
可以在腌制之前把鸭蛋用度数高的白酒浸泡两个小时,这样做出来的咸鸭蛋会个个起沙流油。