为什么绿豆汤放久了会变红？
发布网友
发布时间：2022-02-28 18:40
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2022-02-28 20:09
绿豆汤的颜色，不是因为绿豆的品质有问题，也不是因为绿豆煮着煮着悄咪咪的变成了红豆，而是取决于其中的一种多酚类物质。这种物质，非常的调皮，它很容易在外界条件影响下，发生氧化、聚合等反应。而影响它的一个最主要的外界条件，就是水。如果水质呈酸性，那煮出来发概率是绿的；如果水质是碱性，多酚物质和其中的碱性离子发生反应，就会变红。可以简单的记为：酸绿碱红。此外，有研究表明，氧气也是促进多酚物质反应的条件之一，所以也会有人发现，开盖煮、煮的太久，或者煮完晾凉，汤也会变红。
绿豆汤放的时间长了为什么会变红
熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起红汤现象。煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成三价铁，所以呈现红色。
绿豆汤煮出来为什么是红色
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。2、用含碱的自来水熬煮 绿豆汤其实可以放很久都不变...
绿豆汤为什么会变成红色 绿豆汤解暑每个人都能喝吗
绿豆汤会变成红色，这跟绿豆皮中含有的多酚类物质有关，当这种物质跟氧气接触之后，就会让绿豆汤的颜色变成红色。所以说绿豆汤放置的时间越久，它跟氧气接触的时间就越久，多酚类物质发生氧化反应的时间就会越久，绿豆汤的红色就会越来越深。另外如果家中是用铁锅来煮绿豆汤的，那煮出来的绿豆汤会变成红...
绿豆汤是红色的还是绿色的 绿豆汤为什么会成红色
空气氧化 绿豆汤中有很多酚类物质，这些物质在空气中放置久了容易被氧化，产生氧化聚合反应，从而使绿豆汤变成红色。用水含碱 绿豆汤是主要食材之一是水，而含碱的水煮成的绿豆汤，则比较容易与空气接触而发生反应导致绿豆汤变红。煮锅为铁质器 绿豆汤中含有一定的类黄酮成分，而铁质器中含有一...
为什么绿豆熬出来的汤放凉了就会显红褐色?
绿豆在含铁的锅里煮，会生成一些暗红色的鞣酸铁，所以会变红。有时因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，所以熬制好的绿豆汤放一段时间之后就变成红色的氧化物。所以绿豆汤成了红色的了！ 洗绿豆时，盛装水的容器不能沾有油，否则也容易使汤色变红和失去绿豆的清热...
为什么绿豆汤变成红色还能喝吗?
绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。/iknow-pic.cdn.bcebos....
过夜的绿豆汤为什么颜色发红
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。绿豆汤煮成红色的原因：1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑...
为什么煮绿豆汤会变红啊
绿豆汤变红是因为放置在空气中的时间长了被氧化造成的。煮绿豆汤的做法：1、把绿豆淘洗干净，沥干水分；2、沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆；3、用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成...
为什么绿豆汤有的时候会变成红色的
绿豆汤中的多酚类物质不稳定，在空气中容易氧化发生氧化聚合反应，使绿豆汤变红，这样的绿豆汤的解暑功效就会减弱。
绿豆汤隔夜变红了能喝吗
绿豆汤是夏天适宜饮用的一种佳品，是以绿豆为主要材料制成的，具有一定清热解暑以及消暑止渴的作用，正常情况下绿豆汤是绿色的，但当它在空气中暴露的时间变长之后，就会发生氧化反应，从而导致绿豆汤变红，一般情况下隔夜的绿豆汤只要是没有发生变质，那么变红还是可以食用的，并不会对人体的健康造成伤害...
声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com