煮毛豆能不能用水直接煮？如何做才能不发黄，还入味？

发布网友 发布时间：2022-03-23 15:12

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热心网友 时间：2022-03-23 16:41

很多人都做过水煮毛豆，方法简单，但做法也出现了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用热水煮，据老板说无论冷水还是热水都是不对的。今天我把老板做水煮毛豆的方法分享给大家，在家也能做出和夜市一样好吃的毛豆。

只要按照这个方法来做，保证煮好的毛豆翠绿不发黄，香软又入味，更好吃。

【水煮毛豆】

准备新鲜毛豆、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜、料酒、老陈醋、食盐、食用盐等。

【做法】

⑴用剪刀把新鲜毛豆的两头都剪开，再用清水冲洗干净，沥干水分。

⑵煮锅里加入适量的清水，加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，开大火加热，煮开后继续煮5分钟，关火后浸泡15分钟。

⑶把洗干净的毛豆倒入料汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火，煮5分钟后捞出。

⑷毛豆煮好后捞出沥干水分，倒入盘中。炒锅里倒入适量食用油，烧热后加入干辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入适量老陈醋拌匀，浇在毛豆上即可，食用前记得搅拌一下。

第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然后浸泡一会儿，这样香料的味道就会充分溶入水中，再用来煮毛豆才会香。

第二、煮毛豆，用什么水煮最关键。香料水煮开后，浸泡15分钟就变得温热了。如果用冷水煮毛豆，煮制的时间长，毛豆就容易变黄，口感也会变老。如果用开水煮，煮制时间短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用温水煮。（30~40摄氏度为宜）

第三、新鲜毛豆的外皮中都富含叶绿素，颜色才会翠绿。想要煮毛豆不发黄，就要减少叶绿素的流失。在煮的时候，加入适量料酒，料酒中的有机酸能够保留毛豆中的叶绿素，这样毛豆煮好后颜色就会翠绿不发黄。

煮毛豆，用冷水还是热水煮？都错了，教你大厨做法，不发黄又入味。爱吃煮毛豆的朋友，下次别再用清水煮了，用香料煮水，放温后煮毛豆。多做这一步，毛豆就会香软入味，颜色翠绿不发黄。

热心网友 时间：2022-03-23 18:16

想要毛豆不发黄还入味，可以在水里加入盐食用油，再加入香料生抽。焖煮入味，加入食用油和盐，毛豆不会发黄，煮好的毛豆在水里泡几个小时会更入味。

热心网友 时间：2022-03-23 20:07

煮毛豆时滴几滴油，毛豆颜色翠绿。要想毛豆入味，将毛豆的两端用剪刀剪一个小口子，这样方便入味。可以用水直接煮，水里最好加一些盐、八角、香叶，方便入味。

热心网友 时间：2022-03-23 22:15

煮毛豆的时候，可以加一点盐，加几滴香油，这样子的毛豆就不会发黄，而且还有味道。

热心网友 时间：2022-03-24 00:40

毛豆是鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。毛豆含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。而且夏季毛豆正当季，价格也不贵，我才买成2块钱一斤，与其大鱼大肉，不如买点毛豆实在，还对身体好。毛豆除了剥壳烧肉以外，最懒人的吃法便是带壳水煮，加点香料一煮，简单又好吃。喜欢吃毛豆的朋友，可以试试我的做法。

【五香毛豆】

食材准备：

毛豆1斤，干辣椒10个，花椒1小撮，八角2~3个，桂皮2块，香叶4~5片，小茴香1小撮，食用盐15g，油5g

制作过程：

1、先将买回来的豆荚用水泡15分钟，再用手搓，多搓几次，目的是去除豆荚上的毛毛，淘洗3~4遍

2、用剪刀剪掉豆荚的头尾，这样煮的时候才易入味

3、炒锅烧水，倒入大约1.5L的矿泉水，放入香料，大火煮开轻中小火再煮十分钟

4、放入豆荚，加盐和食用油一起煮，煮开后再继续中火煮10分钟左右就可以了

5，煮好的豆荚是这样，微微开口的就熟了。不过嫩毛豆本就不耐煮，很容易熟。毛豆煮好后关火，捞出过凉水，将卤煮毛豆的汤放凉，再将毛豆放进去浸泡，使其更入味。

7、食用时直接装盘，一口一个好吃停不下来。晚上看电话剧或球赛，夜宵零食有它就够了。

荷妈小贴士：

挑选豆荚一定要选鲜嫩，翠绿饱满的，卤煮时加盐，加油，关键一步，锅盖千万千万别盖，不然毛豆发黄可别找我哟！