怎样油炸蚕豆瓣
发布网友
发布时间：2022-02-27 17:25
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热心网友
时间：2022-02-27 18:55
油炸蚕豆瓣做法
原料：蚕豆、油。
步骤：
1、要先用凉水泡几天，俺家的豆子沉，泡的时间长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水哦。
2、案板上的泡好的蚕豆，准备加工了。
3、其实加工也蛮简单，就是用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油，切开象这样。
把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着。
4、后面的步骤就简单了，因为俺有事外出，回来时俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，成了。
热心网友
时间：2022-02-27 20:13
油炸的蚕豆要怎样才能酥脆呢，它的关键是：
干蚕豆先用水泡胀（要加一点明矾）
再用刀尖沾上蚕豆取下待用（这道工序是为了让蚕豆能开花。
大火酥炸。
热心网友
时间：2022-02-27 21:47
1、准备好干蚕豆；
2、锅里加入足量的清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开之后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水一定要多，因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水。
3、经过一个晚上的浸泡之后，蚕豆就会变大好多。
4、用刀子将蚕豆顶端给劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，导致油花四溅。
5、侵泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。
6、锅里倒入油，冷油的时候就要把蚕豆放入。
7、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面就好像是水开了一样，全是泡泡。
8、不断的翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，可以先捞出来。
9、升高油温至200度，也就是七八成热左右，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟左右。
10、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。
