鸡蛋发面油饼（超软饼底）怎么做
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发布时间：2022-03-01 19:23
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时间：2022-03-01 20:53
鸡蛋发面油饼（超软饼底）的做法
先开始酵化酵母，在100g温水中（温水的概念就是20-35度的水）倒入2.5g左右的酵母粉和10g白砂糖。静置五分钟（不用搅拌），表面会开始起泡泡。
称重好250g面粉和3g盐，搅拌均匀。
加入40g的水（每种面粉吸水性不一样，少量多次加入）和上面酵化好的液体，缓慢的加入，一边用筷子搅拌面粉一边倒入水，让其慢慢吸收。
水倒完后，用筷子搅拌面团（大概搅拌一百圈），等到比较光滑的时候，取出来。
面板上撒面粉，抹匀。开始揉面，可以揉一揉摔一摔，大概揉20分钟，表面比较光滑，面团比较柔软的时候，就算揉好面了。
盖上保鲜膜，发酵成原面团两倍大，手指按在面团上不回缩就是发酵好了。（现在天气18度，我发酵了七十分钟）
然后揉按面团，给它排气，再把他平均分成4个小剂子，搓圆，按扁，放在面板上盖保鲜膜晌十五分钟。然后调整好形状，可以直接下锅。
如果像我一样要给发面饼里包馅，就取一个排好气的小剂子按扁，包入馅儿，然后旋转着捏皮子收口。再翻过来按扁。
放在撒上干粉的面板上，盖上保鲜膜再晌十分钟。
锅内涂抹一层油（油少一点），大火让油热后，放入面饼，改小火。
此时盖上盖子，差不多两三分钟，底面变色成图中这样，翻面，煎另一面。
饼可能在煎的过程中膨胀，用铲子压压平，让底部受热均匀。煎成这样，饼就可以取出来备用了。
四个煎完的发面饼，超级柔软的，可以捏了感受一下。
碗内打入四个鸡蛋，放入一大勺料酒，一勺糖，两勺盐，少许蚝油，少许胡椒粉，一勺芝麻油，放入切碎的香葱末。搅拌均匀。
锅内倒入油，油热了后，改小火，倒入上一步的鸡蛋液，在没凝固的鸡蛋液上赶快放上面饼，然后等鸡蛋液凝固后，翻面。
用铲子把多余的蛋压在饼的周围一圈。
然后煎半分钟，就可以出锅了。
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