豆腐干应该怎么切
发布网友
发布时间：2022-03-23 19:15
共5个回答
懂视网
时间：2022-03-23 23:37
干豆腐怎么切成菱形？
1、首先准备干豆腐、刀、案板等工具
2、取出把干豆腐铺平，一张一张往上叠好。
3、顺着干豆腐的纵轴方向竖着切几刀。
4、再斜着切几刀，就能切成菱形的干豆腐了。
总结
1.准备原料、刀具等
2.取出干豆腐铺平
3.顺着纵轴方向切几刀
4.改斜刀切几刀，就能切成菱形了
热心网友
时间：2022-03-23 20:45
1.取一双竹或木筷子，将两根筷子平行地，紧贴着放在豆腐干的两旁；
2.用刀按正方形的对角线切，刀落在筷子上即停，按0.5厘米左右的间距切完一面；
3.将豆腐干翻过来，按上述步骤继续切，但刀切的方向要转90度；
4.切完两面即可。
例举豆腐干的一种做法，具体如下：
主料：豆腐干。
辅料：八角。
调料：白糖、鸡精、老抽、香油、蜂蜜、食盐。
1.将豆腐干下水，氽一下；
2.将氽好的油豆腐放入温水，以没过豆腐为宜；
3.放入三枚八角，调入食盐和白糖；
4.倒入老抽，调入鸡精；
5.盖上盖，转入中小心熬煮，直至入味；
6.放凉后之倒入芝麻香油，调入蜂蜜即可。
热心网友
时间：2022-03-23 22:03
一、白豆干切丝
1、选用扬州白干，质地紧实，不易切碎，普通超市就有售卖真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”的字样。
2、先切去豆干的四边，将豆干切薄片。这个步骤用扬州话说，叫“劈”干丝，一块豆干劈成20片算入门，30片以上才是高手。淮扬菜的学徒都需要从“劈”干丝入手，练上2-3年才能真正出师。当然，自己在家做就不要那么苛求完美啦。
3、将薄片豆干切成细丝，边切边放入清水中浸润，以免粘在一起。
干虾米需要浸泡20分钟，可以先泡上。
二、调配秘制酱汁
1、先准备好麻油、虾籽酱油、香菜、榨菜末、泡发虾米、生姜丝等配料。
2、取3勺酱油入锅，放入生姜片，加水煮沸，熬成酱汁。这里便是重要的诀窍之一，也是玄机，那就是酱油一定要用虾籽酱油。
三、烫干丝
将浸润的干丝沥干盛入碗中，用沸水冲烫，反复三次，直至干丝被烫熟，再沥干水分，在盘中堆成宝塔状。
四、加入配料，摆盘
均匀洒上虾米和榨菜，淋上酱汁、麻油，在干丝塔尖上轻轻放上香菜、生姜丝，摆盘完成。
热心网友
时间：2022-03-23 23:37
1 工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品
2 点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度。点浆时豆浆的温度为75～80℃。
2 胀浆：点浆后需胀浆8～10分钟，用葫芦在缸内翻动3次，这样黄浆水就会浮在表层，待再胀浆5分钟后，用吸水管把黄浆水吸出，当豆脑露出后即停止吸水。
3上板：豆干的压制，是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板。上板时在木板上放一个45厘米见方的木框，木框高5厘米，木框上铺一块80厘米见方的豆包布。豆包布四角对准木框的四边，并把布压到木框底部，然后用葫芦瓢将豆脑舀到模子里，用一竹板把豆脑摊平充满四角，把豆包布封好取出模型框，即上好一板。如此操作数板后，将一缸内的豆脑全部上完，再将上好的板搬到压榨器上压制。
4 压榨：将浇好的豆腐脑移入液压榨床或机械榨床的榨位上压榨。开始3～4分钟内，压力不宜太大，待豆腐泔水适当排出、豆腐干表面略有结皮时，再逐渐增加压力。最后紧压约15分钟，到豆腐干的含水量基本达到质量要求时，即可放压脱榨。如果开始受压太大，会使豆腐干的表面过早结皮，影响内部水分的排泄，从而使产品含水量过多。
5切块：各种不同的产品，有不同的规格，按照产品的需要将豆干白坯切成不同块形。切块方法有手工切制和机器切制两种。手工切制要求切得整齐，不连刀，切制后翻倒在半成品箱内，准备再加工。
6表皮光洁，豆香味浓，入口软糯，每块重65～75克。四角方整，厚薄均匀。水分不超过75％，蛋白质不低于16％。 商品保养：豆腐干须盛放在透气的竹匾中，堆时应按顺序排放，乱堆乱叠容易变质变形。当天销售不完的商品，为防止变质，可放在开水里煮沸，以延长保存期。
热心网友
时间：2022-03-24 01:29
扬州有句古话，“早上皮包水，晚上水包皮”，“皮包水”是喝茶，茶喝进肚子里，是皮包水，泡澡，便是“水包皮”了。清晨，坐在茶馆里来一份三丁包，一杯龙井茶，配一碟烫干丝，扬州人一天的悠闲生活就这样开始了。
对于扬州人来说，喝茶听书，是最惬意的休闲方式。去教场听书，去老富春吃早点，是最熟悉不过的了。
扬州评话 ，一种流传了四百多年的民间艺术，神似的功架，*真的*，精辟的语言，快而不断，慢而不乱，全凭说书人的一张嘴。评话的传授讲究口耳相传，心领神会，这一点和同样是传统行业的烹饪非常相似。
扬州人好吃烫干丝 ，一块豆腐干，横劈28片，再密密的切成丝，开水烫去豆腥味，兜头一勺麻油，一勺虾籽酱油，点几片香菜叶子，点缀几根姜丝，做法看似简单，而其中的妙处几乎全在那纤细如发的豆腐丝上。
烫干丝的佐料十分讲究，姜丝要比干丝细，辅以榨菜，虾米，红椒，香菜等，干丝切好之后，就是烫了，烫也是颇有讲究的。
100℃的开水烫三遍，一烫即熟，不糟不烂，用烫而不用煮，才能保持干丝的清爽口感，这个手艺是上一辈传承下来的，一代传一代，容不得半点马虎。
烫干丝胃口清淡，关键是要有扬州豆腐干和本地酱油，特别是拌干丝用的酱油，需要专门的制作。干子无味，酱油味浓 ，两者一配，浓淡相宜，一份热气腾腾的淮扬烫干丝就可以上桌了!
看似简单的一份烫干丝 ，在制作中的细节，却是老一辈们几百年来总结出来的经验，烫干丝可繁可简，从酱油卤的茶楼味到酒楼鸡汤火腿的精致版，都是扬州人食之不忘的淮扬味道。
话不多说，来学做吧~
所 需 食 材
扬州白豆干|虾米|香菜
榨菜|生姜|虾籽酱油|麻油
(食材虽简易，但却暗藏玄机)
步 骤
一、白豆干切丝
1、选用扬州白干，质地紧实，不易切碎，普通超市就有售卖真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”的字样。
2、先切去豆干的四边，将豆干切薄片。这个步骤用扬州话说，叫“劈”干丝，一块豆干劈成20片算入门，30片以上才是高手。淮扬菜的学徒都需要从“劈”干丝入手，练上2-3年才能真正出师。当然，自己在家做就不要那么苛求完美啦。
(最高要求：薄透程度需能透过豆干看报纸，最后几片需要用手的力量控制刀锋)
3、将薄片豆干切成细丝，边切边放入清水中浸润，以免粘在一起。
PS：干虾米需要浸泡20分钟，可以先泡上。
二、调配秘制酱汁
1、先准备好麻油、虾籽酱油、香菜、榨菜末、泡发虾米、生姜丝等配料。
2、取3勺酱油入锅，放入生姜片，加水煮沸，熬成酱汁。这里便是重要的诀窍之一，也是玄机，那就是酱油一定要用虾籽酱油。
三、烫干丝
将浸润的干丝沥干盛入碗中，用沸水冲烫，反复三次，直至干丝被烫熟，再沥干水分，在盘中堆成宝塔状。
四、加入配料，摆盘
均匀洒上虾米和榨菜，淋上酱汁、麻油，在干丝塔尖上轻轻放上香菜、生姜丝，摆盘完成。
小窍门：
1、需选用扬州白豆干，而不是百叶。
2、刀工处理要精细，才能让干丝口感更好。
3、生姜可以去除豆腥味，也可以祛寒。
4、烫干丝需选用烧开的水，反复烫三次。
7147阅读
搜索
淮扬家常菜排行榜
豆腐干的惊艳切法
烫干丝卤汁比例
切干丝技巧
厚的豆腐干怎么切
豆干怎么切图解
