超市里卖的龙利鱼都是巴沙鱼，对人体有害？
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发布时间：2022-03-01 09:16
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时间：2022-03-01 10:45
传言：超市里卖的龙利鱼都是巴沙鱼，对人体有害！
*解读：
这是真的吗？
我们查阅了一些资料，发现这个传言并非完全空穴来风。
首先分别来说一说这两种鱼。
龙利鱼
龙利鱼的学名为舌鳎，属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、牛舌头、舌头鱼、鳎目、鳎米，是一类非常优质的食用海水鱼类。“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目”里的鳎目，指的就是龙利鱼。因为其嘴歪眼斜，身体扁平，像一条长长的舌头，也被称为“舌头鱼”。
龙利鱼出肉率高、口感爽滑无小刺、营养丰富，非常适合宝宝、老人以及不会吐刺的人食用，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。还可以加工成鱼柳，烹饪起来更加省事。
巴沙鱼
巴沙鱼与龙利鱼不同，它属于淡水鲇鱼的一种，二者不仅种类不同，而且外形也相差巨大。市场上近九成的巴沙鱼来自东南亚国家，其中最典型的是越南。
相比龙利鱼，巴沙鱼的食性广、易饲养，生长快、产量高，这导致它的价格比龙利鱼要低的多。凭借着刺少肉多、价格低、好烹饪、利于加工等优点，巴沙鱼成为了鱼火锅、水煮鱼、酸菜鱼等菜式原料的主要来源。
我们对比了市面上常见龙利鱼和巴沙鱼的价格，供大家参考：
市售的巴沙鱼基本上都是冷冻鱼柳的状态，为了保鲜通常会在表面包上一层“冰衣”。
出口到中国的巴沙鱼通常分为原包装产品和非原包装产品。非原包装产品进入中国后，一般会由一些代加工厂进行加工，包括增加冰含量、滚揉和保水处理。其中保水处理，包括但不限于添加保水剂。
市面上常见巴沙鱼的含水量超标严重。根据业内人士爆料，保水后的巴沙鱼柳重量甚至可增加50-80%。笔者走访了杭州新农都海鲜市场，看到两种价格的巴沙鱼：一个卖20元/公斤，一个卖10元/公斤（包冰率高一点），两者的质量差不多，差价基本都靠加水折回来。测了巴沙鱼含水量：解冻前482.0g，解冻后337.5g，也就是说，花20块钱买1斤鱼片，其中3两多是水，那么折算下来，鱼片的实际价格应该是28元/斤。
“冒充”龙利鱼的巴沙鱼
既然两者的外貌和价格都相差那么大，何来“龙利鱼原名巴沙鱼”这一说法？
实际上，巴沙鱼/龙利鱼去皮、脱骨加工之后，无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似，很难区分。由于价格差距悬殊，而且肉质相似，很多商家就会用巴沙鱼冒充“龙利鱼”。我们在超市、水产市场买到的龙利鱼柳，绝大部分就来自于巴沙鱼。
如果在一些生鲜电商平台输入“龙利鱼”都会出现很多巴沙鱼相关产品，还会看到商品标明「淡水龙利鱼」、「又叫龙利鱼」等字样。我们尝试在某生鲜平台咨询了客服，得到的答案也是两者为同一种鱼。
巴沙鱼对人体有害？
龙利鱼属于海水鱼，在捕捞上岸后无需额外保水，而巴沙鱼是淡水鱼，在捕捞上岸后需要保水，多磷酸盐是最常用的保水剂。巴西学者Guimares 等抽样越南产巴沙鱼鱼片结果发现，30%样品中多磷酸盐的超标率（>1g/100g），50%样品中Hg含量超标（>0.5 mg kg1）。
美国也有研究表明：多磷酸盐作为保水剂在食品加工中广泛应用，使得磷每天的摄入量增加了约1000mg。磷和钙都是人体必需元素，相互之间存在平衡。当钙每天摄入量低于400mg时，磷摄入过多对钙吸收影响更大，也就是说，如果膳食中的磷摄入量超标，会导致人体对钙的吸收降低。
为了查证巴沙鱼中的多磷酸盐含量，我们也在一些常见生鲜平台购买了样品，检测它们的磷酸盐含量。根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》，食品中磷酸盐的添加量不得超过5g/Kg。
检测结果如下：
检测结果显示，这5款巴沙鱼均检测出磷酸盐，但含量在标准范围内，这个量对成年人来说不会有过多影响，但考虑到宝宝的胃肠消化能力不太完善，以及宝宝骨骼生长需求，不建议宝宝吃巴沙鱼柳。
另外，从营养成分来讲，巴沙鱼营养价值也远不如龙利鱼，蛋白含量只有龙利鱼的一半，与常见的淡水鱼类相比也明显偏低；脂肪含量虽然不算高，但淡水鱼的不饱和脂肪酸，尤其是DHA、EPA等含量要远远低于海水鱼类。除了成本角度，巴沙鱼的含水量偏高，也是导致它价格偏低的主要因素。
总结
1. 巴沙鱼和龙利鱼是两种不同的鱼。
2. 正规途径购买的巴沙鱼对人体没有太大危害，但营养价值远不如龙利鱼。*为了“刺少肉多”的话，吃吃也就罢了，小孩子建议优选更有营养的龙利鱼。
3. 如果觉得龙利鱼太贵，可以给宝宝选择更物美价廉的草鱼，或是刺更少的鲈鱼和鳜鱼。
4. 购买巴沙鱼时，不要只看价格，要看一下冰衣的厚度和产品包装外的净含量标识。
考虑到一些小伙伴，并不是专门购买的巴沙鱼，而是被商家误导，错把它当成了龙利鱼。所以我们列了一些辨别方法，供大家参考：
1. 比价格
两者的差距，最直观的就是售价。龙利鱼的单价基本在50元/斤以上，如遇见离谱的低价，基本可以断定是巴沙鱼。
2. 查包装
如果包装上注明“巴沙鱼”，英文为“CABASA”或“BASA”等字样，或产地为越南的，可认定为巴沙鱼。大家还要小心个别黑心商家，虽然包装名称标示为“龙利鱼”，但配料却是“巴沙鱼”。
3. 尝口感
龙利鱼口感爽滑、滋味更加鲜美，并且肉质坚韧有弹性，几乎适合所有的烹饪方式；巴沙鱼柳口感偏嫩，会有一些土腥味。
4. 买整鱼
直接买没有脱皮的整条龙利鱼，这样肯定不会买到“假鱼”！
辟谣：老爸评测
复核专家：徐钢春 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心研究员
