茄子怎么做皮不变色

发布网友发布时间：2022-04-22 02:57

共2个回答

热心网友时间：2022-07-05 06:04

加点盐进去，抹匀，就不回变色

热心网友时间：2022-07-05 07:22

为什么每次我做出来的蒸茄子都是发黑的？别人漂亮紫色的凉拌茄子是怎么做出来了？要解决这个问题，就要研究一下茄子为什么会氧化变色。茄子中存在着一种叫“酚氧化酶”的物质，这种物质遇到氧气后，就会发生化学反应，从而产生一些有色的物质，使茄子渐渐变黑褐色。要使茄子不变色，就要阻断茄子氧化的化学反应。还是来看看怎么具体做法吧！

凉拌茄子

『用料』茄子 5根蒜3瓣生抽 2汤匙醋 1汤匙糖 1茶匙白醋适量小米辣 2根葱 10克油适量

『做法』

1、先准备好一盆清水，水里加入白醋搅匀。

2、购买时尽量选颜色深紫色，稍粗点，表面光滑有光泽的新鲜茄子。然后茄子去蒂切段对半切开，放入白醋水中浸泡十分钟。茄子泡水时会浮起来，用个盘子放在茄子上压住，使其完全泡在白醋水中。放心，这样茄子做出来不会是酸的，而且味道更好吃呢！

3、蒜剁成蓉，小米辣切成丁，葱切葱花待用。

4、2汤匙生抽、1汤匙醋、1茶匙糖放入小碗中搅拌均匀调成料汁。这里可以根据口味加些许蚝油。

5、把茄子有皮的一面朝下，对着蒸锅里那些出蒸汽的小孔放好，记着一定是有孔的位置放茄子。也不要把茄子放在盘子里再放锅里蒸，这样茄皮浸在盘底那些释出来的水中也会变色。接着开火，茄子隔水蒸五分钟左右。这种茄子皮薄肉嫩很容易熟的，不要蒸太久了，蒸太久了茄子也会变色。

6、蒸好出锅的茄子，颜色基本上都还是紫色的，效果蛮不错的。

5、茄子放置稍冷却，然后用手将茄子撕成细条状，放入碗中。

6、把调好的料汁淋入茄子中，拌匀。

7、接着把准备好的蒜蓉、葱花、小米辣丁码放在茄子上。

8、锅中加入油烧至*成热，将热油淋在蒜蓉、小米辣和葱花上爆出香味，拌匀即可。美味又好看的凉拌茄子就做好了！

『小贴士』

茄子选那种偏深紫色的，浅色的紫色茄子也能做，颜色越浅的茄子皮薄肉嫩，很容易被氧化变色，做起来没有我说的这种茄子来得容易。我这里还有另一个蒸茄子不变色的小窍门，方法是这样的：茄子不用切，把洗净的茄子擦干水分，整根放入蒸锅中，也是同样把茄子码在蒸锅的蒸汽孔上蒸，不要放在盘子中，同样也是蒸五分钟左右。