野生菌汤怎么熬
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发布时间：2022-04-22 02:56
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热心网友
时间：2022-07-01 00:12
第一、选取新鲜野生菌。野生菌很难买到，但为了吃到最美味的“菌汤”，还是必须坚持这一原则：非新鲜野生菌不做汤！新鲜野生菌在哪里买？一般情况下，只能去一些城郊结合部，或者周边的乡镇上去碰运气。野生菌雨后容易长出，下雨后去周边乡镇赶集，买到野生菌的几率相对较大！实在不行，就联系几家卖蔬菜的，让他们帮你联系。
第二、用鱼汤或者鸡蛋汤做底汤。鲫鱼汤和鸡蛋汤怎么熬制大家应该都知道吧？注意底汤不能含有鱼肉、鸡蛋等杂质，即熬成汤后只保留汤，不要其他任何东西。鲫鱼汤最好又白又浓，鸡蛋汤最好略带*。
第三、加入新鲜野生菌。野生菌最好用手斯成条，不要用刀。在底汤水开后，加入新鲜野生菌，大火烧至水开改小火煲5-10分钟。小火煮会使野生菌的味道更好的释放出来，令汤的味道更鲜美。
第四、起锅后再放调料。建议少放盐，其他调料根据自己口味放，尽量少放，放多了容易冲淡野生菌的香味。
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时间：2022-07-01 01:47
1.首先我们来看一下今天所需要的食材，几朵香菇，一块嫩豆腐，一把蟹味菇和一小块五花肉。
2.下面我们把食材改一下刀，蟹味菇切去根部放入清水中浸泡一会，豆腐用开水浸泡10分钟去除豆腥味，香菇去除香菇柄，把上面的灰尘和杂质洗干净后打上十字花刀。
3.另外准备一根白萝卜从中间破开后，切成片摆放在砂锅中垫底，然后把蟹味菇洗干净，放在萝卜片上面再摆上香菇，浸泡好的豆腐切成片，也摆放在砂锅里面备用。五花肉去除肉皮切成薄片，生姜切成菱形片，小葱洗干净把葱头切成段，葱叶切成葱花备用。
4.食材全部处理好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，放入肉片进行煸炒把水分炒出来，肉片炒香以后放入姜片翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，然后倒入适量的清水，加入生抽10克，食盐2克。
5.水烧开以后起锅，把汤汁盛放在砂锅里面，开大火煮至沸腾，然后转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜香味融入到汤里面。
8分钟以后放入小葱段稍微烫一下，闻到葱香味以后，淋入芝麻香油，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.最后选用嫩豆腐，口感更加鲜嫩，食用前要先焯水去除豆腥味。
2.五花肉一定要充分炒出油脂，这样成菜更加浓香。
3.菌菇本身自带鲜味，不要放鸡精类的调味品。
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时间：2022-07-01 03:38
1.首先我们来看一下今天所需要的食材，几朵香菇，一块嫩豆腐，一把蟹味菇和一小块五花肉。
2.下面我们把食材改一下刀，蟹味菇切去根部放入清水中浸泡一会，豆腐用开水浸泡10分钟去除豆腥味，香菇去除香菇柄，把上面的灰尘和杂质洗干净后打上十字花刀。
3.另外准备一根白萝卜从中间破开后，切成片摆放在砂锅中垫底，然后把蟹味菇洗干净，放在萝卜片上面再摆上香菇，浸泡好的豆腐切成片，也摆放在砂锅里面备用。五花肉去除肉皮切成薄片，生姜切成菱形片，小葱洗干净把葱头切成段，葱叶切成葱花备用。
4.食材全部处理好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，放入肉片进行煸炒把水分炒出来，肉片炒香以后放入姜片翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，然后倒入适量的清水，加入生抽10克，食盐2克。
5.水烧开以后起锅，把汤汁盛放在砂锅里面，开大火煮至沸腾，然后转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜香味融入到汤里面。
8分钟以后放入小葱段稍微烫一下，闻到葱香味以后，淋入芝麻香油，撒上葱花美味即成。
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时间：2022-07-01 05:46
菌菇汤又称干贝杂菇汤，制作简便易学学，而且口味好又有营养。和菌汤主要就是喝它的鲜，所以我们在制作过程中没有炒，而且直接炖的，这样做出的菌汤鲜味十足，再加入一点豆腐，味道也是棒棒哒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友抽空可以试一下。
【菌菇汤】
1.首先我们来看一下今天所需要的食材，几朵香菇，一块嫩豆腐，一把蟹味菇和一小块五花肉。
2.下面我们把食材改一下刀，蟹味菇切去根部放入清水中浸泡一会，豆腐用开水浸泡10分钟去除豆腥味，香菇去除香菇柄，把上面的灰尘和杂质洗干净后打上十字花刀。
3.另外准备一根白萝卜从中间破开后，切成片摆放在砂锅中垫底，然后把蟹味菇洗干净，放在萝卜片上面再摆上香菇，浸泡好的豆腐切成片，也摆放在砂锅里面备用。五花肉去除肉皮切成薄片，生姜切成菱形片，小葱洗干净把葱头切成段，葱叶切成葱花备用。
4.食材全部处理好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，放入肉片进行煸炒把水分炒出来，肉片炒香以后放入姜片翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，然后倒入适量的清水，加入生抽10克，食盐2克。
5.水烧开以后起锅，把汤汁盛放在砂锅里面，开大火煮至沸腾，然后转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜香味融入到汤里面。
8分钟以后放入小葱段稍微烫一下，闻到葱香味以后，淋入芝麻香油，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.最后选用嫩豆腐，口感更加鲜嫩，食用前要先焯水去除豆腥味。
2.五花肉一定要充分炒出油脂，这样成菜更加浓香。
3.菌菇本身自带鲜味，不要放鸡精类的调味品。
热心网友
时间：2022-07-01 10:52
先给大家介绍一下今天要用到的食材：
1、筒子骨，筒子骨一定要买大猪的，不能买那种养了三个月什么的
2、鸡，从临沧老家带上来的鸡
3、鲍鱼
4、鸡枞菌，这个是一个比较有名的山珍
5、红葱菌，也叫做见手青，一掰开就会发青
6、黄葱菌
7、青头菌
8、黑牛肝
9、大红菇，烤干的大红菇
PS.这两种菌是有毒的（红葱菌、黄葱菌），弄不熟吃了就会中毒。
野生蘑菇洗干净后开始切，切是有讲究的不能切得太小块，切太小炖出来就不怎么好吃。
现在要切这两种有毒的（红葱菌、黄葱菌），这个菌它有一个特征，切开后断口遇到氧气就会变青。这种东西在云南大家最喜欢做的做法就是炒，用大蒜辣椒来炒着吃非常香，但一定要炒熟，炒不熟就会中毒。还有一个就是不能炒糊，不能粘锅，不然吃了极容易中毒。
云南的鸡枞大概就分两种，我切的这个就是嫩一些，脚比较粗，叫的蛮脚鸡，蛮就是蛮力的蛮。还有一种是梗比较细，我们叫做火把鸡。弄这个菜，炒着吃、蒸着吃、炖汤吃最好用这种蛮脚鸡，火把鸡用来炸鸡枞油。
筒子骨炖好就把它拿出来，要用它的汤。炖汤的时候需要用到鸡油，没有放鸡油的汤是不香的。把骨头汤放到砂锅里，然后鸡放进去，等它炖开把沫子打掉，就把鲍鱼和所有的蘑菇放进去慢慢的炖。这个过程大概需要三到四个小时，就看鸡什么时候炖烂，炖到烂基本上就可以了。主要是里面有有毒的菌，一定要把它炖透炖熟，足够的加热才能把里边的毒素给分解掉。
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