为什么蒸的凉皮像迷糊一样不成形呢

发布网友发布时间：2022-02-28 01:19

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懂视网时间：2022-02-28 05:40

凉皮蒸出来太烂还粘可以通过在蒸制器皿里刷油、加水稀释、加大火力等方法补救，以在蒸制器皿里刷油为例，操作方法如下：

1、将太烂还粘的凉皮拿出来，往蒸凉皮的容器里刷一层油，刷油可以用来增加其润滑程度。

2、刷完油之后再将凉皮重新放回锅里蒸制，蒸好后，凉皮即可恢复正常。

加水稀释：凉皮蒸出来太烂还粘可能是因为面浆浓度过高，导致凉皮烂掉，此时可以向面浆中加入适量的水进行补救，然后再放入锅中重新蒸制。

加大火力：可能是蒸凉皮的过程中火力不足，没有蒸熟导致凉皮做出来太烂，重新蒸制凉皮时需要加大火力，让面浆完全蒸熟，最后再放凉即可。

总结：

凉皮蒸出来太烂还粘可以通过在蒸制器皿里刷油、加水稀释、加大火力等方法补救。

热心网友时间：2022-02-28 02:48

不劲道没弹性易断裂，但是如果像现在这样，都没有成型，连上述不合格的品质都达不到，说明技术上还差的很远。出现目前这种情况的主要原因就是浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位，兑浆，在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接。兑浆涉及的方面比较多，比如面粉、季节、沉淀等等，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的几次，比如手感、口感、色泽、透亮、光滑、劲道等等，兑浆在凉皮制作中的作用，可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。由此可见兑浆在凉皮制作中的作用，所以要想解决目前所面临的问题，必须首先正视兑浆并予以合理操作。

热心网友时间：2022-02-28 04:06

面浆浓度太稀，手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸15-20分钟，熄火停5分钟出锅。

为什么蒸的凉皮像迷糊一样不成形呢

出现目前这种情况的主要原因就是浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位，兑浆，在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接。兑浆涉及的方面比较多，比如面粉、季节、沉淀等等，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的几次，...

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