如何熬鲫鱼汤有营养
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发布时间：2022-03-01 18:01
共9个回答
懂视网
时间：2022-03-01 22:23
鲫鱼豆腐汤的做法：
一条鲫鱼洗净
一块豆腐
用清水泡十分钟去豆腥味
姜 小葱
姜切片 小葱切葱花
豆腐切小块儿
用姜片擦拭锅底
煎鱼的时候就不会粘锅了
锅烧热后加入适量油
油热后放入鱼煎
先煎一面大约两分钟
再翻面煎两分钟
煎好后加入适量刚烧开的水
放入姜片
盖上盖中火煮十分钟
放入豆腐
盖上盖再闷十分钟
关火
加入适量盐
出锅
撒上葱花
奶白奶白的鲫鱼豆腐汤就做好了
热心网友
时间：2022-03-01 19:31
淡水鱼一般腥味都比较重，夹杂着一些泥土的腥味。鲫鱼也不例外，虽说比较鲜美，但是腥味比较重，在制作的时候要最大程度的去除鲫鱼本身带有的腥味。
鲫鱼汤想要做好，要注意以下几个方面：
去腥
如果做出来的鲫鱼汤腥味太重，无疑这个鲫鱼汤是很失败的，腥味会掩盖汤的鲜美的味道，要想给鲫鱼汤去腥，我们要从这几点入手：
宰杀
在宰杀鲫鱼的时候，不光光是要将鲫鱼杀死，更重要的是要去除不可食用的部分。在此过程中，除了刮去鱼鳞，除去内脏之外，我们要彻底去除鱼鳃，鱼鳃的部分是很腥的，一定要去除彻底。
其次，鱼腥味的重要来源就是鱼腥线，我们也要去除。具体做法如下图：
在鱼头后大概1cm的位置划一刀，会看到有一条白色的细线，这个就是鱼腥线了，用手轻轻捏住鱼腥线轻轻往外拽，边拽，边用另一个手拍打鱼身，使鱼肉松弛，方便鱼腥线的取出。正反两面都是如此。
清洗
清洗的目的，洗去鱼身上残留的鱼鳞以及黏液，重要的是要去除鱼身体内的血污。不过最为重要的还是要去除鲫鱼肚子中的黑膜。鲫鱼肚子中的黑膜也是很腥的。
调味品去腥
除了在宰杀、清洗的时候去掉鱼身上含有腥味的部分，我们在制作的时候也要加一些调味品或者其他去腥的食材给鲫鱼去腥。我们在做鲫鱼汤的时候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及葱、姜给鲫鱼去腥。这些食材不光可以给鲫鱼去腥，也能激发出鲫鱼的鲜美。
汤白
做鲫鱼汤，去腥是关键，汤色浓白也是评判鲫鱼汤成功与否的关键。鲫鱼汤色浓白的来源，主要是鱼皮，鲫鱼的鱼皮中富含胶原蛋白为鱼汤带来洁白的色泽。
煎鱼
煎鱼的目的就是利用高温，将鱼皮中的胶原蛋白凝结，这时加入水，汤色就会变得很白。一般我们做鱼汤的时候，都要把鱼提前煎一下，这样，做出来的鱼汤就会很白。
加开水
煎好鱼之后，我们就要为鱼汤加水了。为什么这里专门强调要加开水而不是冷水呢？煎鱼的时候，鱼肉受热，如果突然加冷水，鱼肉遇冷，蛋白质不容易煮出来。也就是说，鱼肉中的蛋白质一直要保持加热的状态。我们加开水进去，就能大大减少鱼汤烧开的时间，让鱼汤最大程度的变白。
补充
以上几点，做出来的鲫鱼汤已经很白了，但是我们也可以加一点其他的食材进去，比如说豆腐、白萝卜、冬瓜、蘑菇等，这些食材本身就很白，不光可以增加鱼汤的色泽，也可以吸附鱼汤之中的杂质，还可以给鱼汤增加清新的感觉。
火候
不论做什么汤，只要原材料富含蛋白质，加上大火使汤一直保持沸腾的状态，做出的汤就会很白。因为沸腾有助于食材内部蛋白质的析出。
说了这么多，我们开始制作吧~！
【原料】
鲫鱼1条 豆腐100g 葱1根 姜1小块 香菜少许 料酒适量 胡椒粉少许 盐
鲫鱼的选择，大小在半斤~1斤左右为宜，这个大小的鲫鱼不会太老、也不会太嫩，营养丰富。
【做法】
1、鲫鱼宰杀好，清洗干净，沥干水分备用。
2、葱白切成段、葱绿切成花，姜切成片，香菜切成小段。
3、豆腐切成1cm见方的小块，稍稍焯水。
4、锅烧热，下入油，待油热，下入鲫鱼。
5、小火煎至鲫鱼表皮定型之后，轻轻翻面，将另一面也煎至定型。
6、烹入料酒，下入葱段、姜片，加入开水，大火烧开，撇去浮沫。
7、与汤烧开之后，改为中火，使鱼汤一直保持沸腾的状态，加入少许胡椒粉去腥。
8、鱼汤变白之后，下入豆腐，再次煮制2分钟左右即可关火。加入适量的盐调味出锅。
9、撒上香菜段、葱花即可。
【注意事项】
1、煎鱼的时候要防止粘锅，不可急于翻面，热锅、热油下锅，鲫鱼就不会粘锅，在鲫鱼皮未定型之前不要急于翻面，否则鱼皮会破，不完整，当鱼皮变干，轻轻晃动锅，鱼可以自由的移动，证明已经煎好了。
2、鲫鱼下锅的时候，锅中可以放入少许的盐，防止油飞溅。在煎鱼的时候，鱼尽量不要有水，有条件的话可以用布或者厨房纸擦干。
3、胡椒粉的用量不宜太多，因为胡椒粉中有黑色的小颗粒，影响汤色。
4、鱼汤本身就很鲜美，除了盐，不需要加过多的调味品。
热心网友
时间：2022-03-01 20:49
鲫鱼汤本身就很鲜美，不需要过多的调味料，就能品尝到它本身的清香。
关于鲫鱼汤里的配料，很多人都会习惯放豆腐，这里我要推荐一种配料，那就是白萝卜。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，冬天吃萝卜，对身体的好处非常多。
鲫鱼的鲜，配上萝卜的甜，美味极了！
鲫鱼萝卜汤
1、先把鲫鱼处理一下。把鱼开膛破肚之后，鱼鳞刮干净，去除内脏，注意别把苦胆弄破了，再把鱼腹里的黑膜都弄掉，然后用厨房纸吸干水分。再切一些姜片。
2、锅烧热之后，倒油进去，放一部分姜片下锅爆香，再放少许花椒，不放也可以，视个人口味而定。
3、把控干水分的鲫鱼放入锅内煎，尽可能控干水分，就是为了煎鱼的时候不爆油花。等到一面煎定型了，再轻柔翻面，小心别把鱼身弄破。在煎的过程中，放一些料酒来去腥。
4、等鱼煎到两面金黄就可以了。这里提醒一点，可以煎的时间稍长一些，煎透一些，只要别糊了就行，这样煮出来的汤颜色更加奶白。
5、将适量开水倒入锅内，开始煮汤，注意，一定要用开水，这样汤色才能奶白！倒入开水之后，开大火，再把剩余的姜片放入，等到锅里的汤水烧开之后，就可以转中小火慢慢炖。
6、再炖煮15分钟左右，放入白萝卜丝。白萝卜不能太早放，因为很容易烂。放入萝卜丝之后，再煮5分钟左右就可以了，加上简单的盐、白胡椒粉调味，出锅前别忘了撒上葱花噢！
这样一锅奶白醇厚、鲜香美味、营养丰富的鲫鱼萝卜汤，冬天暖呼呼地喝上一碗，立马就能把所有的寒冷都关在门外啦！
热心网友
时间：2022-03-01 22:23
1、鲫鱼选购方面：
选购鲫鱼要选择活的，尽量早上去菜市场或集市买比较好，选择鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落的，现场宰杀，如果有海鲫鱼，就不要买淡水的，海鲫鱼营养价值更高。大多数鲫鱼都有鱼籽，尽量带着，不要舍弃，营养价值也很高。
2、准备方面：
鲫鱼买回后要反复的冲洗干净，市场上给宰杀的不干净，里面有很多血水，一定要在水龙头地下反复冲洗，直到没有血水为止。煲鲫鱼汤比较适宜的是陶瓷煲，煲汤更能保存鲫鱼营养。如果不喜欢鱼腥味，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；或者在牛奶中泡一会儿既可除腥，也能增加鲜味。
3、选择合适的材料搭配：
鲫鱼汤以茯苓白术鲫鱼汤比较好，鲫鱼能温补脾胃，利水消肿；茯苓健脾渗湿；白术健脾燥湿。这几种食物合用，能起到健脾祛湿，温中下气，养心安神的功效。此外鲫鱼豆腐汤、鲫鱼木瓜汤等都不错。
4、鲫鱼汤具体做法：
切好大而薄的姜片（脾胃虚寒者宜多放姜）、葱、蒜，锅烧热放油，煸炒鲫鱼，把鲫鱼煎至略黄，这样熬制出来的鲫鱼汤会呈现奶白色。
然后将茯苓、白术等分别洗干净，再把茯苓、白术用干净的纱布袋装好，连同陈皮一齐放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入鲫鱼，改用小火继续煲1-2小时，下少许精盐调味，即可饮用。用天然气煲汤比较好。
热心网友
时间：2022-03-02 00:15
原料：鲫鱼、砂仁3克、陈皮3克、香菜20克、生姜10克。
做法：
1、用油将鱼两面煎黄。
2、用开水猛火煲汤，煮成白色乳状。
3、然后加砂仁、陈皮、香菜、生姜稍滚三分钟。
功效：鲫鱼性甘平，补而不燥，健脾去湿，而且还含有丰富的营养。中医认为此方补脾胃甚好。
鲫鱼豆腐汤
原料：鲫鱼一条、豆腐一块、盐料酒、清水。
做法：
1、鲫鱼去内脏，去鳞去鳃，完全弄掉腔内的黑色的膜，洗净后抹干水。
2、用一勺子盐均匀抹在鱼身上，倒入少许料酒腌一会备用，豆腐切块备用。
3、锅中倒油，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄（这步可用平底锅代替）。
4、锅中加入几大碗水没过鱼身，盖上锅盖大火煮半小时左右（这步是汤色发白的关键）。
5、切好的豆腐倒入锅中，水开后转小火再煮六分钟左右，最后加入一小勺盐出锅即可。
祛湿豆鲫鱼汤
原料：祛湿豆60克（干货店有售）、花生30克、陈皮1/6个、鲫鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
做法：
1、祛湿豆、花生、陈皮洗净，浸泡。
2、鲫鱼洗净，宰净去鳞、肠杂、腮，置油镬慢火煎至两边微黄。
3、猪瘦肉洗净，整块不刀切。
4、一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3～4人用。
鲫鱼可祛湿养脾，湿气重的人不妨多吃些。不过需要注意的是感冒发热期间不宜多吃哦！
热心网友
时间：2022-03-02 02:23
白鲫鱼煲汤
原料：鲫鱼、砂仁3克、陈皮3克、香菜20克、生姜10克。
做法：
1、用油将鱼两面煎黄。
2、用开水猛火煲汤，煮成白色乳状。
3、然后加砂仁、陈皮、香菜、生姜稍滚三分钟。
功效：鲫鱼性甘平，补而不燥，健脾去湿，而且还含有丰富的营养。中医认为此方补脾胃甚好。
鲫鱼豆腐汤
原料：鲫鱼一条、豆腐一块、盐料酒、清水。
做法：
1、鲫鱼去内脏，去鳞去鳃，完全弄掉腔内的黑色的膜，洗净后抹干水。
2、用一勺子盐均匀抹在鱼身上，倒入少许料酒腌一会备用，豆腐切块备用。
3、锅中倒油，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄（这步可用平底锅代替）。
4、锅中加入几大碗水没过鱼身，盖上锅盖大火煮半小时左右（这步是汤色发白的关键）。
5、切好的豆腐倒入锅中，水开后转小火再煮六分钟左右，最后加入一小勺盐出锅即可。
祛湿豆鲫鱼汤
原料：祛湿豆60克（干货店有售）、花生30克、陈皮1/6个、鲫鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
做法：
1、祛湿豆、花生、陈皮洗净，浸泡。
2、鲫鱼洗净，宰净去鳞、肠杂、腮，置油镬慢火煎至两边微黄。
3、猪瘦肉洗净，整块不刀切。
4、一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3～4人用。
鲫鱼可祛湿养脾，湿气重的人不妨多吃些。不过需要注意的是感冒发热期间不宜多吃哦！
热心网友
时间：2022-03-02 04:47
热心网友
时间：2022-03-02 07:29
热心网友
时间：2022-03-02 11:00
一、鲫鱼砂锅：
原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金*取出。
（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
二、豆瓣鲫鱼
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
三、蛋奶鲫鱼汤
煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量
①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
