我在煮绿豆汤的时候，颜色为什么不是绿色的？

绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红。煮绿豆汤的时候要避免开盖子，喝的时候再打开比较好。 绿豆汤煮过不久成比绿色，消暑效果好，清热效果差。而长时间煮绿豆，汤的颜色会发浑，消暑效果差，清热解毒效果好。绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜...

绿豆汤是红色的而不是绿色的原因是：绿豆汤接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。熬煮绿豆汤的过程其实非常简单，水煮沸后放入绿豆，然后盖上盖子继续熬煮8-10分钟左右即可。想煮出...

绿豆汤其实应该是绿色的，只是在熬制过程中因为水质等原因，从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气的氧气作用下发生氧化聚合反应，产生了红色物质，所以绿豆汤才变红的。绿豆豆皮中的酚类物质在煮制时如果接触空气中的氧气，就会发生氧化聚合反应而变成红色，酚类其实是一种抗氧化物质，可以清除对人体细胞有害...

3、如果是当年或去年的新绿豆，这时已经粒粒开花，但仍然汤色碧绿，放凉后就可以饮用了。如果是往年的陈绿豆，可能还要三次煮焖，也会粒粒开花，汤色仍然碧绿。煮好的绿豆汤自然放凉，就可以饮用了。暑天，还真离不开这绿豆汤去暑。如果您喜欢我的美食文章，请关注我！

其实绿豆汤变色的原因有很多，不仅跟锅的材质有关系，跟水质也有着一定的关系。因为南方和北方的水质是不一样的，所以南方煮出来的绿豆汤大多是绿色，而北方煮出来的绿豆汤大多是红色，这是因为北方的水质普遍较硬一些，里面含有很多可溶性化合物，因此水里面的金属离子就和绿豆中的多酚发生了络合反应，...

1、水质等条件不同。2、含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系。常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤，那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变。而用自来水来煮绿豆的话，汤的颜色...

结果表明，不同水质的绿豆汤颜色不同。蒸馏水是最绿色的，并将在很长一段时间内保持不变。第二种是纯净水和矿泉水。在自来水中煮的绿豆汤颜色变化最快。很明显，它在接触空气后几乎每分钟都会变深，并很快变红。因此，煮绿豆汤时最好用纯净水。我在纯水中煮的东西会是绿色的。今天我用自来水煮沸...

绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红。煮绿豆汤的时候要避免开盖子，喝的时候再打开比较好。绿豆汤煮过不久成比绿色，消暑效果好，清热效果差。而长时间煮绿豆，汤的颜色会发浑，消暑效果差，清热解毒效果好。

绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。1、容器不同 一般来说，煮绿豆汤的时候用的容器有很多，用一些铁质材料的锅...

绿豆汤的颜色并不是绿色，而是黄色或浅棕色。这是因为当绿豆和水一起煮沸时，绿豆的外壳会裂开，释放出一种物质，使得绿豆汤变成了黄色或浅棕色。此外，绿豆汤中加入的糖和其他调味料也会影响它的颜色。绿豆汤的制作 制作绿豆汤的方法很简单。首先，将绿豆淘洗干净，然后加入清水中煮沸。此时，要不断...