去骨鸭掌怎么做

1 鸭掌焯水 鸭掌焯水，放入冷水中冷却。2 将掌背划开 脚掌朝下，用刀子将掌背划开。3 取出骨头 先将脚指头部分的骨头拆出来，再将之间的骨头取出。

1. 准备材料：去骨鸭掌、葱、姜、料酒、盐、老抽、生抽、白砂糖、料酒、花椒粉、鸡精。2. 鸭掌处理：将鸭掌放入开水中焯水一次，去除血水，然后过冷水，冲洗干净。用刀剁断鸭掌大骨，使其变成骨头两头的两段。再用刀在鸭掌上划几刀，便于入味。3. 腌制鸭掌：将腌制料酒、盐、老抽、生抽、白砂糖按...

1、把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。2、鸭掌应先过下热水，这样更好去骨，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。3、掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。4、从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少...

准备工作：在开始去骨之前，先将鸭掌清洗干净，可以用水浸泡一段时间，以去除血水和杂质。然后，将鸭掌放入沸水中焯水，这样可以使得鸭掌的皮和肉稍微收紧，更容易剥离骨头。选择合适的工具：去骨时需要用到锋利的小刀，最好是专用的剔骨刀或者细长的水果刀。此外，准备一把小钳子也有助于拔出那些难以用...

1、剪耻尖。剪去或掐掉耻尖。2、划一刀。将鸭爪的掌朝下放在菜板上，一手按住，另一手用小刀尖在鸭小腿关节处和内侧以及鸭耻骨上方从骨端或耻头到踝关节各划一刀，要划透过皮筋组织至骨。3、扩刀缝。扩张刀口缝，即用姆指和食指先捏住鸭爪末端骨头，沿刀口缝用力向踝关节方向划动（反方向...

3在煮鸭掌的过程中，可以抽空准备一盆凉水，待用。4鸭掌煮好后，将鸭掌放入准备好的凉水中。可反复落水三次，落水时稍微浸泡几秒钟，划动一下，确保鸭掌都接触到凉水。此步骤可用漏勺，方便快捷。5鸭掌冷却好后，就可以开始去骨了。准备好小刀，顺着鸭掌的骨头方向划开，拿出骨头即可。此过程，初次做...

步骤如下：1、把鸭爪对折，以能看到大骨和脚趾骨链接的位置为最佳。2、用刀把大骨外侧的皮切开。3、一只手用刀压住大腿骨，另一只手拉扯脚趾部分，皮会直接和大骨分离。4、用刀切这段软骨的连接处，大骨就完美去除了。5、先去最边上的脚趾骨，刀斜贴脚趾骨剃出脚趾骨即可。6、边上另一侧也用...

2、鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物。3、再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨。4、取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过。5、用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起。6、待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶。7、然后用蛋白扫滑成琵琶形...

1、冰冻的去骨鸭掌800g、青柠檬3个。酱汁配料：姜丝200g、蒜瓣切碎8瓣、子天椒切碎4-8个、鱼露120g、白醋85g、细砂糖70g、生抽酱油30g、盐5g、泰式甜辣酱50g。2、去骨鸭掌水煮开，水开后继续煮3分钟。放入姜片、料酒去腥，如买的是冰冻的去骨鸭掌，可加30g白醋同煮，中和冰冻鸭掌的碱味。3、...

1、首先把鸭脚的大骨和脚指骨关节对折，对折到能看到大骨和脚指骨关节连着的筋，如下图所示：2、之后在大骨的旁边深深的划一刀，用来取出鸭脚的大骨，如下图所示：3、然后将大骨和脚趾骨相连这的筋用到划断，用来抽出大骨，如下图所示：4、之后处理鸭脚的掌骨，同处理大骨一样，先在边上深深的...