蛋糕卷做出来总是湿发粘怎么回事 求哪位大师告知

蛋糕卷做出来总是湿发粘与用低筋面粉、 搅拌均匀，烤箱预热及温度有关。具体原因如下：1、蛋糕烘焙时间不足，蛋糕还没有完全烤熟就拿出来了。2、蛋糕出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压导致中间湿黏的。3、如果蛋糕是那种表面焦了，而且开裂都很严重，但内部却很粘稠就像没烤...

蛋糕卷做出来总是湿发粘与用低筋面粉、 搅拌均匀，烤箱预热及温度有关。蛋糕卷做法 1.蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！2.将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！3.蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！4.将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！5.低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！

原因：没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间。在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。解决办法：1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。表皮发粘 原因：...

1、蛋白打发过头 做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。2、烘烤时间过长 蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。3、卷蛋糕的时机和操作不当 蛋糕卷从烤箱...

一、蛋白打发过度 蛋白打发是戚风蛋糕或者蛋糕卷制作中非常关键、也是最容易出错的一步。蛋白究竟应该打发到何种程度呢？戚风蛋糕和蛋糕卷的打发程度是不一样的，戚风往往要求要打发到中性发泡到干性发泡（中间任何一个状态都行），也就是提起打蛋头，蛋白呈大弯钩、小弯钩、长直立、短直立都行，戚风...

1、使用不粘模具 因为海绵蛋糕和磅蛋糕不需要像戚风一样依靠模具壁来爬升，是可以使用不粘模具的。当然为了获得更好的不粘效果，我们可以通过刷黄油和撒面粉的方式来做不粘处理。如下图。脱模以磅蛋糕为例，出炉以后放置到温热，用脱模刀在模具四周划上一圈，然后倒扣，磅蛋糕就可以轻松脱模了。磅蛋糕...

戚风蛋糕总是塌主要影响原因有三个，第一就是蛋白没有干性发泡，第二就是加热的火候不足，第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定，一般是水和面粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同样的比例。戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。用料 低筋面粉80克 鸡蛋4个 辅料 白...

刚出炉的蛋糕，蛋腥味都重。像你做卷肯定是冷却到位后才能卷的，所以才不会吃到腥味。所有的纸杯蛋糕最好都是出炉后两三小时后才能开吃，这样蛋糕的蛋腥味就基本上就成了蛋香味了。你要有耐心等蛋糕内的原料香气充分揉和再吃。但愿能帮到你 ...

1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。抹茶红豆蛋糕卷材料低筋面粉50g,泡打粉3g,抹茶粉小匙1.5,蛋MSIZE3个,砂糖50g,红豆沙200g作法1.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。2.分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、...

4刀《但不要切断；此用意在于较好卷》，然后找一根比蛋糕还要大的棍子，把棍子置于纸下然后卷起蛋糕，卷好后再把两侧扭紧，再将整条的蛋糕置于冰箱冷藏，待内部奶油霜变硬时，即可进行切边分条 9 待奶油霜经冷藏变硬后，将边边略修饰一下，然后分成二条同等大小的蛋糕卷即可 ...