为什么凉皮做出来老粘
发布网友
发布时间:2022-02-28 02:24
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2022-02-28 03:53
像这种情况不光是粘的问题,同时还有断裂的现象,整个凉皮不劲道 没弹性,更不耐储存,过夜更粘手有异味,不宜售卖。这些问题在凉皮制作中是最常见的,而且也是孪生的,有其一必有其二,问题的主要原因在兑浆上面,也就是说制作之前的面浆处理不到位,从而为后期的凉皮品质埋下了隐患,实际上这种凉皮问题不仅仅出在了下午才粘手上,也不在过夜上,更不在你怎么保存上,因为兑浆的不到位,方法的不正确,导致这种凉皮即使刚新做出来的也和人家的好凉皮就有本质上的差异的。所以要想从根本上解决这个问题,必须重新审视自己的方法和工艺,否则如果弃此而罔顾其它,肯定是不会有任何结果的。凉皮制作就是这样 方法正确很重要,正确的方法 永远都是都是凉皮成功的核心和关键。
凉皮蒸出来太烂还粘如何补救
凉皮蒸出来太烂还粘,可能是火候过小的缘故,需要加大火力,重新蒸制,也可能是面浆的浓度过大,需要添加清水稀释,还可能是蒸制的器皿没有刷油,导致凉皮粘在器皿上,再次蒸制时需要向盘子上抹上一层食用油。1、加大火力 凉皮蒸出来太烂还粘,可能是火力不足的缘故。蒸制凉皮时火力过小,就会导致面...
凉皮蒸出来太烂还粘 为什么凉皮蒸出来太粘
凉皮蒸出来太烂还粘的原因有3点,一是蒸凉皮的火候太小,温度不够,导致凉皮不熟变得很粘;二是凉皮蒸的时间太长,导致凉皮烂了;三是做凉皮的面浆太稀,没有搅拌均匀的面浆直接蒸也容易让凉皮断裂和粘盘。凉皮粘盘不好揭的原因 1、放凉皮的盘子没有刷油就直接放了。2、刷油的时候,使用的油质...
凉皮蒸出来太烂还粘怎么补救
1、凉皮蒸制出来比较烂还黏的情况比较多,有可能是在蒸凉皮的时候火候太小,温度不够的缘故,这样会导致凉皮不能完全熟透,蒸出来自然也就是黏黏的,所以我们在蒸制的时候一定要将火候调整好,这样制作出来的凉皮才会更好吃。2、另外还有可能是凉皮蒸制时间太长的缘故,凉皮本来就是面食的一种,要是...
凉皮发粘怎么回事 凉皮发粘是什么原因
1、面粉选择不对、凉皮不熟、面浆浓度太大、加热时间过长,都会导致凉皮发粘。2、第一个要考虑的问题是面粉的选择。很多初做凉皮的人,用高筋面做凉皮,这样做出来的凉皮一般很难成功。做凉皮需要高精粉,甚至超精粉。在面粉选择没问题的基础上,再考虑以下原因。3、首先发粘的问题,是因为凉皮不...
为什么自己做出来的凉皮发粘?
调味也是影响凉皮是否发粘的一个重要因素。在调味时,应注意油量不宜过多,过多的油脂会使凉皮表面变得油腻,增加粘连的可能性。此外,凉皮在保存时也应避免密封保存,以免水分无法蒸发而导致粘连。最好将凉皮放在通风干燥的地方,或者用保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏。6. 总结与建议 综上所述,自制凉皮发粘...
凉皮做出来不劲道发粘是怎么回事
凉皮不筋道,发粘有以下几个原因:1、未蒸熟:水温必须达到100摄氏度才能蒸制,蒸制期间不要开盖,一次性蒸熟,观察面皮起大泡至少7至8公分直径方可;2、沉淀下的面粉水残留:可采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠;3、蒸制时放粉浆过厚:不易熟透,粉浆两毫米即可;4、蒸凉皮手法有误:将盘...
做凉皮爱黏锅是怎么回事?里面放的油也不少啊?
做凉皮爱黏锅原因:【1】盘子上没刷油;【2】油的质量太差水分太多起不到润滑作用。【3】面浆太稀,导致把面浆导入盘子里面后刷的油会飘起来,因为油比水轻,相当于没刷油。【4】还是蒸过了,如果蒸时间长了,凉皮不仅开裂,而且还会粘在盘子上。总体来说,最重要的还是火候,也就是说的温度,...
为什么凉皮做出来黏黏的
凉皮做出来黏黏的因为面浆太稀,导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来,因为油比水轻,相当于没刷油,或者是蒸过了,如果蒸时间长了,凉皮不仅开裂,而且还会粘在盘子上。凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色...
蒸出来的凉皮有点儿粘怎么回事
凉皮发粘是因为面浆浓度没有调整好,或者没有蒸熟。方法:1、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。2、将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5到8小时。3、去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17到18波美度,再加入8到10克筋力源B型、25克食盐搅拌均匀,静止...
用的全自动的凉皮机,做出来的凉皮总是粘粘的还易断,怎么解决,求指点...
凉皮机做出的凉皮发粘一般是以下几个原因导致的,你可以排除一下 1、温度问题,如果温度不够,做出的凉皮不熟,可能会出现粘的问题。2、凉皮没凉透,如果没有凉透摞在一起,也会出现这种问题。3、就是蒸过了,蒸过了的凉皮,本身就发粘。4、面浆太稀了。正常面浆浓度建议13-15度 做凉皮,讲究...