为什么黄花菜要晒干以后才能吃

发布网友发布时间：2022-02-28 02:34

共14个回答

热心网友时间：2022-02-28 04:03

黄花菜，古代称之为萱草，是我国的原产地物种，大约已经种植了两千多年，早在西晋的古籍《博物志》中记载：萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。古代的人们对黄花菜这种食药同源的植物颇有感情，被赋予了各种不同的含义，如“忘忧草”这种空灵浪漫的名字就很能说明问题，还给予了花语“无私的母爱”，如唐代诗人孟郊的《游子吟》中曰：萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。

黄花菜到了现在，变成了一味普通的食材，多以杀青烘干的黄花菜干货为主，但每逢到了夏季，市场也会经常出售新鲜的黄花菜，黄花菜有很好的药用价值，其中所含丰富的卵磷脂，有比较好的健脑、抗衰老的作用，所以也被称为“健脑菜”。

不过要注意的是，新鲜的黄花菜是有毒的，尤其是花蕊中会含大量的秋水仙碱，进入体内后被氧化成二秋水仙碱，毒性很大，不小心食用后会引起恶心、头晕等症状，但这种毒素溶于水，且易被高温破坏，所以吃黄花菜的时候，万万不要直接吃，一定要提前处理一下，不但毒性全无，而且味道鲜香可口。

茄汁黄花菜

所用食材：黄花菜1把，西红柿1个，鸡蛋1个；大葱、大蒜、干辣椒适量，香油半勺，盐和鸡精适量。

第一步：新鲜的黄花菜有毒，虽然加热也能让黄花菜毒素消失，但一般为了安全起见，首先第一步要先把黄花菜中的花蕊去除掉，这也是毒性最大的部分。

第二步：黄花菜焯水，不管是炒黄花菜还是凉拌，都有先焯水去除毒性，焯水时间可以长一些，煮上三五分钟都可以，煮熟后捞出控水备用。

第三步：西红柿切丁，大葱和大蒜切碎，干辣椒准备好备用。

第四步：黄花菜捞出捏干水分后，加入一个鸡蛋和适量的盐拌匀备用。

第五步：锅中适量的油，烧热后加入葱、蒜、干辣椒爆香锅底，加入拌匀蛋液的黄花菜翻炒均匀至定型。

第六步：将西红柿丁倒入锅中，中火翻炒，加入少量的水焖煮至软烂。

第七步：最后出锅前，加入半勺香油，适量的盐和鸡精翻炒均匀后即可出锅。这样一盘鲜香又下饭的茄汁黄花菜就做好了。

新鲜黄花菜好吃但有毒的，所以万万不能直接吃，更不要简单一焯水就凉拌了吃，最稳妥的办法要提前处理2步，第一步先要去除花蕊，第二步焯水煮熟。做这道菜无需用生抽、蚝油之类的提鲜，加入一个鸡蛋就已经鲜味十足了，还能品尝到花黄菜那种独特的香味。

热心网友时间：2022-02-28 05:21

鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在参与人体代谢过程中会生成氧化二秋水仙碱，氧化二秋水仙碱对人体呼吸道，胃肠有强烈的刺激，其主要症状表现为恶心、胃痛、腹泻，严重的还可能产生血尿症。因此，采摘的鲜黄花菜不宜直接食用，原则上提倡将黄花菜蒸熟、晾干，以备烹调莱肴，食用时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。而食用鲜黄花菜应先用水焯一下，或用高温蒸煮，然后用水浸泡两三个小时再食用。仅供参考！

热心网友时间：2022-02-28 06:56

鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象，但一经蒸煮洗晒后再食用，就无副作用发生。必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。另外，市面上所卖的干黄花菜色泽金黄，多用硫磺熏蒸过，建议食用前用清水浸泡2-3个小时，再清洗4-5次食用为佳。

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，有毒，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

热心网友时间：2022-02-28 08:47

鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在参与人体代谢过程中生成氧化二秋水仙碱，氧化二秋水仙碱对人体呼吸道，胃肠有强烈的刺激，其主要症状表现为恶心、胃痛、腹泻，严重的还可能产生血尿症。因此，采摘的鲜黄花不宜直接食用，原则上提倡将黄花蒸熟、晾干，以备烹调莱肴，食用时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。而食用鲜黄花应先用水焯一下，或用高温蒸煮，然后用水浸泡两三个小时再食用。

热心网友时间：2022-02-28 10:55

煮过的黄花菜里的秋水仙碱就能被破坏掉，可以直接食用。晒干只是为了便于储存。

热心网友时间：2022-02-28 13:20

鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质对于植物体有促进*繁殖的作用，对于人体则有一定诱发癌变的可能；一次进食较多的话还可能引起急性肠胃和肝肾损伤。但秋水仙碱经过开水烫及晾干之后就损失很多很多，不会引起中毒或致癌危险了。

热心网友时间：2022-02-28 16:01

新鲜黄花菜有一定毒素的，经过汆烫晒干后毒素含量就会直线下降了

热心网友时间：2022-02-28 18:59

黄花菜鲜着的不是不可以吃而是那里的花蕊不能吃有毒素的呵呵对了不知道你是否知道黄花菜有一个好听的名字叫忘忧草呢，，，嘻嘻我也是后来才知道的，，，好好听

热心网友时间：2022-02-28 22:14

为了收存而晒于，鲜的营养更好更全
晒干是制药的笫＿道工术

热心网友时间：2022-03-01 01:45

因为生的、新鲜的黄花菜有毒，不能吃，你可以查一下这方面的禁忌

热心网友时间：2022-03-01 05:33

鲜货还好些
晒干容易保存罢了因为补生虫

热心网友时间：2022-03-01 09:38

关于俗话说：食用蔬菜要新鲜，为何黄花菜要晒干后才能吃一事，是因为新鲜黄花菜里有秋水仙碱的有毒物质，经过晒干后可以去除毒素，所以一定要晒干了才能吃。

热心网友时间：2022-03-01 13:59

新鲜的黄花中含有秋水仙碱，它本身无毒，但是被胃肠吸收以后，在新陈代谢过程中被氧化，转化为有毒物质，食用后容易导致中毒，所以尽量不要吃新鲜的黄花。

热心网友时间：2022-03-01 18:37

因为黄花菜在新鲜没有晒干的时候，是含有一种生物碱叫秋水仙碱，味道苦并且有毒，具有强烈的刺激性，使人体中毒。而黄花菜干制之后秋水仙碱就分解了，黄花菜就不具有毒性了，对人体没有害处了。