灌香肠怎么
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发布时间：2022-02-28 04:00
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热心网友
时间：2022-02-28 05:29
想吃香肠自己灌最好，味道自己掌握，方法简单，网上有卖灌香肠的工具，很便宜，买一个能用好多年，今天我来教大家如何做香肠，这可是农村外婆用了一辈子的方法，非常好吃，方法很简单。购买一些五花肉和梅花肉，再按肉量准备食盐、白糖、生抽、白酒、五香粉，不需要其它调料。灌10斤香肠，用7斤五花肉加3斤梅花肉，肥瘦正好。肉准备好后，嫌麻烦就直接用绞肉机搅成肉馅，过去没有绞肉机，外婆都是用到切成小块。
2.用工具灌进肠衣里
把肉放进大盆里，加入调料，除了食盐，还要加生抽、白酒，灌好的腊肠颜色更好看，而且不霉不腐，保存时间更长。调料多了会咸，少了又没味，所以比例要把握好，10斤肉加50克食盐、150克白糖、350毫升生抽和50克五香粉，最后再加150毫升白酒，用手抓拌均匀，腌制至4个小时。这个味道刚刚好，符合大多数人的口味，如果口味重，多加5克盐即可。要用生抽，不能用老抽，老抽做出来的腊肠颜色发黑，不好看，白酒要用65°的高度白酒。
3.灌好的香肠
提前购买一些肠衣，肉摊上或网上都有卖的，10斤肉用10米肠衣还用不完，一般七八米就够了。肠衣灌一些清水洗干净，也可以不洗，在一头挽个死疙瘩，把另一头套在灌肠工具上，然后往里面灌。不想买工具也没关系，找一个干净的纯净水瓶子，从瓶身中部剪开，把肠衣套在瓶口处，把肉装进来，用筷子往里塞。塞进去一拃长后直接用手往后撸到头，也非常方便，不费力气。
4.绑上棉线隔段
肉都灌好后在末端打死结，然后把腊肠分成小段，隔一拃长系一根棉线打结，方便做好后食用，也方便后续的操作，从来没见过灌香肠不隔段的，基本上一段可以切一盘，非常方便。最后还要用牙签或针在灌好的香肠上扎一些小孔，用手灌的香肠都不怎么紧实，晒好后可能有空的地方，扎孔透气后肠衣和肉馅就会贴紧实，不松散。都做好后，有些人就直接拿出去晾晒了，这么做是“大错”！还需要多做一步，腊肠才又香又嫩还入味，不流失营养。
5.挂起来风干10天就行了
香肠刚灌好，并没有充分入味，一旦直接挂在外面晾晒，腊肠不入味，而且油脂也会被晒出来，肠衣也会晒爆裂，白白流失了营养。正确做法是把腊肠放在盆子里，盖上盖子腌制3天入味，然后1挂在阴凉通风的地方晾晒风干10天左右，腊肠就制作完成了。吃的时候取一段，冲洗干净后上锅蒸10分钟，蒸熟后切成片，能直接吃，也可以炒菜、炒饭，孩子最喜欢吃腊肠炒饭了，每次都能吃一大碗，喜欢吃腊肠的朋友，快动手做一些吧，到过年时就能吃上了。
热心网友
时间：2022-02-28 06:47
配料：辣椒粉八十克、花椒粉八十克、食盐一百五十克、高度白酒四十克、白糖六十克、五香粉十克、胡椒粉二十克、鸡精二十克、猪小肠和干净绵线
步骤五、最后每隔十五厘米用绳子绑好分段（这样为了后期更容易晒，同时更能晒得均匀），然后用针在灌好的腊肠上扎几下，排除空气和汁水，全部装好之后，在阳光下晒五天（注意是阳光下，前期不能在阴天，否则容易坏），然后晒到变干变硬为止
热心网友
时间：2022-02-28 08:22
很多朋友嫌麻烦，都选择让卖肉的摊主给我们把香肠灌好。外面给我们灌香肠的时候，总是把清洗注入这一步，给忽略啦。难怪做出来的灌肠又腥又柴。灌香肠的第一个技巧就是，一定要把买回家的猪肉放在清水中给它冲洗一遍。然后放在精盐水中浸泡两个小时。把猪肉里面的血水以及脏东西浸泡出来，这样灌出来的香肠就不会有腥味啦！
灌香肠时，一个关键步骤就是加盐的比例啦。十斤的猪肉，我们往里面只需要加入160克的精盐就可以啦。精盐的量不能太多也不能太少，太多的话，做出来的香肠容易齁嗓子。太少香肠就不容易存放了。所以这个灌香肠的加盐比例一定不要弄错啦。
香肠灌好之后，天气好的情况下放在太阳底下晾晒七天到八天就可以啦。香肠晒至七八分干，就可以把晒好的香肠放在冰箱的冷冻室里储存起来啦。香肠如果一直放在太阳底下暴晒的话，容易把里面的水分晒干。这样在吃的时候又干又柴，就没有猪肉的香味啦。这个晒制的时间大家一定要自己掌握哦。
我们在家做灌香肠的时候，一定要提前看好天气预报。最好不要赶在下雨天制作，否则做出来的香肠会前功尽弃。晒好的香肠，要记得放在冷水锅中煮。不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫。转中火盖上盖子继续煮25分钟就可以出锅啦。
煮好的香肠，把它自然放凉。给它切成薄片用来下酒或者下饭都是不错的美味哦。吃不完的香肠，我们可以直接放在冰箱里冷冻起来，随吃随煮就特别方便啦！用这个方法做出来的灌香肠，放半年都不用担心坏。
望采纳谢谢
