清蒸鲈鱼要怎样做，才能鱼肉鲜嫩不腥又入味？
发布网友
发布时间：2022-03-01 17:42
共5个回答
懂视网
时间：2022-03-01 22:04
清蒸鲈鱼的做法：
一条鲈鱼清洗干净
姜切丝
适量料酒
鲈鱼两边各切三刀
加入适量盐抹匀
鱼肚里也要抹盐
姜丝放入切口处去腥
鱼肚里也放一些姜丝
淋上料酒腌制20分钟
两根小葱
两个小红辣椒
小葱切段
小红辣椒切碎
腌制好的鱼取出姜丝
水开后放入鲈鱼
盖上盖蒸8-10分钟
出锅后换盘或者倒掉蒸出的水
将小葱和小红辣椒放在鱼上
四周倒入适量蒸鱼豉油
干净的锅倒入一点油烧热
将热油从葱和辣椒上淋下
清蒸鲈鱼就做好了
热心网友
时间：2022-03-01 19:12
“清蒸鲈鱼”的正确方法，鲜嫩入味儿，一点都不腥
首先咱们准备一下食材，鲈鱼，料酒，食盐，葱，姜，蒜，酱油。
第1步我们选择新鲜的鲈鱼，处理干净之后呢，一定要记得多冲洗几遍，把她腹部的黑膜也要撕下来，要不然他的鲈鱼味道会特别重，所以说清理夫妇这一步也是非常重要的，很多人就忽略了它。
第2步我们在鱼的正反面划上几刀，然后把它放入大盆中，倒入一些料酒给鱼肉去腥味儿。
第3步我们把鱼身上涂抹上一些食用盐，记得正反两面全部都要涂抹均匀，然后把切好的姜蒜片塞到鱼肚子里面，腌制10分钟左右。
第4步我们把煎好的鲈鱼放入到蒸锅当中，等大火烧开之后转成小火差不多7分钟的时间就可以了，等等蒸好之后呢，我们千万不要立马就开锅，让鱼肉在里面闷一会儿。
第5步我们把鱼肉端出来，记得把上面多余的水分倒掉，然后把肚子里面的姜片取出来，在上面放上切好的葱姜蒜丝在锅里面加入适量的油，等到油烧热之后均匀的淋在鲈鱼身上，再加入一点点酱油，就可以找到一些提鲜的作用。
最后呢，和大家交代一下，再蒸鲈鱼的时候一定要处理干净鱼腹，肚子上面的黑膜千万记得要撕掉，千万千万千万呀，重要的事情说三遍！然后再用料酒进行腌制，这样就可以去除腥味儿了，很多人都不明白，难怪做出来的鱼肉不新鲜，而且还有腥味儿，记好这一个步骤之后，绝对非常的好吃，赶紧去学一下吧。
热心网友
时间：2022-03-01 20:30
鲈鱼分为两种，一种是海鲈鱼，一种是淡水鱼，像这种鲈鱼在淡水鱼当中不算是价格很高的鱼类，但是营养却是很高，鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2，一般市场上的价格在19块钱一斤左右，基本上买一条鱼也就20来块钱，关键是鲈鱼的肉质Q弹劲道，而且鱼刺还非常的少，不管是招待客人还是直接吃都是非常不错的选择。
做法：
1、鲈鱼可以在买的时候让卖鱼的人帮忙杀洗干净，回来稍微冲洗一下即可（小提示：鲈鱼的鱼鳃有牙齿非常的利，如果是自己杀的时候尽量用剪刀剪掉，防止扎伤手）
2、鱼肉的改刀，需要把鱼肉、鱼尾、鱼肉、鱼骨都分开，鱼骨可以用豆腐煲汤。
3、我们需要把鱼肉改刀，从脊背肉厚的方向往鱼肚方向切，注意：鱼肚方向不要切段，切成2厘米左右的刀口即可。
4、然后准备一个大一点的圆盘，把鱼肉全部摆在盘中，就像我这个样子，摆成一个圆圈。
5、最后可以再放些粉丝在盘中的空余处，为了更加好看，可以在粉丝周围放一些西蓝花，记住不要加盐，因为鱼肉放了盐之后就会缩紧，蒸出来之后肉质不鲜嫩。
6、放在蒸锅当中蒸6-8分钟即可，时间太久肉质容易变老，蒸好之后在上面淋入一些蒸鱼豉油，之前有人问过我，说：蒸鱼是炸油之前放蒸鱼豉油，还是炸油之后放蒸鱼豉油，其实大家可以做个小实验，倒两小碟蒸鱼豉油，一碟直接吃，一碟用油炸过之后吃，味道自然分晓。（建议炸油之前放蒸鱼豉油）
小提示：蒸鱼最重要的两点（1、鱼肉的改刀很重要，直接影响到蒸鱼的时间），（2、鱼肉入股是做清蒸最好是在杀鱼之后的半小时之内就烹饪）如果时间太久会影响鱼肉的鲜度。
热心网友
时间：2022-03-01 22:04
2.再刮去鱼鳞，清洗干净，从鲈鱼的背部改刀，切开鱼身两侧，放入盆中，这样更容易入味。
3.准备大葱两段，从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片都垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的过程中受热均匀。
4.锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，等水烧开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸6分钟。
5.在蒸鱼的这段时间，准备大葱一段，去掉内芯，切成葱丝，放入盆中。
随后一起放入盆中，加入适量清水，使葱姜丝吃起来更脆。
6分钟过后，取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁。
6.放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。
7.起锅添入一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油均匀的泼在葱姜丝上面，激发出葱姜的香味。
再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧调味。
热心网友
时间：2022-03-01 23:56
