做鸡爪的方法
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发布时间：2022-03-01 15:32
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热心网友
时间：2022-03-01 17:01
做法一：
泡椒鸡爪
制作食材
鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒（最好先尝一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿
制作流程
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。
做法二：
1、分别把鸡爪和瘦肉洗干净，鸡爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。
2、把桂圆去壳去核待用。
3、锅里烧开水，放入鸡爪和瘦肉焯水，焯水时不要加盖，这样是为了去掉肉腥气，加盖的话会锁住肉腥气的。然后盛出备用。
4、褒里依次放入鸡爪，瘦肉，人参花和桂圆，倒入适量的料酒。开大火烧开，然后转小火20分钟
5、把梨去皮切成块，然后放到褒里，继续10分钟
6、汤盛出喝之前加入盐调味。因为此汤加了两种水果，不用加味精或者鸡精，加盐是为了更好的调和汤中的水果甜味。
以上内容为我们介绍了凤爪的做法大全，我相信很多人都特别爱吃这道菜，很多家庭逢年过节也都会做各种各样的肉，那么不妨就做一道凤爪，这道菜可以使我们的宾友尝到与众不同的味道，一定会对你大加称赞的，赶快去做一下吧。
热心网友
时间：2022-03-01 18:19
做法编辑
将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
将鸡爪斩块
用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起
过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊
将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆
将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时以上。完成！
窍门编辑
1、 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间。
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了。
4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了。
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。
凤爪、柠檬、洋葱、红椒、香芹各适量。
做法编辑
1、凤爪洗净去掉指甲，放入加入葱姜的水中煮熟，我丢了几片花椒叶子；
2、将柠檬切片，红椒剁碎，香芹切小粒，洋葱切丝；
3、煮好的凤爪先用冷水冲凉，再用冰水和白醋浸泡一小时以上；
4、加入柠檬片，芹菜粒，红椒，洋葱丝，白糖，盐，一只柠檬的汁，然后拌匀；
5、可以根据自己的口味添加辣椒的量，清新可口，酸辣过瘾。
准备鸡爪适量，放入冷水中浸泡出血水后洗净，减去鸡脚趾甲后备用 2
将鸡爪放入冷水锅中大火煮开，小火煮3-5分钟后取出 3
锅中放入适量的油烧热 4
将焯水后的鸡爪洗净沥干后放入锅中炸至鸡爪微*后捞出 5
将炸过的鸡爪浸泡在冰水中备用 6
生姜、大蒜切片备用 7
鸡爪从冰水中捞出后放入姜片、大蒜片、放入豆豉、生抽、白糖、鸡精和胡椒粉，料酒抓匀后腌制数小时8
准备水发香菇适量，整齐码放在大碗中备用 9
将鸡爪整齐的码放在大盘中后，将青红椒去籽后切成圈撒在鸡爪上，将腌制鸡爪的调味汁也淋在鸡爪上 10
大盘上盖上盖子，隔水放入锅中大火烧开，小火蒸40-60分钟后，待鸡爪酥烂即可 11
酥烂可口，豉味十足的豉蒸凤爪就做好
热心网友
时间：2022-03-01 19:54
鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐。
做法:
1 鸡脚洗净，对半斩开。
2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。
5 鸡爪1.5斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡1-2h。
6 做好调味汁：糖醋，白糖，蚝油，盐，鱼露，就OK了。
卤鸡爪的做法
▲调制卤汤：
将香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
▲熬制骨汤：
取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入香料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用糖色、酱肉护色剂，调好卤汁色泽，再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克、味精100克、鸡精60克即可。
▲糖色制法：
将色拉油少许放入锅中用小火加热，加入白糖2两，炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
▲专用香料配方：
香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）。
▲卤制流程：
1、腌制：各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
√ 鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
√ 翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
√ 鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。
