抄干豆腐的最简单法

发布网友发布时间：2022-03-23 15:08

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热心网友时间：2022-03-23 16:37

　　炒干豆腐

　　干豆腐，北京叫做豆腐皮。这种豆腐皮和刚才说过的豆腐皮不同，北京说的豆腐皮是用豆浆压制成的，刚才说的豆腐皮是在熬豆浆的时候，在豆浆上边揭出来后，晾干的豆腐皮就是腐竹，两者大不一样。

　　炒干豆腐，要选用东北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。我们老家里卖干豆腐的，两手扯起一张，可以怦怦地扯，弄不坏，就像扯牛皮纸似的。不过，这有一点夸张，因为卖豆腐的豆腐倌在扯的时候，手中的劲是有数的，不会让它扯坏，那就是用力要均匀。因此，干豆腐总还是与牛皮纸有区别。

　　切。切干豆腐，有两种方法。一种是切成菱形，口感较饱满，一种是切成条状，吃起来较为柔和，看着也好看一些。用清水洗过，放在盘子里备用。

　　备。调好粉汁儿，备用。再准备好葱花、肉丝、蒜茸、味精、花椒粉等佐料。

　　炒。将油在炒勺中烧热，放入葱花，煸炒至出香味，再炒肉丝。等肉丝炒好以后，将干豆腐放入炒勺内，煸炒。干豆腐放入炒勺以后，很容易粘锅，要注意一些。煸炒一下以后，放入适量的水，大概要在干豆腐的上面看到水，这时，就将调料放进去，注意，蒜茸等一会儿再放。

　　盖上炒勺，闷一会儿，再打开，放入蒜茸，再稍等一会儿，就把粉汁儿搅匀，轻轻地浇在汤中，到汤收紧以后，就可以起锅了。

　　放在盘子里，撒上一点香菜，有一点绿意，就成了。

　　这道菜的口味是，既有干豆腐的劲道和滑软，又有清爽、可口的滋味。很好吃吆！

参考资料：http://www.yanglx.com/dispnews.asp?id=341

热心网友时间：2022-03-23 17:55

韭菜抄干豆腐丝+肉丝少许。