清蒸鲈鱼怎么做?
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发布时间：2022-02-27 15:09
共8个回答
热心网友
时间：2022-02-27 16:38
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜，清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜，下面我们一起来学习做法吧！
食材：鲈鱼 适量、生姜 适量、香葱 适量、蒸鱼鼓油 适量、油 适量
一、鲈鱼两面竖切几刀，姜切片。
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二、葱掰成三节。
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三、香葱和姜片放入鱼肚内，蒸煮10分钟。
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四、浇上蒸鱼鼓油，继续蒸煮2分钟，出锅，装盘。
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五、撒上葱花，浇上沸腾的油即可。
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六、总结如下。
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热心网友
时间：2022-02-27 17:56
清蒸鲈鱼的做法
主料：
淡水鲈鱼1条（约1.5斤即可）；
辅料：
大葱白，胡萝卜，香葱叶，葱姜；
配料：
盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，花生油；
清蒸鲈鱼的做法步骤：
1、将鲈鱼洗干净，去除内脏洗干净，鱼鳞刮掉，表面黏液去干净；
2、将鱼腹剖开，背部不要切断，正面划几刀，斜刀约45度打至鱼骨；
3、鱼的两面抹上一层薄薄的盐和胡椒粉，腌制5分钟左右；
4、蒸盘的底部铺上葱姜，葱姜上放鱼，平铺，鱼身上再铺一层葱姜片；
5、蒸锅大火开始蒸，上汽后放鱼，盖上锅盖，保持大火蒸5分钟，5分钟之后关火，焖3分钟，将鱼取出；
6、准备配料：大葱白切丝、胡萝卜切丝、香葱叶切丝备用；
7、将切好的各种丝放进冰水中略浸，然后立即取出，控水备用；
8、蒸好的鱼去掉葱姜，倒掉蒸盘里的水分（或者换盘子）；
9、浇上适量的蒸鱼豉油，撒上葱丝、胡萝卜丝；
10、另起一锅，烧热之后倒油，油烧热之后，将热油浇在鱼身和葱丝上；
11、清蒸鲈鱼就做好了。
热心网友
时间：2022-02-27 19:31
清蒸鲈鱼，做法简单，但是成品美观，味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
主料
鲈鱼适量
辅料香葱适量
姜适量
配料米酒适量
蒸鱼豉油适量
盐适量
胡椒粉适量
猪油
清蒸鲈鱼的做法步骤
1原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
2鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3腌渍的葱姜铺下面。
4鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5不要揭开锅盖，焖五分钟。
6鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
7油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃！
8最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。
小窍门
1，鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，*分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
2，米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试！猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
3，这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。
热心网友
时间：2022-02-27 21:22
鲜活鲈鱼：750克 植物油：50mL 葱白：50克 姜：100克 青红尖椒：各50克 蒸鱼豉油：50mL 生抽10ML 盐少许
烹制步骤：
1、 鲈鱼到任何一家大型超市或海鲜市场都可购买，购买时可请摊贩将于收拾干净，去掉内脏之类的事让他们来完成较为稳妥。
2、 烹制前再次洗净，尤其是肚子内的污物，不留血水。
3、 用刀顺鱼的背部划开，大约至鱼身子的一半位置即可。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。
4、 取一点点盐涂抹在鱼肚子四周，为了使鱼能更加充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒，去除鱼的腥味，但我不推荐，我蒸鱼也从来不用料酒，之前我也已经表述过了，蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味，不会腥的。
5、 蒸锅烧开水，待水完全开了以后，将鱼放进盘子，置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话，可以将鱼从中间一分为二，蒸好后再将鱼组合起来。
6、 这一步最关键，也是我标题所说的清蒸鱼的诀窍之一，就是蒸鱼的时间——7分钟，切记一条鱼的蒸煮时间是7分钟，这个时间几乎适用于任何2斤半以下的鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法，说什么蒸10分钟啊，15分钟啊，都是骗人的，超过7分钟，鱼必老无疑。
辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
7、 蒸鱼的过程中，将葱白、姜以及青红尖椒切细丝，用水浸泡几分钟。
8、 7分钟后，起锅，倒去盘子里或会有的多余的水，将葱、姜丝撒在鱼身上。
9、 炒锅烧热，倒入植物油，8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。这一步，可以说亦是清蒸鱼的诀窍之一，油刺在葱姜青红椒丝上的瞬间，想必你的鼻子已经闻到了鲜、香、润的气息，这个润，是一种看得见的嫩。
10、 将蒸鱼豉油倒入炒锅，此时是关火状态，只是用刚才炒锅烧植物油的余温将豉油烧热，然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。
热心网友
时间：2022-02-27 23:30
将鱼端出，倒出蒸出来的汁液，夹出葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。
另起锅，热锅冷油放入葱丝炸出葱油，泼在蒸好的鲈鱼身上，撒上葱丝和枸杞。
热心网友
时间：2022-02-28 01:55
热心网友
时间：2022-02-28 04:36
热心网友
时间：2022-02-28 07:34
主料：
淡水鲈鱼1条（约1.5斤即可）；
辅料：
大葱白，胡萝卜，香葱叶，葱姜；
配料：
盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，花生油；
清蒸鲈鱼的做法步骤：
1、将鲈鱼洗干净，去除内脏洗干净，鱼鳞刮掉，表面黏液去干净；
2、将鱼腹剖开，背部不要切断，正面划几刀，斜刀约45度打至鱼骨；
3、鱼的两面抹上一层薄薄的盐和胡椒粉，腌制5分钟左右；
4、蒸盘的底部铺上葱姜，葱姜上放鱼，平铺，鱼身上再铺一层葱姜片；
5、蒸锅大火开始蒸，上汽后放鱼，盖上锅盖，保持大火蒸5分钟，5分钟之后关火，焖3分钟，将鱼取出；
6、准备配料：大葱白切丝、胡萝卜切丝、香葱叶切丝备用；
7、将切好的各种丝放进冰水中略浸，然后立即取出，控水备用；
8、蒸好的鱼去掉葱姜，倒掉蒸盘里的水分（或者换盘子）；
9、浇上适量的蒸鱼豉油，撒上葱丝、胡萝卜丝；
10、另起一锅，烧热之后倒油，油烧热之后，将热油浇在鱼身和葱丝上；
11、清蒸鲈鱼就做好了。
