霉豆瓣的做法

做霉豆瓣的用料有蚕豆500克、辣椒酱800克、白酒400克。做法如下：将蚕豆500克每粒切成两半，备用；将蚕豆放入水中泡软，剥去蚕豆皮，洗净，沥干，备用；簸箕提前洗净，晒干，铺一层构叶，备用；将蚕豆瓣均匀铺在簸箕上，上面再铺一层构叶；将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉；直接将长有毛霉的...

1、干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半；2、将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮；3、将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水；4、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可；5、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉；6、当季...

1、食材：新鲜的红辣椒30斤、霉豆瓣2斤、盐3.5斤、啤酒适量。2、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。3、加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要够咸，这样豆瓣不...

霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直观察，保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可，啤酒不够就要及时续上），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。可以提前把豆瓣泡好，也可以先做好辣椒，什么时候豆瓣好了再加都可以。5 将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里，和匀，再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将...

霉豆瓣在浸泡白酒之前不需要清洗，直接将其装入容器并倒入白酒，并搅拌均匀即可。加入白酒后的霉豆瓣最好用保鲜膜密封起来，使其继续密封发酵，让白酒也可以起到增香的作用。霉豆瓣做豆瓣酱的方法 先将霉豆瓣加入白酒密封浸泡一下午，线椒洗净并晾干水分，放入料理机种打碎，然后加入生姜碎、大蒜碎、发酵好...

- 霉豆瓣 2斤 - 盐 约3.5斤 - 青花椒（可选）50克 工艺流程：1. 购买新鲜且少籽的红辣椒。2. 去蒂并洗净红辣椒，充分沥干表面水分。使用干净的刀具和砧板将辣椒剁碎，或使用食品加工机打碎（不宜太碎，保持适当颗粒感）。3. 加入约3斤左右的食盐，搅拌均匀。然后装入无水无油的坛子中。确保...

105分钟。根据查询下厨房显示，蒸霉豆瓣酱前需将发好的黄豆清洗干净，检出坏豆和杂质。蒸锅蒸笼刷洗干净。黄豆放入蒸笼内。大火烧开，15分钟后转小火。继续蒸制90分钟，关火继续焖至黄豆不烫手。

的【郫县豆瓣酱】就可以享用了！小贴士 【霉豆瓣的做法】将干豆瓣收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天发酵，长出黄霉，最后晒干即成。

1、霉豆瓣搓洗干净，然后沥干水分备用。2、把洗好的霉豆瓣放到容器里，加白酒浸泡30分钟。3、干辣椒洗干净，然后沥干水分备用。4、起锅倒水烧开，然后放入干辣椒焯水2~3分钟，再捞出来沥干水分备用。5、把焯过水的干辣椒放到料理机中搅打成小颗粒状。6、把浸泡好的霉豆瓣捞出来，放到料理机中，搅...

1、霉豆瓣250g、辣椒500g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香叶3片、桂皮1段、白酒25ml、盐125g。2、将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。3、锅中倒入清水，将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面，放入锅中，大火烧...