糖醋排骨，最好吃的关键是排骨怎么做，这样做

发布网友发布时间：2022-03-01 07:55

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热心网友时间：2022-03-01 09:25

用料

肋排 500g

冰糖 50g

调味汁：

料酒 1勺

生抽 2勺

香醋 3勺

白芝麻

姜

糖醋排骨的做法

准备500g肋排，均匀切块备用。

姜切片。锅内倒入清水，放入排骨和姜片。

倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。（一定要记得焯水哦，这样排骨才不会腥）

捞出备用。

锅内倒入10ml食用油，放入50g冰糖。（排骨红润有光泽的秘方就在于炒糖色，小火慢慢熬就不会失败啦！焦糖和肉还能产生能让排骨更香哦！）

将冰糖炒出糖色，放入排骨。

翻炒让排骨均匀的挂上糖色。

放入姜片炒出香味。

加入300ml热水。（炖肉一定记得加热水，全开的最好哦！冷水会让排骨收缩肉质变硬）

现在我们做调味汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。（妈妈从小教我的秘方：按着比例123来放，味道刚刚好！嘿嘿是不是很好记~）

倒入调味汁，转小火加盖煮30分钟。（记得小隔一段时间打开锅盖看一眼翻动一下，千万不要烧干啦！没有汤汁的排骨就不好吃咯）

等待的时间可以烧一锅饭。

开盖转大火收汁。（这一步完全根据喜好来，我喜欢浓稠一点的就收的久一点，喜欢汤汁多的就收少一点哦）

加入1g盐，翻炒均匀。（盐可以根据个人口味调整哦）

收好汁排骨都变得油亮亮的时候就可以关火装盘啦。

浇入锅内剩下的酱汁，撒上白芝麻~（汤汁千万不要忘咯，白芝麻也不能少）

配上一碗白米饭~

糖醋排骨就做好啦，开吃吧～

热心网友时间：2022-03-01 10:43

猪小排1000克；葱6段；姜6片；
食盐3克；料酒2汤匙；生抽3汤匙；老抽2汤匙；米醋5汤匙；白糖45克；
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
做法和步骤
1将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
2平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

3锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
430分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

5烹饪小技巧：1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。2.我习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，一是麻烦，二是适合初学者实践，三是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。3.买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。5.在步骤3中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。6.这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。7.最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。