蒸鲈鱼的做法.教你如何蒸鱼

发布网友 发布时间：2022-03-01 10:20

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懂视网 时间：2022-03-01 14:41

清蒸鲈鱼的做法：

一条鲈鱼清洗干净

姜切丝

适量料酒

鲈鱼两边各切三刀

加入适量盐抹匀

鱼肚里也要抹盐

姜丝放入切口处去腥

鱼肚里也放一些姜丝

淋上料酒腌制20分钟

两根小葱

两个小红辣椒

小葱切段

小红辣椒切碎

腌制好的鱼取出姜丝

水开后放入鲈鱼

盖上盖蒸8-10分钟

出锅后换盘或者倒掉蒸出的水

将小葱和小红辣椒放在鱼上

四周倒入适量蒸鱼豉油

干净的锅倒入一点油烧热

将热油从葱和辣椒上淋下

清蒸鲈鱼就做好了

热心网友 时间：2022-03-01 11:49

在大多数市场，淡水鲈鱼比较常见，我们也经常爱用鲈鱼来做菜，因为它富含蛋白质而且各种营养元素丰富，还能起到止咳化痰的作用，口感也是极好，软嫩鲜甜，那么我们最常见的做法就是清蒸鲈鱼了，这种做法能充分突出鲈鱼本身的味道，即便你做过那么多次清蒸鲈鱼，你真的做对了吗？

首先，第一步就有很多人忽略导致后面的口感口味差，那就是鲈鱼的排酸，刚刚杀过的鲈鱼，放置一大会，三个小时左右，再进行烹饪，这样做出来的鲈鱼更好吃。这种方法对很多鱼都适用，但是很多人活了一辈子可能都不知道。

第二步，把鲈鱼里外清洗干净之后，在鱼的身上划上几道深深的口子，这样方便入味，而且好看，但是注意不要用力太猛，把鱼骨弄断了，接着把生姜切成丝，葱切成长段，把它们放在盘子的最下面，然后再放上鲈鱼，最好再把鱼肚子里或者鱼的身上少放一些葱姜。

第二步，也是大家很容易犯错的步骤，鲈鱼一定要水开了以后再放进去蒸，否则，这样鱼的味道会随着水的挥发而散失，水开以后再放鱼能更好地锁住鲈鱼的原味，然后开大火蒸7分钟，我平时买的是一斤多的鲈鱼，大概是蒸这么久。

如果鲈鱼偏大，可以多蒸几分钟，小的话就缩短时间，防止鱼肉蒸老了，时间到了之后不要着急揭开锅盖，再关火焖它两三分钟更好，很多人知道开水下锅，但是不知道这样焖它一会更是正宗清蒸鲈鱼的做法。

第四步，在蒸好的鲈鱼上均匀倒上蒸鱼豉油，在我们花刀的地方多倒一些，这样会更入味，然后把姜丝和葱段还有一些红辣椒丝摆放在鲈鱼身上，之后起锅烧油，加入几粒花椒提香，(喜欢吃辣的也可以放一点红辣椒)然后油很热了以后，把花椒捞出来，如果不想浪费可以放凉了做成花椒盐，把油浇在放好的葱姜上面，这个时候油碰到葱姜发出滋啦滋啦的声音，香味在高油温的催化下就会很浓郁了。

其实清蒸鲈鱼的做法很简单，总结来说，大家容易出错的地方就是蒸鱼的时间还有，调味一定要在鱼蒸熟以后再进行，不是鱼肉会在加热过程中硬化，这样做出来的口感就不是很理想了。

热心网友 时间：2022-03-01 13:07

一、准备食材

主料：鲈鱼1条；

辅料：葱、酱、小香葱、红椒；

调料：蒸鱼豉油、食用油。

二、处理食材

1、买回来的新鲜鲈鱼处理干净，从鱼背部打开，去掉肚里的黑色薄膜，和鱼皮下的黏液。鱼身两边用斜刀划几刀。腌制的时候，加入葱片、姜片、黄酒，要将鱼全身抹匀，腹内也别漏过，放上葱姜，腌制15分钟。

2、把小香葱绿色叶子部分切丝，姜切丝，红椒切丝泡入清水中备用。

三、开始制作

1、蒸锅加水大火烧开，把蒸盘放上筷子，然后把鲈鱼放在筷子上，这样能够使鲈鱼受热均匀。入蒸锅大火蒸制8分钟焖3分钟即可。

2、把蒸好的鱼从锅中取出，挑去鱼身上的葱姜，然后把鱼从新码盘，鱼身放上切好的香葱丝、姜丝、红椒丝。

3、锅烧热倒入适量的蒸鱼豉油，立即关火，蒸鱼豉油顺鱼的周围倒入盘中。

4、锅洗净，倒入食用油烧热至6成关火，把热油从鱼身上淋入。

5、这样我们鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。

注意:

1、腌制鲈鱼的时候只放黄酒或料酒，葱、姜，不要放盐。因为盐会使鱼肉更紧实不嫩。

2、大火把水烧开，在放入鱼，才能使鱼肉的蛋白质预热凝结，锁住鲜味。

3、调料只用蒸鱼豉油，不要放入其它调料，这样才能最大限度地保持鲈鱼的鲜美。

4、去除鱼身上的黏液。把水烧至80度，用勺浇水在鱼身上3-4次，然后用刀刮出鱼鳞下的黏液，这种黏液特别腥。把鱼全身的黑黏液刮掉之后，怎么烹调都不会有腥味了。

热心网友 时间：2022-03-01 14:42

【清蒸鲈鱼】

1.准备一条鲜活的鲈鱼，先把它拍晕，去除鱼鳞，在鱼的腹部切个小口方便清洗，拿一双筷子，从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧，转动筷子取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃，反复清洗干净。

2.沿背部切开鱼的两侧，放入食盐2克，料酒5克，把食盐和料酒均匀涂抹，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥，生姜切成片，大葱破开。

3.把大葱和生姜片分别放在切开的鱼背两侧，然后等到水烧开以后,把鲈鱼上锅蒸八分钟。

4.生姜切丝，大葱破开也切成丝，青椒和红椒各一片，切成丝与葱姜丝一起放在盆中，加入清水浸泡起来,吃起来有脆脆的口感，喜欢辣味的，还可以加一点儿辣椒丝。

5.下面，我们调一下料汁：拿一个小盆，放入蒸鱼豉油8克，料酒4克，胡椒粉1克，食盐1克，香油3克，用筷子搅拌均匀备用。

6.八分钟以后，鲈鱼就蒸熟了，挑去大葱和生姜，倒掉多余的水分，把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上，然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。

7.锅内烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在葱姜丝和辣椒丝上面,听到“滋 .滋”的声响，葱香四溢，即可食用。

小技巧：

如果不剖开直接蒸，就要多蒸几分钟了，鱼肉就不会那么鲜嫩；蒸锅上汽后再放鱼；始终保持大火。

热心网友 时间：2022-03-01 16:33

将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。 用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。 将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

热心网友 时间：2022-03-01 18:41

首先我们将鲈鱼处理干净，放入盘中加入适量的姜丝葱丝，加入料酒，小米辣，适量的盐，还有生抽，放入锅中，大火蒸20分钟左右即可。

热心网友 时间：2022-03-01 21:06

清蒸鱼是许多 盆友喜欢吃的一道菜，那麼大伙儿了解如何做吗？鲈鱼是一种较为普遍的淡水鱼，带有丰富多彩的蛋白和维生素b22这些微量元素，具备补肾壮阳和健胃消食脾的作用。做法也比较多，有清炖和清蒸的这些作法，清蒸鱼也是具备制做简易，口感美味的特性，能够更强的保存鲈鱼的微量元素，具体方法以下：清蒸鲈鱼的做法和步骤1、将活鱼整理好，清洗干净，用厨房吸油纸擦拭，以后修边两刀，在外皮和内部抹上少量的盐，预留。2、将3个葱段平行面放进清蒸鱼的盘里，将鱼搭放到葱段上，在鱼的身上铺好姜片。炒锅中坐水，水烧开后，放进堆放好的鲈鱼，火灾蒸8分钟。3、蒸熟后，将鱼取下，扔掉不必要的料汁。将切完的葱丝放进鱼上，浇上不久煮沸的滚油，以后浇上李锦记海鲜酱油，就可以。常见问题：A.想作出餐馆的味儿来，海鲜酱油是个画龙点晴的东西。B.鱼两边鲜切花刀，能够让鱼更快煮熟，也更进味，自然喜爱维持鱼的样子还可以不切。C.将清蒸鱼以后的料汁倒入后再淋滚油和海鲜酱油，那样会更为事倍功半。鲈鱼的营养成分有：1.鲈鱼含有蛋白、维生素D、B族维生素、钙、镁、锌、硒等微量元素;具备补虚、益肠胃、止咳化痰之效，对肾精不足的人有非常好的滋补功效2.鲈鱼还能冶疗胎动不安、造成少乳等症，孕妈妈和造成女性吃鲈鱼是一种既补身、又不容易导致缺乏营养而造成肥胖症的营养成分食材，是运动健身补血补气、健脾益气和益体健康的上品3.鲈鱼血中也有较多的含铜高，铜能保持中枢神经系统的一切正常的作用并参加多种物质新陈代谢的重要酶的功能充分发挥，含铜高欠缺的人可食鲈鱼来补充。以上便是清蒸鱼的具体方法，是否比较简单呢!诸位朋友们学好了没有？这般简单易学的一道菜大伙儿是否早已迫不及待要试一下呢，赶快行动起来给自己和亲人做一道既美味可口又有营养成分的清蒸鱼吧！

热心网友 时间：2022-03-01 23:47

将鱼处理干净后，放到蒸锅上蒸15分钟之后，把葱姜切丝均匀的铺在鱼表面淋上少许海鲜酱油，再用热油撒在鱼的表面。

热心网友 时间：2022-03-02 03:02

鲈鱼

生姜

葱

青红椒

小米椒

料酒

生抽

食用油

制作步骤：

1.鲈鱼清洗切花刀备用，葱姜切丝、辣椒切丝。

2.鲈鱼背部切开放入生姜片，淋入料酒，放少许盐。

3.放入锅中蒸8分钟。

4.放入切好的葱姜丝和青红椒丝。

5.用生抽、蒸鱼汁根据口味调酱汁，一般直接用蒸鱼汁就可以了。

6.在鲈鱼上淋上热油，浇上蒸鱼汁即可开吃。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲈鱼、生姜、大葱、蒸鱼豉油、红椒

4、先把鲈鱼的鱼鳍剪去，沿着龙骨给它斩开，但不要斩断，再把鱼往下压一下，再在鱼身上打上花刀

5、再把生姜和大葱切丝，一起放入装有清水的盆中，把改好到的鱼放进去，可以起到去腥的作用。再切点红椒丝和大葱丝，放入盆中中。

6、鲈鱼泡在葱姜水里20分钟后，沥干水分。盘底垫上两根筷子，这样鱼受热均匀，再把鱼摆在上面，鱼身上摆上姜片去腥

7、摆入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟。时间到时，把鱼夹出来。蒸鱼的汤汁倒出来一半，夹去姜片，淋入蒸鱼豉油，放上大葱和辣椒丝，记得把筷子抽出来，再淋上热油，激发出香味，一盆非常鲜美的清蒸鲈鱼就做好了

8、鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。