哪道菜最可以代表你家乡？

发布网友发布时间：2022-03-01 07:00

共15个回答

热心网友时间：2022-03-01 08:29

作为一个贵州人，我觉得最能代表贵州的就是折耳根，丝娃娃还有老干妈。很多人对老干妈特别熟悉，对折耳根恐怕就有点陌生了，则耳根作为一种配料，是油炸洋芋的好搭档，在大街小巷，仿佛都能看到它的影子。丝娃娃在贵州也是特别出名的，光听到这个名字，就觉得菜会很不错的呢。

折耳根又叫鱼腥草，是一道不错的养生食物，也有他的药用价值。很多外省人来到贵州，在参观里面随处可见则耳根的影子，很多人都吃不惯，他们第一次吃会觉得就跟草根一样，就像是嚼蜡一样难吃。不过待过一段时间的人，也会迷上折耳根的。折耳根在云南，贵州，四川都是常见的一种调味品了，可以当成凉拌的菜，也可以炒着吃。

说到我的家乡，我还是认为水城的羊肉粉特别出名，只要一提到水城羊肉粉，就可以代表我的家乡了。六盘水的水城羊肉粉在临近几个省都特别的出名，反正一出家乡，也不会怕吃不到家乡的食物，只要还在本省待着，就不怕吃不到这种水城羊肉粉了。

家乡菜是每一个人的回忆，那些常年在外的人，一回到家乡吃到家乡菜，还是会感觉到特别温暖的。不过随着时代在进步，曾经的那些家乡菜也变得越来越少了，曾经的味道也吃不到了。每一年回家，母亲都要给我们做很多的家乡菜，一大桌子菜，慢慢的都是回忆。

热心网友时间：2022-03-01 09:47

最可以代表我的家乡的就是，上了舌尖上的中国，著名的名菜，

鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料,对入开水,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。两头捏断其中段(约200克)，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展。

热心网友时间：2022-03-01 11:22

最能代表湛江的一道菜肯定是白切沙姜鸡了。

白切沙姜鸡：湛江菜的代表，金黄油亮的外表，挟一块入口，皮爽肉滑，鸡香味非常浓郁。吃的时候蘸一点沙姜酱油汁，更是“惹味”。
湛江鸡真正是从湛江农家收购过来，挑选的都是阉过的公鸡，一般需养200多天后才可食用，所以肉质特别嫩滑。再来上一碗用鸡油拌的米饭、一碟清淡的青菜，这便是最正宗的粤西人家农家饭，简单又不失美味。

食材用料：
新鲜鸡1只沙姜5块蒜苗2根葱3根生抽10克姜3块，盐花生油。
白切沙姜鸡的做法：
1. 鸡首选阉鸡，鸡购买后清洗干净。

2. 煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。

3. 之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。

4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身（加冰的作用，可起到皮爽肉滑的效果），10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。

5. 把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层花生油或者芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。

酱汁的做法：
材料清洗干净，葱白切成圆粒，两种姜切小粒，蒜白切成段，然后开始制作酱汁。起锅烧热，加少许油后，放入葱白粒、沙姜粒蒜白段煸炒出香，变色后加少许盐、豉油和生抽炒制均匀，加入少许鸡汤，酱香浓郁的酱汁就炒制好了！做好的酱汁趁热直接均匀淋在码好的鸡上面，美味飘香的沙姜鸡就做好了！
酱汁也可以装在味碟上，吃时蘸酱汁即可。

要点提示：
1.锅里加水煮鸡时，不要搁任何调料，白斩鸡要的是原汁原味的鸡肉蘸酱吃的，亦不可贪快而斩件后再煮，鸡块煮出来的肉不是白色的，而是灰色的，并且会严重缩水。

2、虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。

热心网友时间：2022-03-01 13:13

杭州西湖醋鱼

西湖醋鱼

西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。*时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌西湖醋鱼制作方法食材草鱼900克，醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适量，水淀粉50克。做法1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去。后来，宋弟在外立志苦读取得了功名，回到杭州报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。后来有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台；门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖；亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”的传说

热心网友时间：2022-03-01 15:21

我的家乡在安徽池州。虽然不是在家乡长大，但臭鳜鱼这道菜也是让老爸老妈一直心心念念的。

臭鳜鱼，又称臭桂鱼，徽州臭鳜，腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼；因放入桶里腌存，也名桶鱼；是徽州传统的民间菜，流行于皖江一带，如贵池、铜陵、大通地区。

臭鳜鱼材料：净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。

臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

热心网友时间：2022-03-01 17:46

洛阳水席可以代表我的家乡，洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“洛阳水席“被评为“中国菜”河南十大主题名宴。

水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。

欢迎大家来我们洛阳吃水席呀

热心网友时间：2022-03-01 20:27

肠粉
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇虾米等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等。

关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。

粤东，赣南等客家地区的特色风味小吃捆粄，是用大米做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜，做法跟炊肠粉一样。据说是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。这种把米磨成米浆的工艺是现代肠粉的前身。

热心网友时间：2022-03-01 23:25

笃面筋是天津的一道传统菜，有的饭馆菜单写＂独面筋＂其实是一道菜。独面筋保存了“淮扬菜”的精华，但由于苏州菜过甜，因此天津美食大厨把这菜的味改进成了这道“外口甜、里口咸”的笃面筋。
笃面筋的传统做法是这样的，把大面筋球用手撒成大块备用。

这里告诉大家一个秘密，要想笃出的面筋好吃，一定要用手撕面筋并且必须把撕好的面筋焯水。

把炸面筋里的油焯出来，然后用热水过几遍，让面筋里边的余油彻底泡出来，这样笃面筋既好吃又不用担心炸面筋的油是否卫生，把油都洗出来了。

把洗好的面筋捞出控水备用，葱切成葱花，大蒜切瓣备用。油温六成热时，放入2粒大料，炸出料油，下入蒜片和葱花爆香。将泡好的面筋倒入锅中，倒入少许高汤(没有倒水也行)。盖上锅盖，小火焖2分钟。倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀，可以放入少许黄瓜片点缀一下。大火收汁，淋入淀粉芡汁，大厨做这个菜为了菜的品相一般都要好淋几遍芡汁，家庭可以省点事一遍就可以了，淋入少许明油，这叫明油亮芡，翻炒一下即可出锅。

传统津菜＂笃面筋＂做好了，大家也可以用虾仁配菜做一个＂虾仁笃面筋＂

大家自己动手可以尝试一下。

热心网友时间：2022-03-02 02:40

代表我家的的只有一碗面一盘肉。
一、牛肉面

牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

二、手抓羊肉

手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾。

手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说，有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间，如万马奔腾，手抓羊肉的香味四处飘溢到了周邻各县，又风靡了兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等城市。

热心网友时间：2022-03-02 06:11

下边这些菜代表我的家乡

1、诸城烧烤是山东省潍坊市诸城独有的著名小吃。山东省潍坊诸城市素以制作烧肉驰名。相传始于明朝中期，采用明朝宫廷膳食秘方，迄今已有600多年历史。

2、马宋饼马宋饼是源于山东省昌乐县马宋（现为营丘镇）一道传统面食，故称之为马宋饼。至于起源于何时，由于历时年代久远，故无从考究。相传地处山东半岛中部的昌乐马宋，是清朝初期鲁东南士子进京赶考的必经之地。古时进京赶考之人多以步行，经过长途跋涉历时一个多月的时间才以到达目的地。由于马宋饼便于携带、存放时间长、耐消化之优点因此深受各方举人的喜爱。

3、鸡鸭和乐鸡鸭和乐是山东潍坊特色传统名吃，据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用期谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和

4、芥末鸡芥末鸡是山东潍坊地区的一道传统名菜，用鸡和芥末等调味品调制的一种凉拌菜。5、潍坊肉火烧潍坊肉火烧是山东潍坊的传统名小吃，潍坊肉火烧是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧，主要以城隍庙肉火烧最为出名。

诸城烧烤

热心网友时间：2022-03-02 09:59

1、猪脚粉

在沅陵，上到小朋友下到老年人，没有人不是吃着这猪脚粉长大的。沅陵早餐店随处可见，每一家早餐店基本上都会有猪脚粉。不用进到店里，在外面就可以闻到卤猪脚的香味。自己做的米粉加上猪脚。再来上一点特色的辣椒，omg，也太好了了吧

2、灯盏窝

灯盏窝因为形状酷似油灯灯盏而得名，包的都是菜。还有种跟灯盏窝一起的，包糖和绿豆。通称油粑粑。记得读小学的时候，每次路过校园门口的油锅旁，都要情不自禁的买上一两个解馋。灯盏窝里面包的菜多种多样，有黄辣子、酸菜，萝卜、虾米、豆腐等等，每次站在油锅旁，看着锅里金*的油粑粑翻来覆去，闻着扑面而来的油炸香味，就不住的咽口水

3、蒿子粑粑

这又是一种不得不提的一种美食。主要材料就是糯米粉然后加上蒿子汁，之后的糯米做出来的颜色就是绿色的。然后里面包腊肉，香干等。喜欢吃什么口味的就可以包什么。蒿子粑粑吃起来不会觉得腻，吃起来还有点甜甜的感觉啊。并且吃蒿子粑粑还有许多多的好处，因为蒿子汁是有清热解毒的功效，所以说蒿子粑粑是一种好吃又有益处的美食。

4、麻辣牛肉干

麻辣牛肉干是沅陵具有地方特色的传统食品，有近1000年的生产加工历史。为了发展地方传统食品，沅陵镇辖区企业通过与有关食品科研部门联合，将现代的食品加工技术工艺与传统的制作技术相结合，生产出的麻辣牛肉干更加美味、可口，产品在市场上有很高的信誉度，畅销全国20个省市。

5、晒兰

晒兰，是中国传统龙舟发源地湖南沅陵的一种传统特色食品，由明末清初流传至今，已有300余年的历史。晒兰必须选用优质新鲜的猪后腿肉，经整形剖制切片，加食盐、料酒、白糖、花椒等天然香辛料腌制一段时间，经无烟木炭烘制，成品色泽润红，闻之芳香扑鼻，食后余味无穷，是沅陵人佐餐、下酒、送亲访友的首选名贵佳肴。

6、沅陵酥糖

沅陵县传统食品。相传于明朝中期已开始制作，有500多年生产历史。以当地出产的芝麻为主要原料，加拌饴糖、榴花粗糖、花生油、面粉精制而成。具有香、甜、脆的特点，营养丰富，且有润肺和助消化等功用。现年产量达15万公斤，产品畅销全国各地，深受广大顾客欢迎。

7、糯米辣椒

糯米辣椒，辣椒挖空后放入糯米，放坛子里储存。蒸熟了吃，吃起来没什么辣味，但口感很好！

热心网友时间：2022-03-02 14:04

我的家乡在洛阳洛阳有一道名菜叫做牡丹燕菜。传说，这是在唐朝武则天的时候一个特大的萝卜进贡皇宫，经过多少加工并配以山珍海味制成的，武则天吃了以后赞不绝口，因为它的形状很像燕窝，后来流传至今。牡丹燕菜可以说是洛阳水席的首菜，那么他是用萝卜切成丝，然后加入各种高汤制作出来的，因为他长得很像燕窝又是牡丹，所以就成为牡丹燕菜。

热心网友时间：2022-03-02 18:25

必须是狗肉了。

我的家乡是全国著名的将军县，三湾改编的地方—江西永新。永新位于湘赣两省的交界处，饮食习惯深受湘菜特色和本地饮食习惯的双重影响，永新菜也是以辛香为特色的口味菜，这其中最为著名的一道菜莫过于永新狗肉了。

永新狗肉、贵州花江狗肉、广西玉林狗肉和江苏沛县狗肉并称为“中国四大狗肉名菜”，其中属永新狗肉烹制工序最为繁杂，永新乡间有大批烹制狗肉的高手，大致的工序为：把狗生杀后，狗血沥在水酒里，也不剥皮，去毛后，放上架子（旧时乡下多放在钉耙上）用干稻草烧烤，待表皮烤至金黄后剖取内脏洗净，剁成小方块，放入锅里用茶油爆炒，传出爆裂声迅即加水文火慢煮一小时后加入血酒和早已炒好的辣椒焖二十分钟，出锅装盘时须撒上胡椒粉。这样烧出的狗肉，色泽艳丽，油光可鉴，吃起来却油而不腻，饱而不厌，口感软糯，其味妙不可言。真正吃狗肉的高手还会留下点狗肉汤在锅里煮豆腐，那更是别具风味。

美味永新狗肉

狗肉冬天吃了暖骨健胃，能治风湿，在永新，除了会用传统的“对伙“即多人凑份子吃狗肉，只要贵宾来了，都会杀狗宴请。永新狗肉的味道得到众多美食家的赞赏，不仅列为江西名菜，而且也列入了中国名菜。很多名人对永新狗肉也是情有独钟，如末代皇帝傅仪在宫里吃过了无数山珍海味，在吃过永新狗肉后赞不绝口；在永新战斗过多年的开国元帅陈毅，因熟知永新狗肉味美，曾用这道菜招待西哈努克亲王等国宾；蒋经国在台湾，也曾专门聘请永新人做狗肉吃；永新籍开国中将王恩茂耄耋之年在京参加乡友小型聚会，席间不顾工作人员的劝阻连吃了七八块乡友做的红烧狗肉，并且边吃边激动地用家乡话说“还谢窝里给狗哟好掐“（还是家里的狗肉好吃），老将军对家乡美食的眷恋，让在场的游子们感同身受。

欢迎到我的家乡永新做客。

热心网友时间：2022-03-02 23:03

兰州牛肉面，甘肃的美食，西北的特色。

兰州牛肉面又称“兰州清汤牛肉面”又是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区独特的风味小吃。

我们平时所吃的兰州牛肉面，有着上百年的历史，凭借着其“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（蒜苗绿）、五黄（面条亮黄）”的汤面特点，同时也因为其独特的美味，受到了无数人的喜爱。兰州牛肉面不仅是兰州的地方名吃，还被国家确定为中式三大快餐推广品种之一，成为兰州市的一个象征符号。

热心网友时间：2022-03-03 03:58

羊汤锅最能代表我的家乡，羊汤锅是什么呢，顾名思义就是羊肉火锅。因当地人把羊肉切成大坨用大铁锅熬的特软糯，锅里同时放了各种鲜美的配菜，汤汁香浓，味道鲜美，当地人光这叫羊汤锅。

家乡的农村大部分人家都养着山羊，山羊都是村民赶去山上放了养大的，所以肉质特别的肥嫩鲜美。对于一个生长于云南的边疆市县的农村人来说，一家人围着一锅热气腾腾的羊肉火锅边愉快的用餐时多幸福的事情。

当地人家每逢佳节或者是家里有喜事的时候都少不得要杀羊，煮个羊汤锅宴请亲朋好友们。有外地来的朋友也是请他们吃羊汤锅，也由此笔者到哪儿只要说明来处，对方都会说：“你们那儿的羊汤锅好吃啊！”